二级营养师考试练习题及答案1_2023_练习版.pdf

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1、试题说明本套试题共包括1 套试卷答案和解析在每套试卷后二级营养师考试练习题及答案1 （5 0 0 题）二级营养师考试练习题及答案1L 单选题 成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A）1 5B）20024D）3 02.单选题（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A）烟酸B）叶酸C）锌D）植酸3 .单选题 谷类淀粉以（）为主。A）直链淀粉B）变性淀粉C）抗性淀粉D）支链淀粉4 .单选题 20 1 1 年中国营养学会对 中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）m L oA）1 0 0 0B）1 20 00 1 5 0 0D）20

2、 0 05 .单选题 在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A）脂肪B）蛋白质C）碳水化合物D）碳水化合物和脂肪6.单选题 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A）60%B）50%040%D）30%7.单选题 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A）1000B）1500O2000D）25008.单选题 烟酸又名（）。A）抗神经炎因子B）尼克酸C）抗脚气病因子D）蝶酰谷氨酸9.单选题 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A）血液B）眼睛0卵巢D）肾脏10.单选题 孕妇膳食脂肪，应占总能量的203 0%,其中饱和脂肪酸、

3、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A）V 10%、10%和 10%B）10%、10%和 10%0 1 0%,10%和 10%D）10%、10 和 V10%11.单选题 口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。A）维生素DB）维生素AC）维生素CD）维生素B212.单选题 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A）炒熟煮透B）尽量不吃四季豆C）选择无毒四季豆D）和其他蔬菜一起食用1 3 .单选题 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A）硬脂酸和花生四烯酸B）花生四烯酸和软脂酸C）二十二碳六烯酸和软脂酸D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸1 4 .单选题 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A）防止食品油脂

4、的氧化酸败及油烧现象B）可以多用C）破坏维生素D）不能用于冷冻食品1 5.单选题 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A）蛋黄中所含铁元素较高B）蛋中所含铁以血红素铁形式存在C）蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D）卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用1 6 .单选题 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A）牛乳蛋白质含量为3.0%3.5%B）牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C）酪蛋白约占牛乳蛋白质的8 0%D）乳清蛋白约占总蛋白质的8 0%1 7 .单选题 营养教育的目标是（）。A）以提高人民健康水平为目标B）以改善人民营养状况为目标C）以建立人民健康档案为目标D）以发展人民健康事业为目

5、标1 8 .单选题 人平均每天对水的需求量约为（）m l。A）3 50 0B）2 0 0 0C）3 0 0 0D）2 50 01 9 .单选题 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A）肌肉B）卵巢和肝脏C）皮肤D）血液2 0 .单选题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A）微生物的污染B）重金属和仓储害虫的污染C）环境条件D）理化因素2 1 .单选题 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A）副溶血性弧菌B）布氏杆菌C）大肠杆菌D）伤寒杆菌2 2 .单选题 可促进锌吸收的有（）。A）高脂膳食B）乳糖C）维生素DD）植酸2 3 .单选题 营养学中的膳食结构是指（）。

6、A）食物内部的组织结构B）食物的化学组成C）组成膳食的食物种类D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成2 4 .单选题 在烹调菠菜、美白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A）植酸B）草酸C）糅酸D）磷酸2 5.单选题 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A）氧化B）还原C）覆氨D）溶血2 6 .单选题 案例描述：2 0 0 2 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一,采用2 4 h 回顾法对全部膳食调查户2 岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集1 5岁及以上调查对象过去1 年内

7、各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自，原因是 0（）A）称重法更加准确B）24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C）频率法这种做法准确D）称重法和回顾法避免了回忆偏差27.单选题 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A）氯B）磷C）钾D）钠28.单选题 成人蛋

8、白质推荐摄入量为（）g/（k g.日）。A）l.16B）1.2C）0.8D）0.629.单选题 正常人血糖浓度为（）。A）2.94.1B）3.9 5.10 3.96.1D）4.96.130.单选题 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）k C a l/d。A）22006）230002400D）250031.单选题 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值OA）亮氨酸B）色氨酸C）苏氨酸D）赖氨基32.单选题 下列不属于职业道德的特点的是（）。A）阶段性B）行业性C）社会性D）规范性33.单选题 张先生，男，35岁，干部。身高18 0

