餐巾折花教学设计课.docx

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1、教学设计方案学习任务 名称餐巾折花专业旅游管理教学对 象12级五年制旅游管理设计者马艳萍课时1课时一、餐巾折花的设计思想餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵活的双 手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给来宾带来美的享受，同 时又增加宴饮聚餐的庄重热情的气氛。它通过其无声的语言既表达着主 办人员或主办单位的思想情感，又能标记出主子、主宾席席位。餐饮行 业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐 厅，其服务员的综合技能肯定是过硬的。餐巾折花服务课程设计突 出实践实力培育，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或 校外实训基地改革人才培育模式，力求在“真

2、实情境”下实施实训课程 的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。二、餐巾折花教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地驾驭餐巾折花六种基本技法的操作 要领，并能娴熟运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过视察、思维、操作等教学活动，培育学生良好的审美实力和创 建实力。3、从餐巾折花的美学角度动身，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、 线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的爱好，培 育他们敬业爱岗的思想素养。二、教材内容分析本节课选自教材餐饮服务与管理中的其次章其次节餐巾折花。 第一章学的是餐饮服务的理论学问，为后面的学习实际操作做了理论铺 垫。但对省级大赛标准的操作技能

3、尚未学习和训练；本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的种类与特点3、餐巾花的分类4、餐巾花基本技法餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有娴熟 驾驭并奇妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得敏捷自如。二、学习者特征分析1、教学对象是2012级旅游管理专业五年制班学生，该班学生已经 在餐厅顶岗实习了3个月，有肯定的专业实力基础；具有肯定的自我学 1 伯自6卜理匕巴人合作笙立力、2：；亥班底大多性特别向有较强的表现欲望，语言表达实力须 要进一步提高。针对这些特点，实行了示范教学、任务驱动、小组竞赛 等教学方法。附件一：餐巾折花学习任务

4、书学习项 目餐巾折花学习任 务餐巾折花完成形 式小组集体完成小组成 员任务目 标1、驾驭餐巾折花的六种基本技法；2、娴熟操作老师教的几种餐巾花造型；3、能够自主合作学习餐巾折花；4、能够自创餐巾花造型。任务说 明1、小组成员齐动手、齐动脑把老师教的几种造型学会；2、请结合所给的图片，去展示台找寻已经折好的样品；3、依据图纸（图纸见后页）和样品，小组成员可以分别从 两方面着手探讨，一方面，可以把样品拆开，再复原，看它 是怎么折出来的，另一方面，可以看看图纸的步骤，跟着一 起练习；4、小组成员中学的最快的同学把其他同学都教会；5、小组先进行一次竞赛，选出折的最好而且折的又快的、 动手实力强的同学作

5、为小组代表参与全班的竞赛。任务分 工为了顺当地完成任务，对任务进行如下分工：组员姓 名担当项目任务完成时 间备注任务 实施要 求1、组长对小组整体任务完成状况负责，成员须分工合 作，充分探讨协商，每个成员须主动参与。2、各个小组必需仔细填写本任务书，下课后上交。3、要把握好各个环节的完成时间。4、小组成员在完成任务的过程中要主动和组长和老师 沟通，与时解决遇到的各种问题。5、老师要主动予以指导，与时指出并帮助解决各个小 组面临的共性和特性问题。6、老师全程督导。其他说 明附件二：结果评价一一学生评委评价用依据省技能大赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方,同时能报出花型名称。

6、以下是本节折叠4种造型的评分标准:湾核项目*操作 卫生（1分）花型 难度（2分）型称m 花名a本法m 基技(3出法m 报技a总体 效果 （2分）时间（5分钟）每超时1分钟 减1分实际 得分天下无双飞队梦之队嘻哈队乌托邦逍遥自 由注解：1、操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，留意卫生，手指没有接触杯口,杯身没有留下指纹。2、花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合；3、基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶桐匀称整齐；（3）卷时用力匀 称，卷紧，卷挺；（4）穿好的褶桐要平、直、细小、匀称；（5）翻时留意大小 相宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前后大小适当，距离对称；（7）捏

