餐饮督导岗位职责(共4篇).docx

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1、篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word文档图片已关闭显示，点此查看第一：督导职位说明书：1,监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。2,训练所管辖区域的餐厅经理。3,协调区域内人员、物料、设备，确保区域内全部餐厅qsc及改善，确保人员发展， 执行。4,公司政策达到公司目标，创建最佳qsc和最合理利润。5,象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。6,面试和聘请,提升符合餐厅需求的管理组成员。7,训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。8,帮助餐厅经理改进营运体系。9,完成现金和保全审核。10,帮助餐厅经理开设新店。11,帮助餐厅经理完成全年人员支配，达到 管理组人员目标。二：日

2、常工作：1,与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。2,传达最新公文。3,看营运报告、盘存本、食品检查报告。4,沟通日常工作。5,现金稽核。6,平安检查。7,餐厅经理的考核。8,与餐厅经理探讨人事/员工档案的问题。9,检查设备及pm月历状况及能源调查。10、追踪市场促销的状况，ac/tc的增长状 况。11,训练季度检查。12,员工招募支配。13,每日细部清洁的检查。14, tas 调查。15,检查水电费每天的记录。16,再投资/预算分析。17,训练需求分析。18,营业额/p& 1分析。三：主要权利范围U 了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的支配，特殊客情特殊对待。2、3、严格遵守本

3、部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。帮助经理开好 班前班后，具体实行班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，帮助补台工作，并起到点菜骨干 作用。5、每日立岗前必需依据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对 硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，限制上菜次序及速度，并 时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场刚好应对客人 投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好具体记录缘由以便向上级领导汇

4、 报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对平安隐患作出严格检查，对突发性事务本 人无法处理的，应马上汇报工作。10.有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，协作经理及总监 做好工作。1K 熟识本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情 况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培 训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员 工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并具

5、体记录，将资 料进行归类存档，对珍贵物品因每日进行抽查刚好处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放状况，排列整齐、保证随时运用的有序、清洁、完 整。16、身体力行，并每天执行五常法。17.负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。1,对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利2,对餐厅经理的任命，有建议权3,对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利4,对餐厅管理组人员依据绩效和表现有奖惩的权利5,对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责督导工作职掌一、餐厅经营：1、餐厅年度经营支配制定。2、餐厅提升营业额对策提交与执行。3、

6、经营目标达成之执行。4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。5、月盘执行。二、人员发展与训练1、餐厅管理组发展支配制定。2、餐厅管理组工作目标设定。3、管理组绩效考核4、担当训练责任：1）、娴熟驾驭训练组各工作站指导。2）、指导训练员执行训练工作。3）、定期实行训练员会议。4）、指导训练工作，对训练员评估。5、与管理干部充分合作：1）、供应管理干部与训练员之间沟通机会。2）、使全部管理干部了解餐厅训练需求。3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。6、制定训练班表及预算，达成高效率。1）、评估每月预估与实际训练总时数。2）、确定受训服务员最佳上岗时机。7、每月训练预算呈报营运经理批准。三、

7、行政工作（一、）餐厅班表审核1、拟作、营业额生产小时比照表。2、每周制作非生产小时预估表。3、合理限制餐厅员工之离职率及员工工时。4、 了解餐厅内每个员工姓名、住址、各工作站训练程度及他们的特长、爰好、性格等。（二，）每月1日完成上月之离职率及员工薪资比较表。（三、）定期与员工沟通追踪。1、每月1日交餐厅人事资料表2、每月26日交下月行事历。3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。4、新近员工的健康证检查5、定期现金稽核。6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。7、管理组会议定期召开与主持。四、sp工作职掌一、组织餐厅各种竞赛、季活动、员工大会及员工士气的激励案提交。二、单店以及区域促销活动企划

