幼儿园食堂分级管理方案.doc

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1、幼儿园食堂分级管理方案幼儿园食堂管理制度是幼儿园正常运转的重要保障，特制定以下方案一食堂监管人员： 二工作任务及岗位职责：1树立全心全意为师生员工服务的思想，完成本职工作。2准时上下班，有事按规定履行请假手续，工作时避免穿工作服外出。3严格执行食堂各项规章制度，明确分工，明确职责，把好卫生关。4搞好伙食卫生，严防食物中毒，对每天购进货物要严格把关，杜绝变质或有毒、不新鲜的食品进门。5工作人员必须定期检查身体和培训，有健康证方可上岗操作。6保持食堂的环境卫生，定期打扫，确保整洁有序。7不得在食品加工和销售场所内吸烟或打喷嚏，咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。8各种食品原料在使用前必须清洗，蔬菜应与肉

2、类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。9用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布及其他工具容器必须标志明显，定期消毒，并做到分开使用，定位存款，用后保持清洁。10在工作时，必须穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒。11确保学生正常足够的茶水供应，注意卫生。12同志间相互关心、爱护、相互帮助、相互协作、勇挑重担，遇有临时性工作服从安排，主动去做。三责任追求：未能履行岗位职责造成事故，将予以严肃处理，情节严重的要依法追究相应的法律责任。附 四食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

3、器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的

4、检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。附五库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。