关于学校食堂卫生管理制度范本.docx

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1、 关于学校食堂卫生管理制度范本（10篇） 为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体安康，坚持预防为主的工作方针，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，制定本制度和措施。 一、食堂设备与环境卫生要求 1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。 3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。 4、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐

2、饮具不得使用，制止重复用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食堂选购、贮存及加工的卫生要求 1、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据国家有关规定进展索证，应相对固定食品选购场所，以保证其质量。 制止选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变

3、、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品； （2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、准时处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗

4、净，保持清洁。 4、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状特别的食品及其原料。 5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食物。 6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。 7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。 8、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 三、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员、治

5、理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。 2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前

6、应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。 四、治理与监视 1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生治理人员。 2、分管校长负责建立健全食品卫生安全治理制度。 3、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极协作、主动承受当地卫生防疫部门的卫生监视。 4、学校食堂要建立卫生治理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进展科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 6

7、、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行以下措施。 （1）马上停顿食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告； （2）帮助卫生气构救治病人； （3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场； （4）协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 7、学校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应准时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。 8、要建立学校食品卫生

8、责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于治理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部根据有关规定赐予通报批判或行政处分。 学校食堂卫生治理制度2 1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进展清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进展一次清扫。 2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。 3、废弃物至少应每天去除1次，去除

9、后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定每月处理一次。 5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。 7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的.坡度。 8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。 9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。 10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅

10、色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防

11、止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在构造上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道通过，应加设平坦易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计标准要求。 学校食堂卫生治理制度3 为切实搞好学校食品卫生治理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境

12、，特制定本治理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生治理机构： 组长：贾苗生 副组长：向建红 组员：向富兴、食堂从业加工人员 2、积极协作、主动承受卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议准时实行措施进展整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生安全治理。 二、学校食堂、商店食品卫生治理要求： 1、从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，

13、生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生治理制度，有卫生许可证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2

14、、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止穿插污染。 4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观特别或变质食物。 四、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫

15、生、清洁。 5、严禁选购以下食物： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。 （2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 （3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 学校食堂卫生治理

16、制度4 一、食堂（餐厅）是满意师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，严格标准治理，努力提高效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂治理制度。 二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，无安康许可证者不准上岗。从业人员消失各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑

17、螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟便利，园长之友园内食堂治理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七

18、、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食

19、谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务治理，选购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监视。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。 学校食堂卫生治理制度5 一、食堂卫生实行岗位区域负责制。 二、

20、把好食物贮存关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避开食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。 三、把好食品清洗关，各类食品进展加工之前，要仔细清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要仔细细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。 四、各食堂的厨房、贮存室摆设整齐洁净，每次开完餐，要准时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等效劳设施准时清扫洁净。 五、煤灰、菜叶等垃圾要准时倒在规定的地方。 六、食堂副主管每天对各食堂进展卫生检查，其他治理员不定期抽查，发觉问题准时处理落实。 七、领班必需对员工的卫生区域责任有明确的分工，并

21、准时催促员工搞好卫生。 八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。 九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。 学校食堂卫生治理制度6 1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与

22、工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，制止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应

23、当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热前方可连续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明ldquo；送餐rdquo；的许可工程。 学校食堂卫生

24、治理制度7 1、食堂卫生治理由各校膳管组织负责实施。 2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。 6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有安康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。 7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具干净，放置整齐。有消毒器具和药品。 8、食堂四周卫生包干区，常常清扫，保持清

25、洁。 9、仓库治理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。 11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 12、食堂卫生治理与炊管人员的年度考核挂钩。 学校食堂卫生治理制度8 一、建立食堂卫生治理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进展体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、常常对食堂从业人员进展卫生学问培训，把握根本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进展装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食

26、品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止穿插污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。 九、加强选购的治理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 学校食堂卫生治理制度9 1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发

27、、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。 2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。 3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。 4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，到达物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。 5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。 7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进展清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品

28、。 8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。 学校食堂卫生治理制度10 一、食堂必需有市(县)卫生防疫站颁发的“卫生许可证“。 二、工作人员必需身体安康，凭培训证、安康证上岗，每年进展安康检查一次，发觉患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。 三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要

29、保持通风枯燥。 四、地面、墙壁、配餐台必需按食品卫生治理方法的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。 五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证养分，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充分的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生治理制度，防止发生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进展消毒。 七、若发生食物中毒，治理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市(县)食品卫生监视所报告，掌握可疑食品，爱护现场，并帮助查明中毒缘由。确保受害者得到正确诊断和准时治疗。 八、贯彻执行食品卫生法，主动承受当地卫生防疫部门的医务监视。 九、总务处和卫生室要定期到食堂进展检查和养分指导。 【关于学校食堂卫生治理制度范本（精选10篇）】