9、 cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重是（）。A）75B）780 8 0D）8534.单选题 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A）食品性质B）货架时间C）微生物D）加工方式35.单选题 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A）20%30%B）30%40%040%50%D）50%60%36.单选题 新生儿的胃容量是（）mLoA）2 5-3 0B）20250 25-50D）305037.单选题 关于道德规范的说法中，正确的是（）。A）道德规范是没有共同标准的行为规范B）道德规范只是一种理想规范C）道德规范是做人的准则D）道德规范缺乏约

10、束力38.单选题 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A）考虑对解决营养问题的作用大小B）考虑营养问题的重要程度C）考虑实施干预的难易程度等D）以上均是39.单选题 血浆中维生素C含 量（）时，可判断为该营养素缺乏。A）W L 1411moi/LB)11.4nm ol/L0 0.4umol/LD)114 umol/L40.单选题 最新的 中国居民膳食指南是（）年颁布的。A）1997B）19990 2002D）200741.单选题 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A）钙B）铁C）锌D）硒42.单选题 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A）硬脂酸和花生四烯酸B）花生四烯酸和

11、软脂酸C）二十二碳六烯酸和软脂酸D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸43.单选题“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A）勇于创新是成功的重要条件B）团结协作是成功的保证C）勤劳节俭是重要社会美德D）诚实守信是为人之本44.单选题 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主45.单选题 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A）半纤维素B）山梨醇C）糖原D）直链淀粉46.单选题 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属 于（）。A）等渗性脱水

12、B）低渗性脱水C）高渗性脱水D）脱水4 7 .单选题 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A）品种B）季节C）饲料D）禽类的存活率4 8 .单选题 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A）葡萄糖B）氨基酸C）胡萝卜素D）叶酸4 9 .单选题 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A）卷尺和皮褶厚度计B）软尺和游标卡尺C）软尺和厚度计D）直尺和皮褶厚度计50 .单选题 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A）出现临床症状B）血清铁浓度降低C）运铁蛋白浓度升高D）血红蛋白浓度下降51.单选题 下面哪

13、些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A）儿童传染病的防治B）营养不良的诊治C）儿童生长发育的营养问题D）儿童多动症52.单选题 三级公共营养师的考核应包括 oA）理论知识考试B）专业能力考核C）面试D）理论知识考试和专业能力考核53 .单选题 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A）高B）低C）无比较D）一样54.单选题 某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有幼鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A）米饭B）蛤鱼C）菜花D）猪肉55.单选题 能量R N I 和E A

14、R 的关系为（）。A）R N I=E A R-2S DB）R N I=E A R+2S DC）R N I=1.2X E A RD）R N I=E A R56.单选题 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A）核黄素B）硫胺素C）尼克酸D）锌57.单选题 钙过量对机体的不利影响有（）。A）兴奋性受抑制B）奶碱综合征C）血浆胆固醇升高D）心率缓慢5 8 .单选题 脂餐膳食是检查（）的膳食。A）小肠对脂肪的吸收能力B）人体对脂肪的代谢情况C）胆囊及胆管的形态及功能D）检查高脂血症的膳食5 9 .单选题 案例描述：2 0 0 2 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一,采用2

15、4 h 回顾法对全部膳食调查户2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集1 5 岁及以上调查对象过去1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续3 天5 4 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集1 5 岁及以上调查对象过去1 年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。A）获得被调查者的膳食模式B）

16、采用多种调查方式，结果更加准确C）便于研究营养相关慢性病D）验证2 4 h 回顾法的准确性6 0 .单选题 n 3 系列脂肪酸是按（）分类。A）脂肪酸饱和程度B）脂肪酸碳链长度C）脂肪酸的空间结构D）第一个双键的位置6 1 .单选题 下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A）以动植物食物为主的平衡膳食结构B）以植物性食物为主的膳食结构0以动物性食物为主的膳食结构D）地中海膳食结构6 2 .单选题 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A）行业性特征

