食品安全管理制度 流通版.docx

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1、中国石化易捷便利店食品平安管理制度书目一、从业人员健康检查和培训管理制度二、食品平安管理人员制度三、食品平安自查与报告制度四、食品进货查验制度五、食品贮存管理制度六、不合格食品召回及处理制度七、废弃物处置制度八、接近保质期食品管理制度九、食品平安突发事务应急处置方案十、投诉处理制度十一、食品进货查验记录制度 十二、散装食品标签标注制度3,保质期在90天以上不足半年的，接近保质期为20天；4 .保质期在30天以上不足90天的，接近保质期为10天；5 .保质期在10天以上不足30天的，接近保质期为2天；6 .保质期在10天以下的，接近保质期为1天。三.食品经营者应在经营场所醒目位置向公众公示食品接

2、近保质期标准，接受公众监督。九、食品平安突发事务应急处置方案一、成立食品平安事故处置工作小组，制定食品平安事故处置应急预案，落实食品平安防 范措施。二、建立食品平安事故防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状 况，刚好消退食品平安事故隐患。三、一旦发生食品平安事故，马上对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、 设备等，实行封存等限制措施，并自事故发生之时起2小时内向本地食品药品监督管理部门报 告。四、在食品平安事故处置中，主动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安事故有关事宜。十、食品投诉处理制度为了更好地加强对食品平安工作的管理力度，爱护广阔消费者合法权益，依据食品

3、平安法和食品经营许可管理方法等相关规定，特制定本制度：值班人员是投诉第一受理人，接到消费者投诉后，在自己权限范围内刚好处理，超权限的 快速上报分管领导；接到消费者投诉后，看法要恳切友善、耐性、保持冷静，不争吵、辩论；多方位多角度考 虑问题，尽量缩短与消费者之间在感情上的距离；了解消费者投诉缘由和要求，告知客人需做调查及大致等候时间。调查细致细致，不推脱、 搪塞客人；若属消费者误会引起的投诉，宛转说明，消退误会；接到消费者投诉食品感官异样或可疑变质时，应刚好核实该食品，应刚好撤换并做出相应 处理，并对同类食品进行检查；事实调查清晰，提出处理方法后，耐性转告客人，征求客人对处理方法的看法；搞好投诉

4、处理的善后工作，每次的投诉记录刚好存档；投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向向的问题，刚好提出改进措施，提高服务质量；对食品平安投诉未刚好处理，造成严峻后果的，追究有关责任人的责任。十一、食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，爱护消费者的合法权益，保 障人民群众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品 质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规的规定，制定本制度。其次条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索 取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证

5、明供货者和生产加工者主体资格合法的 证明文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核 对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标 准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1 .食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标记、商 标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执 照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：2 .活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；3 .牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检

6、验合格证明、进货票据;4 .粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条 对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有 机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票 证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予 索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检 查。十二、散装食品标签标注管理制度依据食品平安法第四十一条规定，我单位制定散装食品标签相关制度如下：一.经营者选购散装食品时，必需向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证

7、和食品检 验合格证等材料，留存复印件备查。经营者应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整，制 售者必需照实供应。经营者应配备相应设备或工具，对购进的食品进行检验或送检。任何经营 者不得经销未取得生产许可证的生产者生产的食品，以及无检验合格证明和标签内容不完整 的散装食品。二.经营者进货后，应依据所选购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。三.经营者应依据生熟分开的原则设定散装食品销售区域。生熟食品销售地点应保持肯定 距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔 离标记并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并依据所销售食品的须 要，设置相

8、应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备设施。四.经营者销售干脆入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必需做到食品应由专人负 责销售，并为消费者供应分拣及包装服务；销售人员必需持有有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子；销售的食品必需用防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者干 脆触及，并设置禁止消费者触摸的标记；经营者应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上 标示出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容； 经营者具备符合食品平安要求的洗涤、消毒、储存和温度调整等设施或设备。五.经营者销售须要清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置设置标签，并具 体

9、标注食品名称等各项内容，应保证消费者能够便利地获得上述标签。六.由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必需具体标注 食品名称等各项内容。七.散装食品标签标注的生产日期必需与生产者出厂时标注的生产日期相一样，由生产者 和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食 品不得拆封后重新包装或散装销售。A.经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。若将不同生产日期的食品混装销售，则必需在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。一、从业人员健康管理和培训管理制度一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检

10、查，取得 健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，马上停止食品从业经营活动，待重新进 行健康体检取得健康证明后，才能接着上岗。健康体检证明要存入档案备查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，禁止从事接触干脆入口食品的工作。三、教化从业人员留意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽; 销售无包装的干脆入口食品时，做到运用无毒、清洁的售货工具。四、依据本单位实际状况，制定切实可行的食品平安学问培训安排。五、成立食品平安学问培训工作机构，具体负责食品平安学问培训工作的实施。六、每月组织食品从业

11、人员开展1次以上的食品平安学问集中学习培训，做到有学习培训 记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。七、按时按要求组织食品平安管理人员，主动参与各级食品药品监管部门组织的食品平安 学问培训。八、有条件时选送食品平安管理人员参与食品检测、检验学问学习培训，培育专职或兼职 食品平安检测、检验人员。二、食品平安管理员制度一、制定食品平安管理制度。二、制定食品经营场所设施改善的规划。三、按食品经营许可管理方法相关规定，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经 营许可证不从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品 流通经营

12、。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品药品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。三、食品平安自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和 公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。依据许可范围 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品 平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食

13、品生产经营全 过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安 事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须细致依据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培 训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理等各项食品平安管理制度，并用食品平 安综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查安排，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行 层层监管，主要检查各项制度的实行状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有 违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记

14、录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常 食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同 时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记 录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严 峻的交食品督管理局按有关法律法规处理。9、在食品经营场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。四、食品进货查验和查验记录制度一、凡进入本经营单位的食品都应当当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括: 食品经营许可证、食品

15、生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要 相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货放依据产品批次索要符合法定条件的检验机构出具 的检验报告或由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。二、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标记；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、依据商品的特点和运用要求，须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期运用商品的生产日期、平安运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；6、对运用不当、简单造成商标破损可能危及人身、财产平安

16、的商品的警示标记或中文警 示语。三、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证 明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机 构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。四、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合食品平安要求的，应刚好予以处 理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。五、依据食品广告指引购进食品时一，要留意查验是否虚假和误导宣扬的内容。六、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货

17、查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。七、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉假冒伪劣食品时， 应刚好报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠 板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标 识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查

18、，运用应遵 循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不 得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水 产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者 名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。六、不合格食品召回及处理制度一、建立并执行食品退市制度。一旦发觉所经营的食品有不符合食品平安标准的，马上停 止经营，下架单独存放

19、，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关 状况报告辖区食品药品监督管理部门。二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品平安标准的食品，快速按要求 进行严格清查，并对清查出的不符合食品平安标准的食品马上下架、下柜，停止经营，并将清 查状况刚好报告辖区食品药品监督管理部门，依据要求处理。三、对已经停止经营的不符合食品平安标准的食品，协作食品生产者马上召回，并将召回 状况刚好报告辖区食品药品监督管理部门。七、废弃物处置制度一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蜂螂措施。三、保持

20、地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅）, 无积水。四、保持营业场所整齐、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。八、接近保质期食品管理制度一.本制度所称接近保质期，是指距食品包装物上标明的最终保质日期的期限。接近保质 期食品，是在接近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限。二.依据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品接近保质期界定如下：1 .保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天；2 .保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为30天;