食品库房的管理制度.docx

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1、（-）食品贮存的卫生要求1、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整齐有序、常常保持清 洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的限制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝 酸盐等有毒有害物质。2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡 登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和 较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易汲取气味的食品（如面料、茶叶、饼干 等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注 明品名、入库时间。常常检查库存食品的质量，特殊是已经开封过的食

2、品，发觉食品变质、发 霉、生虫等要刚好处理，同时要留意常常检查库存食品的保持期。3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清晰，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰 柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18。冢下冷库内，同一室内不得贮藏相互影 响风味的原料，冷藏室应刚好除霜，定期消毒。4、食品库房应设专人管理。食品入库前必需进行验收、登记，检查感官是否正常，是否 符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。簇新水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场 地。特殊原料应依据不同要求分别贮藏。5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当常常开窗通风、定期清理，保持 仓库室内干燥和整齐。6、仓库应当

3、有完善的防投毒设施，门窗必需安装坚固的防盗门窗，最好有两人管理、分 别加锁。（二）仓库管理人员的卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等刚好处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蜂螂工作。10.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。