食品安全规章制度(共9篇).docx

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1、篇一：食品平安规章制度食品平安规章制度1,凡是从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上岗，从事干脆入口食品工作岗 位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能 的培训。2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的 工作。3,从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳 理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸 烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4,从业人员不得面

2、对食品打喷嚏、咳嗽及其 他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得 随处乱放。5,从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。6,严格科学的洗手：操作前、便 后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 7,从业人 员必需仔细执行各项食品平安管理制度。食品平安突发事务应急处置预案为实行中华人民共和国食品卫生法、依据餐饮服务许可管理方法和餐饮服务 食品平安监督管理方法的要求，结合本单位实际状况，制定本食品平安突发事务应急预案如 下：一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺当开展，防 范平安事故发生，切实有效降

3、低和限制平安事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。组长：张素珍二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的 落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品平安的日常监管，主动开展食品平安事故的预防 工作，做到早发觉、早报告、早限制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品平安 事故，食品平安应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科 学，处置有力。三、预防措施1、制定颁发餐饮业食品卫生管理方法、食物中毒事故处理方法，卫生部下发规 章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理供应了有力的法律依据。2、大力开展宣扬教化工作，包括对

4、硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对 有关人员的食品卫生学问培训、宣扬。有支配地对饮食从业人员的卫生学问的培训，对食品卫 生学问的宣扬，周边饮食摊点的整顿等等。3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改看法。U食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有 超期食品刚好处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产实力相适应。按品种、批次 分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外观 与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品

5、。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆 通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要依据产品特点配备防 雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避开剧烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害 物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、特殊食品的运输，应依据产品的质量和卫生要求，另行制定方法，由特地的运输工具 进行。冷链销售制度第一条为

6、加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，爰护消费者的合法权益，保 障人民群众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产 品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规的规定，制定本制度。其次条进货要采纳专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻 运输。第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，刚好查验货物，严格 依据食品说明温度存放。第五条 刚好清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器 散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要刚好除霜。保证冰箱运

7、用平安，开门装置完 好，有防火防漏设施。第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。从业人员健康检查制度和健康档案制度第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例 规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康状 况的管理，确保食品平安。其次条食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染 食品而建立的制度。第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参与工 作。第五条本企业员工健康检

8、查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检 查合格后方可上岗。第六条 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触干脆入口食品的工作。这些疾病包 括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病人员。第七条 如发觉从事接触干脆入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触干脆 入口食品工作的法定疾病的，本企业将马上调换其工作，将其调整到其他不影响食品平安工作 的岗位。第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。第九条 健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、家族病史及历次体检结果 等。第十条健

9、康档案应依据员工每年健康检查状况刚好更新。第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。卫生管理制度食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手金蜀。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓干脆入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗

10、，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：oG-io。保件下贮存2）冷冻贮存：0。929。保件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。4、高温冷库温度限制在4U0低温冷库温度限制在-18。以下。三、食品成品贮存的卫生管理U建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放

11、的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm30cm,离墙30cm, 货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。签字（盖章）：日期： 年 月 日篇六：食品平安管理制度范本xxxx （企业名称）食品平安管理制度为保证经营食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中国人民共和国食品平安 法（以下简称食品平安法）、中华人民共和国食品平安法实施条例（以下简称食品 平安法实施条例）及相笑规章制度及国家食品平安标准，制定本

12、制度。一、对经营的食品平安负责，对社会和公众负责，担当社会责任。学习食品平安相关法 律学问，建立健全食品平安管理制度，实行有效措施，保证食品餐饮平安，依照国家食品平安 法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动。听从社会和工商行政管理机关监督管理，持之 以恒做好食品平安工作。二、从事食品经营，保证依照国家法律规定按法定条件取得食品流通许可证照。经营条 件发生改变，不符合食品经营要求的，马上实行整改措施；有发生食品平安事故潜在风险的， 马上停止食品经营，向所在地县级工商行政管理机关报告。三、经营食品，保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围范围内从事食品经营活动；保证符合食品平安法其次十七条要求，保

13、证不经营食品平安法其次十八条所禁止经营的食品。 1四、选购 食品，坚持每批次查验供货者的食品流通（批发）许可证（食品生产商直供还 须查验其生产许可证）、营业执照和食品合格的证明文件，保证不从无上述许可证照及证明文 件的供货商处购进食品经营。五、贮存或销售预包装食品，保证依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事 项的要求。贮存或销售散装食品，在贮存位置或销售散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。经营生熟食品，应当符合食品平安所 须要的温度，安间隔离等特殊要求，防止交叉污染。食品贮存、销售的容器、工具和设备平安、无害，保持清洁，并符合保证

