关于食品厂规章制度（8篇）.docx

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1、 关于食品厂规章制度（8篇） 一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期清扫库房卫生，保持库房干净。 二、原辅料入库前由专人验货，全部选购的原辅料必需索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必需有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必需分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必需与存放的货物全都，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，冷库必需有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。

2、五、入库的各种原辅料必需建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 食品厂规章制度2 一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限前方可入库。 二、全部的成品必需分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必需与存放的货物全都。 三、成品库房必需专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。 四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房枯燥干净。 五、入库的各种成品必需建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要

3、求的食品。 六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。 七、出库产品必需经过检验，符合国家卫生标准要求。制止不合格产品出库销售。 食品厂规章制度3 1.严格根据“食品卫生国家标准”进展标准操作。 2.食品检测工程和检测结果必需符合国家标准要求。 3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，的确把好质量关。 4.试验状况准时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到准时、真实、齐全、清楚、干净、规格。 5.化验人员应努力钻研业务，娴熟把握操作技能，认真地观看试验现象，养成良好工作习惯。 6.根据生产工艺要求，仔细做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常

4、运转。 7.玻璃仪器的洗涤，必需遵守清洗规章制度，以到达分析工程精确无误。 8.遵守公司一切规章制度。 9.人为损坏化验室仪器、设备，依据情节赐予赔偿。 10.检测产品质量状况准时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。 11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。 12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 13.化验室闲人免进。 14.化验人员违反上述规定者，依据公司纪律要求予以惩罚，甚至除名。 食品厂规章制度4 一、商品卫生治理制度： 1、生熟商品须分开存放，以免穿插感染; 2、食品的存放区应保持通风、枯燥; 3、食品放置须与非

5、食品、清洁用剂分开; 4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米; 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放; 6、腐烂、变质的食品必需准时挑拣出来; 7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必需换水或用不同清洁容器、水池清洗; 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套; 9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域; 10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生治理制度： 1、操作人员的身体安康要求 1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参与生鲜熟食的工作; 1.2操作人员须取得

6、区、市级以上的卫生部门颁发的安康证、培训证; 1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应马上暂停食品加工、销售工作，实行妥当措施包扎防护; 1.4洗手要求：工作人员在下述状况时必需洗手、消毒：开头工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时; 2、着装仪表要求 2.1工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住嘴与鼻子; 2.2员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换; 2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤

7、换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰; 3、良好的卫生习惯 3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域; 3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事; 3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿; 3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中; 3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒; 3.6刀具使用完毕后，放回原位; 3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放; 3.8不将清洁用剂与食品类商品接近存放; 3.9进出冷库要随时关门; 3.10准时处理垃圾，保持区域的洁净干净。 食品厂规章制度5 1、车间工作人员应保持良好的个人卫生

8、，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必需穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必需保持清洁且每天必需更换。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。 4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必需到达加工人员的要求前方可进入。 7、新参与工作的生产人员，必需经安康检查并取得安康合格证前方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核

9、、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等状况，必需马上调离食品加工岗位并妥当治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇以下状况之一时必需洗手：、开头工作之前；、上厕所以后；、处理被污染的原材料之后；、从事与生产无关的其他活动之后；、在从事操作期间也应勤洗手 9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必需采纳无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。外表应光滑、无凹坑、缝隙。车间内制止使用一切竹木工器具和容器。 10、车间内必需有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 11、在工作前后及工作中必需按规定进展清洁、消毒(要有记录)。所用

10、的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进展消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应到达80以上。 12、加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必需再用水彻底冲洗洁净，除去残留物前方可接触产品。 13、生产车间和其它场所的废弃物，必需随时去除，并准时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应准时清洗消毒。 14、车间工作人员及有关人员每年至少进展一次安康检查，必需经安康检查并取得安康合格证前方可上岗工作。 15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生

11、或产品质量的副产品。 16、车间内只能存放有少量马上使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必需移开或遮挡好生产线上的空罐，以免沾污。 17、每天工作完毕后(或必要时)，必需彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进展消毒。 18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得消失大规模的积水现象，生产中的.废弃物应随时清理和去除。 19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应常常进展清洗及消毒，保持其清洁。 20、车间四周应定期或必要时进展除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避开污染设

12、备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗洁净，除去残留药剂。 21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必需保持良好状态。在正常状况下每年至少进展一次全面检修。车间应做到干净、空气新奇。无明显水汽、积水。 食品厂规章制度6 1、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱惜公共财物仔细执行岗位责任制； 2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与生产无关的事情； 3、听从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素养水平，做好本职工作； 4、请病假、事假要有正值理由，并写请假条办理批审手续，两天一

13、下由生产主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及自办手续的药托人代办或打电话请假，并于上班后补充手续，批准前方能生效，否则违者做旷工处理，旷工一天除当天工资没有另罚款20元； 5、工作时间内，因事或由于看病要离开工作岗位，要向生产主管请假经同意前方能离开，否则做早退处理，早退一次扣10元； 6、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违反本条例之一者罚款10元，严峻者开除； 7、进入规定要穿工作服的工作间肯定要穿工作服，必需穿戴整齐干净，违者一次扣款10元，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区，全部工作人员不得留长指甲或涂指甲油； 8、爱惜公司财产，不得私

14、带厂内任何物品出厂，违者则被视为偷窃，轻者按物品价值的十倍进展罚款或开除，重则报告当地公安机关； 9、运送产品要当心轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运工）； 10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款50元； 11、工作服的治理 工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。 工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员必需每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。 12、安康治理 食品厂全体工作人员，每年至少进展一次体格检查，没有取得卫生监视机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。 对直接接触入口

15、食品的人员还须进展粪便培育和病毒性肝炎带毒试验。 凡体检确认患有：a肝炎(病毒性肝炎和带毒者)，b活动性肺结核，c肠伤寒和肠伤寒带菌者，d细菌性痢疾和痢疾带菌者，e化脓性或渗出性脱屑性皮肤病，f其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 食品厂规章制度7 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。 4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水

16、分，存于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。 7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持洁净干净，定期进展消毒杀菌。 8、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四

17、个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供给。 11、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。 12、厨房治理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 食品厂规章制度8 一、食品经营者建立并执行从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进展安康检查，取得安康证明后参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强对职工食品安全学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。