17、B）范围的有限性C）形式多样性D）相对稳定性6 3 .单选题 饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A）食物资源情况B）经济发展水平C）动物性食物和植物性食物比例D）蛋白质的摄入量6 4 .单选题 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A）花生四烯酸，C 1 8：3B）亚油酸，C 1 8：1C）花生四烯酸，C 2 0：3D）亚麻酸,C 1 8：36 5 .单选题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A）1 0B）40 6D）26 6 .单选题 有机磷农药的主要急性毒性是（）。A）抑制胆碱脂酶的活性B）血液系统障碍C）致癌性D）肝脏损害6 7 .单选题 糙皮病（癞

18、皮病）的前驱症状不包括（）。A）记忆力差B）疲劳乏力C）体重减轻D）脱发6 8 .单选题 利于钙吸收的因素是（）。A）植酸B）乳糖C）草酸D）膳食纤维6 9 .单选题 某男子，5 0 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高1 6 8 c m,体重8 5k g,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：该男子的标准体重为（）k g。A）6 3B）6 70 7 0D）7 57 0 .单选题 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A）平衡膳食宝塔分6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C）宝塔中各层位置和面积不

19、同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重7 1 .单选题 人体氮的来源为（）。A）蛋白质B）脂肪C）碳水化合物D）矿物质7 2 .单选题 下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A）员工年龄不同可以分配不同的工种B）根据服务对象的性别给予不同的服务C）师徒之间要平等尊重D）员工之间在工作内容上不应有任何差别7 3 .单选题 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A）1 0%B）1 5%0 2 0%D）3 0%7 4 .单选题 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A）生长发育B）体力活动C）静息代谢D）食物热效应7

20、 5 .单选题 上臂肌肉的前群部不包括（）。A）喙肱肌B）肱二头肌C）肱肌D）肱三头肌7 6 .单选题 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A）铁B）锌C）硒D）硫胺素7 7 .单选题 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A）蛋白质需要量B）蛋白质消化率C）蛋白质利用率D）蛋白质互补作用7 8 .单选题 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B）唾液可杀灭进人口腔内的微生物C）唾液可清洁和保护口腔D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解7 9 .单选题 具有激素性质的维生素为（）。A）维生素B）维生素P PC）维生素DD）维生素B 2

21、8 0 .单选题 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-0-A-P”的形式进行描述,其中字母S 代 表（）。A）计划B）主观资料C）客观资料D）评估8 1 .单选题 谷类种子中（）含维生素E 较多。A）谷皮B）糊粉层C）胚乳D）谷胚8 2 .单选题 静态状态相当于能量消耗为（）k c a l/k g 体重/m i n。A）0.0 6B）0.0 3C）0.0 2D）0.0 18 3 .单选题 道 德（）。A）是一种特殊的行为规范B）是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C）在生活中处处可见D）只是对少数人而言8 4 .单选题 中度活动相当于能量消耗为（）k c a l/k g

22、 体重/m i n。A）0.0 6B）0.0 30 0.0 2D）0.0 18 5 .单选题 最新版的 中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A）2 0 0 8B）2 0 0 5C）1 9 9 7D）1 9 9 58 6 .单选题 设立“公民道德宣传日”，目的 是（）。A）宣传B）就是为了教育人C）鼓舞人心D）动员社会各界的关心和参与道德建设8 7 .单选题 在计算标准人折合系数时，是 以（）为标准人。A）体重6 0 k g 从事轻体力劳动的成年男子B）体重6 5 k g 从事轻体力劳动的成年男子C）体重6 0 k g 从事轻体力劳动的成年女子D）体重6 0 k g 从事中体力劳动的

23、成年男子8 8 .单选题 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A）世界卫生组织（W H O）B）联合国粮农组织（F A O）C）我国国务院卫生行政部门D）我国省级人民政府8 9 .单选题 蛋白质生物价的计算公式是（）。A）生物价=吸收氮X 1 0 0%B）生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C）生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D）9 0 .单选题 能量供给量制定的主要依据是（）。A）基础代谢消耗能量的大小B）食物特殊动力作用C）脑力劳动强度大小D）体力劳动强度大小9 1 .单选题 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A）主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题