14、食品平安所需 的温度要求等特殊要求。六、食品经营，保证建立执行并遵守国家法定制度：1、从业人员健康检查制度和健康 档案制度。从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，体检健康证明随身携带，以备检查。患有食品平安法、食品平安法实施条例规定的不得从事接触干脆入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接 触干脆入口食品的工作。2、食品退市制度。食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，马上停止经营，下 架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告辖 区工商行政管理机关。2对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质

15、 期及其他不符合食品平安标准的食品，并做好记录。七、销售食品，主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、 退货等义务。八、发生食品平安事故时，对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设 备等，马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时起二小时内向所在地县级人民政府卫生行 政部门报告。经营者：XXXXXXXXX年X月XX日 3经营工具清单1、货架4组2、货柜2组3、灭蚊灯4、灭鼠器5、收银台 6、收银机1盏 1个1组1台2011年8月16日45图片已关闭显示，点此查看篇七：食品经营企业食品平安管理制度食品经营企业食品平安管理制度依据食品平安法和国家有关法律、法规、规章

16、的规定，现就我单位食品经营管理工 作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证 证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验状况。二、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容，或者采纳计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销 售票据。三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部供

17、应的进货查 验证明或配送单据备查。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，照实记录批发食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有 前款规定信息的清单或票证通销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆人口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，

18、取得健康证明后方可参与工作。三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员仔细学习贯彻食品平安法律法规， 明确食品平安管理分工，加强食品平安管理，履行相应的法律义务。二、加强对职工食品平安法律、法规、规章、标准和其它食品平安学问的学习和培训， 配备专职或兼职食品平安管理人员。三、将食品平安管理的相关规定和政策刚好对员工进行培训，并建立培训档案。不合格食品退市制度一、发觉经营的食品不符合食品平安标准或者对行政部门公布的不合格食品，马上停止 经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停

19、止经营和通知状况。主动帮助食品生产者履行 食品召回工作。二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符 合食品平安标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理， 并记录退回、无害化处理状况。食品平安事故处理制度一、制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚 好消退食品平安事故隐患；二、发生食品平安事故时，马上予以处置，防止事故扩大。并刚好向事故发生地县级工 商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关 证据。食品检查、贮存、运输制度一、严格依据法律法规和食品平安标准要求

20、销售食品，经营场地和经营场所的设施符合 要求。二、依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保 质期及其他不符合食品平安标准的的食品。三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联 系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保 质期、生产经营者名称及联系方式等内容。四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要平安、无害、保持清洁，防止食品污 染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。食品质量承诺制度一、仔细贯彻执行食品平安法和本单位食品平安管理制度，履行食品平安第一 责任人义务，确保食品经营平安，自觉

21、接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。二、保障消费者的合法权益，主动协作工商部门、消费者协会处理消费者投诉，本着公允合理 的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。三、不销售不符合法定标准和要求的食品，主动向消费者供应销售凭证，自觉对不符合 食品平安标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。如出现食品 平安问题，将依法担当相应法律责任。篇八：保证食品平安规章制度范本食品与食品原料选购 进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方 索取证明食品质量符合标准或规定，

22、以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：旗验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位 置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食 品是否在显著位置予以清晰标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。等否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。寸运用不当， 简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。磴感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 有其他感官性状异样，可能对人体健康有害

23、的。食品是否符合产品说明书的质量状况。函否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫 不合格的；a 口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商名称和地址的。昌照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫 的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检 测点检测合格才能上市销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处 理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马

24、上停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食 品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索 取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。其次条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的 证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一 次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量

25、标 准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1 .食品质量合格证明；2 .检验（检疫）证明；3 .销售票据；4 .有关质量认证标记、商标和专利等证明；5 .强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6 .进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1 .活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2 .牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3 .粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有 机食品、名牌产品称号的优

26、质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票 证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予 索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检 查。食品质量检查制度第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理， 发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相哭人员在场，并 填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进

27、行检测或依据实际状况送法定检验机 构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、 有效场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或不定期卫生检查支配，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查 各项制度的实行状况。其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检 查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的 个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出 限期改进看法，做好

28、检查记录。第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作， 使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆 入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。其次条 应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其 保持良好的运行状态。第三条 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与 食品加工无关的用途。第四条采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过

29、的设备和工 具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。第五条 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消 毒、保洁。其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无 污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人 管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具 刚好更换。从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过

30、健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健 康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：函寒；额疾；G病毒性肝炎；磅动性肺结核；匕脓性或渗出性皮肤病；磔 他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经 营活动。其次条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任 制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节 和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的， 应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条

31、建立健全从业人员健康档案。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爰护消费者的合法权益，刚好公正处理消费 者投诉，特制定投诉处理制度。其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员 负责担当。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉 事务。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方 式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。第六条 对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的， 要刚好向店主请示，

