关于学校食堂管理实施方案范文.docx

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1、 关于学校食堂管理实施方案范文学校食堂治理实施方案1 学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂治理工作，提高学校食堂治理水平，根据食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生治理规定和卫生部关于推行食品卫生监视量化分级治理制度的通知等要求，特制定此实施方案。 一、实施学校示范性治理的目的 通过实施学校示范性治理，进一步提高学校食堂监视治理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。 二、实施学校食堂示范性治理的内容 （一）健全治理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂治理制度和领导责任制。学校

2、的校长对学校食堂治理工作负总责，是学校食堂治理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂治理人员组成的食堂治理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与治理工作 （二）表达公益效劳，确定运作模式。 食堂由学校经营和治理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进展盈利性经营。 1、学校派员全面治理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。 2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。 选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作

3、人员必需身体安康，持证上岗。 4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供应给学生，学生进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其进展清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。 （三）标准设施事务，实行标准治理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根底设施要到达以下标准： （1）粗加工间 食品粗加工应当有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，

4、便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 （2）切配间 切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物准时倒入箱内，并当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 （3）烹调间 加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 （4）备餐间

5、 有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 （5）消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 （6）更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 学校食堂治理实施方案2 为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，依据xx市工作任务目标和学校食堂标准化治

6、理实施方案的要求，现依据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准和xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准，结合我县实际，在我县学校推行标准化治理，特制定如下实施方案。 一、实施对象 全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。 二、标准化治理内容 （一）根底卫生设施要求 1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其

7、它帮助用房（男、女更衣间）等。 粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表采纳不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（

8、桶），冰箱（冰柜）应准时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有肯定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带

9、有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。 餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采纳化学消毒的必需具备3个以上的水池（直径大于0.8米），提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求，有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标识。 用餐场所设

10、有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 （二）日常治理卫生要求 1、卫生许可证的治理 必需持有效的卫生许可证。 卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 不得超出卫生许可范围经营。 每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 2、从业人员治理 建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。 从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣

11、、帽、口罩）采纳白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。 3、制度及标识 建立健全各项卫生治理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的.各功能用房内。 各功能用房与标识相全都，标识醒目，采纳统一的材料制作。 设置食品卫生学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。 4、原料选购与贮存治理 不得选购食品卫生法第九条规定制止生产经营的食品。 大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验

12、合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品积累、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜，保持霜薄气足。 5、加工过程治理 根据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得随便变更，不穿插使用。 加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架

13、上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。 生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。 食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜准时处理，不得经烹调加工后再次供给。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。 6、餐用具清洗消毒治理 餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10分钟以上。 化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展

14、，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。 7、档案资料治理 按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。 学校食品卫生治理台账。 1）学校根本状况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构负责人、卫生治理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。 2）上级及

15、相关部门的文件、会议材料、通报等。 3）相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。 4）学校相关文件通知、卫生治理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作规划。 5）食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、安康证明和卫生学问培训证明的号码与发证日期等。 6）从业人员学习培训资料（每学期至少一次）。 7）食品卫生学问宣传小样（每月至少一次）。 8）餐用具清洗消毒记录。 9）卫生检查记录。 10）食品留样记录。 11）学校平面图等。 食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及

16、合格证、选购人、验收人等。 三、工作目标 （一）20xx年直管学校食堂卫生标准化治理率达60以上。 （二）20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准化治理率达100。 （三）从20xx年起，新、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。 四、实施步骤 （一）宣传培训阶段（20xx年4月底前）建立组织、制定方案，召开专业工作会议。 （二）全面实施阶段（20xx年611月）各有关学校根据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，仔细组织实施，力争到达标准化治理的各项指标。 （三）总结阶段（20xx年11月底前）对比本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食

17、堂卫生标准化治理监视评估，总结阅历。 五、保证措施 （一）加强领导，建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂标准化治理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级治理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实特地人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化治理业务指导小组，详细指导各学校实施标准化治理的各项工作。 （二）加强培训，提高熟悉。一方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食堂实施标准化治理工作的理解，通过培训到达能够精确把握学校食堂实施标准化治理工作要求；另一方

18、面加强对各学校食品卫生治理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和把握实施标准化治理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参加的积极性和自觉性，从而促进自身建立。 （三）加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施标准化治理工作中，要帮忙各学校切实解决好卫生治理过程中的问题，积极引导、指导他们做好标准化治理工作。 （四）加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监视治理。学校食堂实施标准化治理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化治理。 学校食

19、堂治理实施方案3 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全治理工作，完善食品安全治理制度，标准加工制作行为，严峻打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒大事的发生，保障师生的饮食安全和身体安康。依据国家食品药品监视治理总局、省局、州局工作要求，县人民政府打算在全县各级各类学校推动“明厨亮灶”工程建立，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展现给消费者和监管部门，实现阳光操作和透亮化治理。打造行政监视、社会监视和群众监视的桥接平台,力争通过2023年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。

20、 二、工作原则 “明厨亮灶”建立遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监视的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推动的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展现给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其承受效劳真实状况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广阔师生的饮食安全。 “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的呈现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮效劳食品安全诚信体系建立的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，仔细开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为2023年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广阔师生、家长反映的问题进展仔细梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。