食品安全规范管理制度.docx

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1、食品平安规范管理制度在现实社会中，很多场合都离不了制度，制度是要求大家共同遵守的 办事规程或行动准那么。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面 是我细心整理的食品平安标准管理制度，欢送大家共享。食品平安标准管理制度1一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监 视管理，保障人体安康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安 法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监 视管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本公司区域内的食 品平安监视管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监视 管理

2、工作;建立健全食品平安监视管理协调机制和监视管理责任制。 食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经 理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等 经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安 相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污 染源，并符合国家有关食品平安标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商7.工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度1 .食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，幸免食品穿插感染。2 .展示食品的货架、用具

3、必需在展示食品前进展清洁消毒，并定期进 展保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3 .销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、 清洁的售货工具。4 .展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展示的食 品不得干脆散放在货架上。5 .销售人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。6 .配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监视落实 工作。7 .进展定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状 况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及 四周环境卫生。8 .发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。9 .每次检查，都必需有记录。记

4、录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品平安学问培训和安康检查制度1 .制定培训准备，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安学问、 职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2 .新参加工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训前方可上岗。3 .建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4 .食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立 从业人员安康检查档案。5 .食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可参加工 作，不得超过期限运用安康证明。6 .患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活 动性肺结核、化脓性

5、或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员, 不得从事接触干脆入口食品的工作。食品平安标准管理制度6一、食品平安管理组织构成L单位负责人；2.食品平安管理人员；二、餐厅卫生制度L餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2 .要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。3 .不销售变质、生虫食品。4 .小餐具用后洗净、消毒、保洁。5 .效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6 .点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工 具。7 .效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度1 .凉菜制作必需做到五专J即专人、专室、专工具、

6、专冷藏、专消 毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消 毒运用。2 .凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25队3 .凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30 分钟。4 .凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。5 .加工前应谨慎检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感 官性状异样的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必 需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消 毒。7 .熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加 热销售，不出售变质食

7、品。8 .工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工 作。9 .非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无 关的活动。四、初（粗）加工间制度1 .有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工运用。2 .各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时 应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3 .加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器）， 不落地，有保洁、保鲜设施。4 .加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。5 .工作人员穿戴干净的工作衣

8、帽，保持个人卫生。6 .防尘防蝇设施齐全，运转正常。五、烹调加工制度。1 .不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2 .块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3 .隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4炒菜、烧煮食品勤翻动；5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落 地存放；6 .制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂, 严格执行国家食品添加剂运用平安标准；7 .工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的 清洁卫生工作。8 .操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲, 不蓄长发和胡须，不吸烟

9、，不随地吐痰等；9 .具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度L全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2 .择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格遵照 操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。3 .包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要 清洗消毒。4 .加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品 的加工用具、容器必需消毒。5 .工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。6 .加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。食品平安标准管理制度选购，其质量应当符合国家有关规定;不得运用非食用性原、辅材

10、料 加工食品。制止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、 配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 制止运用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生 产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品遵照产品标 准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检 验合格后才准予出厂销售。八、公司在选购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量 管理体系，实行标准化管理，实施从原材料选购、产品出厂检验到售 后效劳全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格遵照 操作规程和卫生

11、要求进展操作，确保食品不受污染。十、留意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。遵照公司 设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止穿插污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产 场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品平安。 十二、严格做好食品从业人员安康管理和卫生学问培训工作，每年一 次送员工到卫生防疫站进展安康检查，取得安康证后才能从事本公司 的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品 平安疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开

12、展食品平安自查自纠。十四、生产人员必需按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前 洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来 蓄意污染食品，从而对人们造成损害（这些制剂包括一些非自然存在 的物质或者是常规不检测的物质），按本公司食品防护准备执行。 十六、本制度自年月日起执行。食品平安标准管理制度2为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和安康，特制定以下 制度：食品经营根本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：（一）本单位销售的食品为（按国民经济行业分类填写，并以X号完毕）；（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列 的

13、食品范围内从事食品经营活动；（三）依据食品平安法实施条例其次十一条的规定，假设本单位经 营场所的经营条件发生变更，不符合食品经营要求时，将立刻接受整 改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，立刻停顿食品生产经营 活动，并向有关行政管理部门报告;须要重新办理许可手续的，将依 法办理；食品平安管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通 许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和学问的培训I, 培训

14、合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进展监视检查，总结、 推广经验，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。食品选购管理制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应 当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品 进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。二

15、、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快 到期或超期食品。三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文 件。四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性 状异样、可能对人体安康造成危害的食品。五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、 水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装紧要污秽不洁、 紧要破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食 品。七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人 卫生并随时承受管理人员检查。食品平安标准管理制度3一、食品生产经

16、营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从 事接触干脆入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可 参加工作。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安 学问的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生要求、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间

17、须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓干脆入口食品。H一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：常温贮存。贮存根本要求清洁卫生(2)通风枯燥无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，幸免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证

18、无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进 先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁,地面保持必需的距离。离地20cm30cm, 离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品平安标准管理制度41、炊事人员应每年进展安康检查，经过卫生学问培训，取得安康合 格证明和卫生学问培训合格证明前

19、方可上岗，工作时穿戴整齐的工作 衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进展食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程， 有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进展卫生清扫，刚好清运 餐厨垃圾。4、食品加工遵照工序流程标准进展，各功能专间专用，不得穿插;生 熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、刚好修缮维护卫生根底设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常运用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。7、食品选购渠道合法，验收谨慎，索证索票;食品和食品原料设专间 储存，分类分架，隔墙离地。8、标准进展餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒学问，按标

20、准 开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂运用实行专人专柜管理，严格遵照国家标准规定的运 用范围和运用量运用，并进展公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各101克，48小时， 专人负责，锁存留样。食品平安标准管理制度5一、进货查验及记录制度1 .严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货的生产者）的许可证和食 品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标 注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检 证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2 .实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验 供货者的许

21、可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。3 .索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查, 保管期限不少于2年。4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商 盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、 生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。5 .选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。 食品进货台账保存期限不少于2年。6 .食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状 况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将 食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐

22、败、 变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当立刻停顿销售, 撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货 台账中照实记录。二、库房管理制度1 .食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库 存放。2 .食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及 措施，并运转正常。3 .食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味 或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻 保存。4 .贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5 .建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、 变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品。6 .食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。