32、在做出处理看法后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理看法。第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留 后患。XXXXXXXX XXXX 年 XX 月 XX 日篇九：食品平安规章制度多食品平安规章制度目 录（）从业人员健康管理制度和培训管理制度？2（一）场所环境卫生检杳制度 9 9 99999999999999999999999992（三）食品供应商遴选制度？ ？2（四）关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运

33、输、 清洗消毒等流程 0 0 99999999999999999999999999999993（五）食品、食品添加剂、食品相欠产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度？3（六）食品添加剂运用管理制度？4（七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度（八）问题食品召回和处理方案？5（九）食品平安突发事务应急处置方案？6（-）从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。四、应急处理工作预案程序及措施1、如发生食品平安突发事务要马上后动应急处理工作预案。2、如发生食品平安突发事务必需在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在 地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

34、3、爰护现场，保留样品。篇二：食品平安规章制度食品平安规章制度一、仔细学习并落实食品平安法落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品平安教化，使其了解食品平安的法律法规及规范，标准和各岗 位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、选购人员应仔细把好质量关，把好原料索证欠，不得选购 不符合食品平安的食 口 口口。五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发觉过期和霉烂 变质等食品应刚好清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫 生。七、粗加工应将全部原料进行检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依 据择洗、切配、解冻加工，

35、工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发觉老鼠、螳螂及其它有害害虫应马上消逝。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发觉问题刚好指责指证。十、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用，不得在食品中乱加添加 剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随意处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。不属于被限定人员的说明材料本人（沙县小吃店）未聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作行为，无因 违法被吊销（餐饮服务许可证）情形。食品平安管理员签名：法人代表人负责人签名：2013年3月14日食品平安管理岗位及人员证明资料明德学院沙县小吃食品平安组织管理机构，为保

36、证我店餐饮服务环节食品平安，保障就 餐人员身体健康和生命平安，特制订本单位食品平安组织管理机构，我单位食品平安监督员。总负责人：罗纯贵单位名称：沙县小吃 负责人：罗纯贵2013年3月19日二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗 后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档 案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不 得参与接触干脆入口食品的生产经营。五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口

37、食品的工作或实行特殊的防护措 施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长将子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到四勤。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、 被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗 和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考 核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。（二）从业人员培训管理制度1、从业人员应按中华人民共和

38、国食品平安法的规定，每年至少进行一次健康检查， 必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的 工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上 脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。（三）食品供应商遴选制度1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合 作活动。2

39、、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来 源的票证，并保存原件或者复印件。3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应 刚好报告当地工商行政管理部门。（四）关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设 备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4、对全部进货食品都要进行

40、检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或 不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理。5、审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保 洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱 用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不 定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不 符合卫生标准要求的用具刚好更换。（五）食品、食品添加剂、食品相关产品选购 索证索票，进货查验和台

41、账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加 剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒 剂、设备设施等）二、索证要求1 .从食品生产单位、批发市场选购 的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合 格证明。2 .从固定供货商（含个体经营户）选购 的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货 清单等；宜签订选购供货合同以保证食品平安质量；3 .从合法超市、农贸市场选购 的，须留存购物清单；4.运用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的 选购，

42、均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印 件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收L依据餐饮服务食品平安监督管理方法第14条规定，不得有餐饮服务供应者禁止 选购、运用和经营的食品。选购 时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、 霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破 损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食 口口。2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、 47、48和66条的规定。17.在食品入库或运用前核验所购食品与购物凭证是否相符

43、。四、台账记录1 .应按格式照实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，需完整填写。2 .实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台 账。门店自行选购 的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。3、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购 记录及相关资料。记 录，票据的保存期限不得少干2年。（六）食品添加剂运用管理制度1、食品添加剂的运用必需符合gb2760-2007食品添加剂运用卫

44、生标准或卫生部公 告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥 用的食品添加剂品种名单中物品的现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂；不得由于运用 食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可 能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。3、选购 运用的明斫、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食 品添加剂字样。4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账， 具体记录所运用的食品添加剂的名称、运用方法、数量等内容。5、严禁违法运用硼

45、酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食 品添加剂。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超 标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。7、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂；运用食品添加剂严格按限量标准运用，每 次运用食品添加剂须有运用记录。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上 锁，标示食品添加剂字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。（七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度1 .是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。2 .对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标

46、警示标记或中 文警示语。3 .经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。4 .食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，双方签字。5 .保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食 品的选购与入库。6 .对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食 品的出库与食用。7 .加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。8 .合理支配入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担心全及奢 侈现象的发生。（八）问题食品召回和处理方案食

47、品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上市 销售的食品，通知相父生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品生产者应当对召回 的食品实行补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理状况向县级以上质量监督部 门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品平安标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可 以责令其召回或者进行相应的惩罚。（九）食品平安突发事务应急处置方案一、防止食物中毒的措施（-）健全食物中毒报告制度仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便 刚好实行防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣扬教化广泛深化地开展预防食物中毒的