24、和量表应答式问题B）对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C）问题的数量和调查表的长度要适中，通常以2 0 m i n内完成为宜D）答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况9 2 .单选题 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A）符号和示意B）语言和媒介C）语言和符号D）符号和媒介9 3 .单选题 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B）婴幼儿体重主要由遗传因素决定0婴幼儿体重对营养状况不敏感D）误差小于身长测量的误差9 4 .单选题 当有同事在工作时间学习准备考试时，你 会（）。A）也没有什么大影响，就当没看见B）提醒他（她

25、）这样做不对C）反正也不影响工作，无所谓D）我也要向他（她）学习9 5 .单选题 除（）外，下列为蔬菜中维生素C 含量的一般规律。A）代谢旺盛的叶花茎含量高B）与叶绿素的分布平行C）叶菜高于瓜类D）根茎类高于叶菜类9 6 .单选题 2000年 中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的R N I 为（）。A）10n l g/日B）12m g /日C）14 m g /日D）16 m g /日9 7 .单选题 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A）15 0克B）300克04 5 0 克D）5 00克9 8 .单选题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（

26、）参与，起乳化作用。A）胰液B）肠液C）胆汁D）甘油9 9 .单选题 下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A）信息公开B）传播对象不确定C）信息扩散迅速而广泛D）信息反馈速度缓慢且缺乏自发性100.单选题 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A）维生素AB）蛋白质和热能C）锌D）钙和维生素D101.单选题 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A）蛋白质需要量B）蛋白质消化率C）蛋白质利用率D）蛋白质互补作用102.单选题 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A）粮谷类食物为主B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C）适量饮用奶D）食物加工

27、应精细，以利于其消化吸收103.单选题 已知鸡蛋的食部为8 8%,含蛋白质1 3.3%,如需要8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A）6 0.2B）6 8.40 5 5.4D）6 5.41 0 4 .单选题 营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A）1 0 g 或 1 0 m LB）1 0 0 g 或1 0 0 m LC）g 或 m LD）1 0 0 0 g 或1 0 0 0 m L1 0 5 .单选题 胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A）贲门B）幽门C）胃底D）胃窦1 0 6 .单选题 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A）功能性脂类成分B）

28、具有保健功能的微量营养素C）食品防腐剂D）益生菌1 0 7 .单选题 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A）乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B）乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C）乳母膳食中维生素B 1 缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D）为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养1 0 8 .单选题 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A）动物肝脏B）瘦肉C）动物血液制品D）牛奶1 0 9 .单选题 碘生理功能包括（）。A）促进结缔组织形成B）促进神经系统发育C）维持正常造血功能D）预防动脉粥样硬化1 1 0 .单选题 挤压膨化过程中

29、（）。A）不破坏维生素CB）脂类稳定性提高C）可溶性食物纤维降低D）维生素损失相对较少1 1 1 .单选题 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A）脂肪B）蛋白质C）矿物质D）乳糖1 1 2 .单选题 行为调查表设计原则中不正确的是（）。A）调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C）调查表问题要针对性强D）调查表项目应避免带有强制性的提问1 1 3 .单选题 对于儿童，首选的饮品是（）。A）乳饮料B）果汁C）运动饮料D）白开水1 1 4 .单选题（）是人体能量的主要食物来源。A）谷类B）肉类C）奶类D）蛋类1 1 5 .单选题 咸味和（

30、）可互相抵消。A）酸味B）甜味C）辣味D）苦味1 1 6 .单选题 体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A）血清铁浓度升高B）血红蛋白浓度下降C）运铁蛋白浓度升高D）出现临床症状1 1 7 .单选题 以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A）提供能源B）脂溶性维生素C）预防冠心病、高血压D）保护重要的人体器官1 1 8 .单选题 我每天的工作都是（）。A）事先计划好B）想到哪做到哪C）有时计划D）从来也不计划1 1 9 .单选题 维生素B 6 的生理功能有（）。A）参与氨基酸代谢B）调节凝血蛋白质合成C）构成黄素单核甘酸D）增强记忆1 2 0 .单选题 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（