7、 是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位；4、报出技法：要能精确报出操作过程中所运用的每一种技法；5、总体效果：操作精细，动作美丽，作品美观；餐巾折花放置在杯中高度的2/3 处；6、评分规则：去掉一个最高分。去掉一个最低分，最终取平均分。附件三:过程评价一一小组评价标准（老师评价，结果作为全组每个成员得分）:指标 团队秋分工科 学 按时完 成（3分）解决问 题实力（2分）团队合 作精神 （2 分）与人 沟 通实 力（2 分）新神分 刈主目1 仓* 合计备注图2：图3：图4：图5：图6：3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与沟通，保证 充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中驾驭技能

8、，激 发学生自主学习的爱好，培育自主探究的实力。三、教学目标（专业实力、方法实力、社会实力）1、学问目标:（1）了解餐巾的作用与种类；（2）驾驭餐巾折花的造型种类与选择；（3）基本驾驭餐巾折花的基本技法与其操作技巧。2、实力目标：（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培育学生主动发觉问题、解决 问题的实力；（2）通过学生的主动性练习培育学生的实践动手操作实力，并使其明 白“做”的重要性。（3）通过教学培育学生踏实严谨的作风。（4）通过学生练习中的竞争培育集体合作意识。（5）在规定时间内正确、快速地折叠并摆放餐巾花；（6）培育目标是具有高技能、高素养的中高级服务与管理的应用型人 才。3、情感、素养

9、目标：（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；（2）通过学生练习培育同学间相互帮助、相互学习的精神，从而取长 补短。（3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发觉美、创建美、 完善美的实力。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，变更错误的相识。 （5）养成良好的行为习惯、端正的工作看法和仔细负责的服务意识； （6）陶冶学生酷爱生活，美化生活的情操。四、餐巾折花服务教学的组织形式和指导方法1、教学方法:实践法、视察法、提问法、探讨法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、老师示范加学生练习”为主要教 法，通过“视察一分析、归纳一讲解一练习一探究一竞赛”实现对每一

10、 学问点的相识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间 中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清楚的感性相识。运用开门教 学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培育学生研讨探究的实力。老师 引导学生通过看、想、做初步驾驭餐巾折花的基本技法。这体现了教学 中以学生为主体，老师为主导的教学原则，老师由“演员”变成“导演”C 运用操作练习培育学生的集体合作精神。老师通过对补充和讲解，强化 一些细微环节与留意事项，这样做一方面是为了使学问更系统化，另一 方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题 的实力。通过“启发一示范一练习一探究一竞赛一总结”突破教学难点。2、学习方法：本节课

11、通过视察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习爱好，培育学生学习的自觉性、独 立性。驾驭学习本专业的基本方法一一实践法。另外针对教学的重点、 难点，引导学生一步步探究，使学生驾驭分析归纳的思维方法、理解识 记的方法与联系巩固的方法，从而培育学生独立获得学问的实力。五、教学环境与资源打算_多媒体、上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具、视频资料、评价 标准、学生讲义（学习任务书）等。珞能付墓在六、教学流程图老师检查教学设 备、整顿仪容仪 表、下发学习任学生做好上 课打算、按要 求分组，领取学生巩固所学 学问和技能、强 化对核心实力X/L. F.It、r-t老师

12、专业学问和技能小性3学习中各种行为表现二老师布置作业、提出 课外学习要求学生理解任务 要求，按要求 完成课外学习七、教学过程教学环节老师活动学生活动设计意图与资源 打算组织教学(1)检查电脑、 网络设备、投影仪等 教学设备。(2)检查教学资 源(课件、评价标准、 学习任务书等)。(3)检查学生出 勤，督促学生整理仪 容仪表(包括佩戴胸 卡)、提示手机关机。(4)组织和指导 学生分组(综合考虑 每组学生特性特征， 每组成员尽可能搭 协作理)，向各组下 发学习任务书、组员 表现考核表。(1)班长考 勤并向老师报 告出勤状况。(2)学生分 成6组，推选 出组长。(3)各组领 取学习任务书设计意图：(