31、）。A）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B）配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C）配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低1 2 1 .单选题 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A）维生素D 和铁B）长链多不饱和脂肪酸和铁C）必需氨基酸和钙D）钙和维生素D1 2 2 .单选题 乳母对铁的需要主要是为了（）。A）预防婴儿缺铁性贫血B）供绐婴儿生长需要C）恢复孕期铁丢失D）胎儿铁储备1 2 3 .单选题 轻度活动相当于能量消耗为（）k c a l/k g 体重/m i n。A）0.0 6B）0.0 30 0.0 2D）0.0 11 2

32、4 .单选题 维生素B 2 缺乏的表现有（）。A）精神障碍B）维生素B 1 缺乏病（脚气病）C）脂溢性皮炎D）糙皮病（癞皮病）1 2 5 .单选题 下列不属于企业文化功能的是（）。A）整合功能B）激励功能C）强制功能D）自律功能1 2 6 .单选题 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A）2 0%3 0%B）3 0%5 0%C）5 0%6 0%D）大于6 0%1 2 7 .单选题 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A）钙、磷、钠B）乳糖C）脂肪D）维生素D1 2 8 .单选题

33、 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A）对待工作可以应付了事B）对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C）努力工作只为挣钱养家D）认真工作为了受到领导、群众的好评1 2 9 .单选题 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属 于（）。A）等渗性脱水B）低渗性脱水C）高渗性脱水D）脱水1 3 0 .单选题 优质蛋白质主要来源于（）。A）谷类B）肉蛋奶类C）蔬菜D）水果1 3 1 .单选题 为了保持健康，6 0 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A)3 0B)3 50 4 0D)5 01 3 2 .单选题 制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A）确定运动目标B

34、）选择运动方式C）确定运动速度D）确定运动时间与频率1 3 3 .单选题 日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A）比约定时间早到一会儿B）按约定时间，准时到达C）从来没注意过到达的时间D）总是到达时间与约定时间差不了几分钟1 3 4 .单选题 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A）安全性控制B）集中控制C）并发控制D）故障的发现和恢复1 3 5 .单选题 社区是一个（）的区域。A）人口数量无限制B）传统性明确C）可统计D）有代表性1 3 6 .单选题 在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A）猪肉B）猪肝C）猪脑D）猪舌头1 3 7 .单选题 维生素A 缺乏可引起（）。A）角

35、膜周围血管增生B）脂溢性皮炎C）干眼病D）青光眼1 3 8 .单选题 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A）4%5%B）5%6%C）1 0%2 09 6D）可达3 0%1 3 9.单选题 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A）5%B）7%01 0%D）1 5%1 4 0.单选题 维生素A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A）脂溢性皮炎B）皮下出血点C）银屑病D）毛囊上皮过度角化1 4 1 .单选题 能量RN I 和E A R的关系为（）A）RN I=E A R-2 S DB）RN I=E A R+2 S DC）RN I =1.2 XE A RD)RN I=E A R1 4

36、 2 .单选题 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A）损害认知能力B）消化道出血C）肝纤维化D）肝硬化1 4 3 .单选题 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A）1 0%1 5%B）2 0%3 0%05 5%6 5%D）6 0%7 0%1 4 4 .单选题 人畜共患传染病不包括（）。A）鼻疽B）结核C）麻风D）猪瘟1 4 5 .单选题 调查表编制的基本原则不包括（）。A）相关性B）全面性C）适宜性D）专业性1 4 6 .单选题 以下不属于构成教学方法的载体4 个 基 本 要 素 的 是。A）教师B）学员C）教室D）知识1 4 7 .单选题 水肿型营养不良的

37、主要特征是（）。A）蛋白质和能量同时缺乏B）以蛋白质缺乏为主0以矿物质缺乏为主D）以能量缺乏为主1 4 8 .单选题 真蛋白质消化率是评价（）。A）摄入食物中被吸收部分B）摄入蛋白质未被排出部分C）摄入食物中未被吸收部分D）摄入食物中蛋白质未被消化部分1 4 9 .单选题（）缺乏可引起坏血病。A）维生素B 1B）维生素CC）维生素AD）尼克酸1 5 0.单选题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A）先切后洗B）先洗后切C）急火快炒D）现切现炒1 5 1 .单选题 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A）媒体传

38、播B）平面传播C）宣教传播D）信息传播1 5 2 .单选题 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A）大豆和谷类B）大米和小米C）黄豆和绿豆D）牛肉和猪肉1 53 .单选题 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A）罗紫-哥特里法B）索氏提取法C）酸水解法D）碱性乙醛法1 54 .单选题 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A）平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重1 55.单选题 成人及1 岁以上儿童钙的可

39、耐受最高摄入量定为（）m g/d。A）1 0 0 0B）1 50 0C）1 8 0 00）2 0 0 01 56.单选题 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）u g。A）3 0 0B）4 0 0C）50 0D）6 0 01 57 .单选题 每天摄入盐6-7 克的饮食类型是？A）广东型B）上海型C）北京型D）东北型1 58 .单选题 我国成年人的健康体重是指体质指数（B M I）为（）k g/m 2。A）1 61 9.5B）1 82 50 1 8.5-2 3.9D）1 92 61 59 .单选题 钙过量对机体的不利影响有（）。A）兴奋性受抑制B

40、）奶碱综合征C）血浆胆固醇升高D）心率缓慢1 6 0 .单选题 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为2 2 g,则50 0 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g）0A）3 6 6 7B）4 2 1 0O 51 2 00）6 5501 6 1 .单选题 下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A）肝素B）草酸钾C）E D T A 钠盐D）枸檬酸钾1 6 2.单选题 为了保持健康，6 0 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。A）3 0B）3 5C）4 0D）501 6 3 .单选题 维生素D 的前身为（）。A）视黄醇B）麦角固醇C）胆固醇D）此哆醇1 6 4 .单选题

41、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A）口腔内的咀嚼B）胃肠的蠕动0 口腔内的唾液分解淀粉D）胆汁乳化脂肪1 6 5.单选题 豆类及豆类制品摄人量是（）。A）2 5gB）2 550gC）50gD）501 00g1 6 6 .单选题 根据W H O建议标准,B M I 2 30应判断为（）。A）消瘦B）超重C）肥胖D）正常1 6 7 .单选题 正常人血糖浓度为（）。A）2.9 4.1B）3.95.103.9 6.1D）4.9 6.11 6 8 .单选题 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A）依法治国比以德治国重要B）以德治国比依法治国重要C）德治是目的，法治是手段D）以

42、德治国与依法治国相辅相成1 6 9 .单选题 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A）动物肝脏B）蔬菜C）水果D）谷类1 7 0.单选题 下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A）遵纪守法B）诚实守信C）团结协作D）科学发展1 7 1 .单选题 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A）组胺B）龙葵素C）皂或D）棉酚1 7 2 .单选题 案例描述：2 002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一,采用2 4 h 回顾法对全部膳食调查户2 岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集1 5岁及

43、以上调查对象过去1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A）连续3天24 h 回顾法B）食物频率法C）称重法D）24 h 回顾结合称重法17 3.单选题 食物频率法的目的是（）。A）获得被调查者的膳食模式B）便于研究营养相关慢性病C）采用多种调查

44、方式，结果更加准确D）验证24 h 回顾法的准确性17 4 .单选题 W H O 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A）脐旁B）肩峰C）肱三头肌D）肩胛下角17 5.单选题 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kC a l /doA）30 0B）20 0O 10 0D）5 017 6 .单选题 膳食调查报告主体内容不包括（）。A）居民食物摄入状况B）居民能量和主要营养素摄入状况C）居民的体格状况D）居民膳食结构的评价17 7 .单选题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A）淀粉酶缺乏或活性降低B）乳糖酶缺乏或活性降低C）麦芽糖酶缺乏或活性降低D）