13、1) 老师检查教学设备 和教学资源，保证 教学顺当。(2)端 正学习看法，强化 职业意识，保证教 学秩序正常。(3) 让学生明确学习任 务内容和任务要 求。资源打算：多媒 体课件、学习任务 书(见附件一)导入新课 (5分钟)(1)回顾上节课所学学问(2)对学生提问餐巾布有什么作用？(3)并用两张图片对比效果(4)展示几种餐巾折花(5)导入新课，并下(1)回顾旧学 问(2)回答问题(3)结合所给 的两张图片对 比分析(4)学生观看 已经折好的造 型花(4)理解并明 确任务书要 求。设计意图：(1)学问重现， 承上启下，为新课 做打算；(2)通过两张图 片的对比，吸引学 生的留意力，提高 学生的爱

14、好，让学 生相识到餐巾花的 作用，激发学生学 习热忱；(3)让学生明确 学习任务内容和要 求、达到的学习目 标、完成任务的方 式等。(4)学问拓展， 为完成任务书做打 舁。达任务书讲授新课 （10分钟）一、老师讲解并描述 餐巾折花种类和特 占八、二、老师讲解并描述 餐巾折花基本手法： 折叠、推、卷、穿、 翻拉、捏六种手法。一边讲解一边演示。三、依据由易到难分 别示范三种杯花下达任务 自主探究 （8分钟）老师巡察、指导学生 完成方案、与时发觉 并帮助解决问题资源打算： 多媒体课件、学习 任务书（见附件 一）、餐巾折花评分 表（见附件二）学生仔细听 讲，仔细观看 图片，仔细做 笔记。学生一边听一

15、边看一边动手 学习餐巾折花 基本手法。学生跟着一起 练习设计意图：（1）让学生学习、 领悟并驾驭新的专 业学问和技能；（2）使学生养成 仔细听讲，仔细观 看，仔细做笔记的 好习惯；（3）提高学生练 习的主动性，培育 学生的实践动手操 作实力。资源打算： 多媒体课件（1）结合本组 的任务书，比 照着已经折好 的成品，小组 成员自主探 究。（2）每组由组长负责，给组 员安排恰当的设计意图：（1）培育学生主动 发觉问题、解决问 题的实力；（2）培育学生相互 帮助、相互学习的 团队精神；从而做 到取长补短，养成 踏实严谨的学习看 法和工作作风资源打算： 学习任务书（见附 件一）、餐巾折花评小组竞赛 (

16、20分钟)老师组织小组竞赛、 每组抽出一名同学 组成评委团，坐在学 生评委席，并告知他 们进行公允公正的 打分。竞赛结束后与时点 评、回答学生提问，任务，要求每分表(见附件二)位同学都要支配任务(1)以小组为单位，运用餐巾折花的六种基本技能在规定的时间内(5分钟)折出4种杯花(2)每组折好后放到指定的设计意图：(1)培育学生的学餐桌前，分类习竞争力；(2)培育学生良好摆好，最先折的心理素养，增加 学生的自信念；好的小组予以(3)培育学生的想 象力和创建力。加分嘉奖(3)在规定时间内折完指定的餐巾花后，如有自创的同学，予以加分嘉奖(4)评出用时最短、餐巾折 花造型最美丽 的小组，予以 口头表扬和

17、适 当的加分嘉 奖，并对本次 教学活动进行 评价(先小组 自述、小组互 评、评委团代 表点评，最终 由老师点评。 )课堂小结(5分钟)(1)老师对专业学问和技能进行小结;(2)对下一步教学 进行概述并提示学 生预习。(1)学生仔细 巩固所学学问 和技能、强化 对对核心实力 的相识(2)反思本次 学习中个人任 务完成以与团 队合作状况。巩固与提升(2分钟)老师布置作业、提出 课外学习要求学生理解任务 要求，按要求 完成课外学习 任务设计意图：(1)归纳和梳理所 学学问。(2)强化相识核心 实力的作用。资源打算:一体 化教室、多媒体课 件。设计意图:(1)巩固所学学问 和实力。(2)提升专业实 力。(3)训练自主 学习与创新实力。八、教学评价设计本次课程教学评价分为过程性评价和终结性评价两部分。详细评分 标准见附件二和附件三。九、教学反思