45、凝乳酶缺乏或活性降低17 8 .单选题 有机磷农药主要急性毒性是（）。A）抑制胆碱酯酶的活性B）血液系统障碍C）致癌性D）肝脏损害17 9 .单选题 社区按功能可划分为（）。A）企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B）企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C）执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D）公司、服务机构、机关、学校和居民生活区18 0 .单选题 我国第一个膳食指南是（）年制定的。A）19 8 2B）19 8 5C）19 8 9D）19 9 318 1.单选题 下列食物中脂肪含量较高的是（）。A）麻花B）核桃仁C）广东香肠D）薯片18 2.单选题 富含蛋白质的食物发生腐败变质

46、以（）指标最为敏感。A）物理B）感官C）化学D）微生物1 8 3 .单选题 下列哪种疾病应补充碘？（）A）克山病B）甲状腺机能亢进C）地方性甲状腺肿D）甲状腺肿瘤1 8 4 .单选题 食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A）长链脂肪酸B）中链脂肪酸C）短链脂肪酸D）乳糜微粒1 8 5 .单选题 下列属于问卷调查的特点的是（）。A）回收率高B）准确性低C）费时费力D）调查对象文化程度低1 8 6 .单选题 维生素A 缺乏最常见的人群是（）。A）儿童B）老年C）孕妇D）乳母1 8 7 .单选题 膳食史法是一种（）的调查方法。A）费用较高B）具体C）抽象D）形象1 8 8 .单选题 奶作为学龄前儿

47、童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A）1 0 0 0 mLB）至少 2 5 0 mLC）3 0 0 mL 以上,越多越好D）2 5 04 0 0 mL1 8 9 .单选题 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。A）减轻毒物对机体的损害作用B）来自蔬菜、水果C）能被人体消化酶所水解D）有利于排便1 9 0 .单选题 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A）食物种类齐全，品种多样B）多食含钙丰富的食品，如奶类C）供给充足的优质蛋白，至少1 0 个鸡蛋D）摄人足够的新鲜蔬菜和水果1 9 1 .单选题 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A）热量含量高B）饱和脂肪酸较多C）不饱和脂肪酸较多

48、D）口感好，且易消化1 9 2 .单选题 糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。A）记忆力差B）疲劳乏力C）体重减轻D）脱发1 9 3 .单选题 下列食物含维生素B 1 丰富的是（）。A）鱼类B）花生C）蔬菜D）水果1 9 4 .单选题 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A）促进机体利用蛋白质B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C）促进微量营养素吸收D）防止胎儿低血糖症1 9 5 .单选题 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A）北方B）南方C）西部D）东北地区1 9 6 .单选题 下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A）花生B）韭菜C）猪肾D）猪血1 9 7 .

49、单选题 维生素B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A）焦磷酸硫胺素B）黄素单核甘酸C）辅酶HD）磷酸叱哆醛1 9 8 .单选题 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A）维生素EB）维生素KC）维生素B1 2D）维生素D1 9 9 .单选题 婴儿出生头围平均是（）c m。A）3 2B）3 0C）3 4D）3 62 0 0 .单选题 幼儿全部2 0 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A）2B）2.50 3.5D）32 0 1 .单选题 记账法的优点为（）。A）操作比较简单B）所需人力多C）费用高D）不可分析个体膳食摄入情况2 0 2 .单选题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于

50、全日量的（）。A）1 /3B）1 /40 1/5D）1 /62 0 3 .单选题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A）神B）金属汞C）铅D）甲基汞2 0 4 .单选题 婴儿6 个月至1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A）2 0%3 0%B）3 0%3 5%0 3 5%4 0%D）4 5%5 0%2 0 5 .单选题 毕脱斑的形成是由于（）。A）核黄素缺乏B）硫胺素缺乏C）体内脂质过多D）维生素A 摄入不足2 0 6 .单选题 胶体和B 葡聚糖含量的增多对G I 值的影响是（）。A）使之升高B）使之降低C）无变化D）先升高，后降低2 0 7 .单选题 蛋白质的食物热效应消耗