8、案制定，并与每月20日提案。三、全国性促销、区域性促销活动执行推广。四、餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。五、市场调查：1、商圈调查、建立社区良好的关系。2、顾客看法调查、分析、建档。3、竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。六、每月提出上月最佳服务员的人选。五、机修部分一、每周对例行公事进行检查和追踪。二、每月评估水、电用量并合理限制相关能源。三、对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维 护并记录。四、记录全部的修理事项并作追踪。五、建立修理手册，以利正常营运及故障解除与追踪。六、餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。篇三：餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责干脆上

9、级：餐饮总监干脆下级；区域主管、领班、【岗位职责】全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作支配和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保 为客人供应优质高效的餐饮服务。【工作内容】1、主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准，并监督实施。2、建立餐饮部员工日值班制度。3、检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好实行措施并赐予解决。4、做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与协作。5、督导下属部门硬件设施的保养维护工作。6、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的看法和建议，主动认 真的处理 来宾的投诉，保证最大限度地满意来宾对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。7、全面督导餐饮

10、部服务区域员工的培训，提高员工素养，有效地运用 人力资源。8、参与综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。9、负责接待贵宾的打算工作餐厅厨师长岗位职责干脆上级：餐饮总监干脆下级：厨房主管【岗位职责】全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、管事部的工作支配并组织监督落 实。为确保各餐厅的销售需求，供应特色的菜品，并进行成本限制。【工作内容】U参与餐饮部各种经营预算的制定。2、定期分析其经营状况，并制定改进措施。3、依据市场需求，指导厨房调整菜品质量。4制定各厨房、管事部工作支配，并组织监督落实。5、定期对下属进行绩效评估，依据奖惩制度实施奖惩。6、督导厨房有支配的完成新奇菜品的工艺

11、设计、价格制定。7、审核各类食品订单，有效的进行成本限制。8、检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的 质量状况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务实力10.指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作1U熟识和驾驭各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法12.每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好打算工作餐厅领班岗位职责干脆上级：主管干脆下级：服务员【岗位职责】负责餐厅基层服务管理工作，带领员工依据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周 到、高效的餐饮服务，

12、并进行有效的监督。【工作内容】1帮助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、依据营业状况，对服务员进行工作任务安排，并常常检查员工对客服务工作，确保供 应优质服务。3、与客人和厨房保持良好的工作关系，刚好向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的 信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量4、了解客情，亲自为重要客人服务5、妥当处理餐厅发生的问题和客人投诉，并刚好向经理汇报。6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，削减和降低物品损耗。7、督导服务员做好区域的平安、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。8、帮助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务

13、技能。9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥当支配用餐和服务工作，确保供应刚好，周到， 礼貌的服务。10、完成领导安排的其它工作。餐厅服务员岗位职责干脆上级：餐厅领班【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，依据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周到、高效的餐 饮服务。【工作内容】1做好开餐前的打算工作。2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人供应餐饮服务。4、关注客人的习惯和要求，精确、快捷地供应服务，并与客人保持良好关系。5、检查菜品质量，发觉问题刚好报告。6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，开心的完成接待任务。7、服务人员做到四勤，

14、手、眼、口、脚都要勤，刚好为顾客供应服务。8、上班时不能带有个人心情，保持良好的心态开展工作。3.5、洗碗工岗位职责干脆上级：厨师长【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，依据服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工 作及记录工作。【工作内容】1严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。2、在餐前刚好将餐具清洗消毒到位，为员工供应放心卫生的餐具。要坚持一刮、二 冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。3、每班必需搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蜂螂三无工作。4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和 标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生5

15、、刚好清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、留意分类摆放7、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，尽量削减损耗8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。9、听从工作支配，遵守各项规章制度。凉菜师岗位职责干脆上级：厨师长【岗位职责】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。【工作内容】1、穿着干净、整齐的工作服消毒后进入工作岗位。2、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品 簇新适口。4、对于生吃食品肯定要清洗消毒后再出品。5、检查全部出品及存放食品的质量要符合

16、标准。6、依据日常所需量，合理订购货源。7、检查设备正常工作，水电源开关。炒锅岗位职责干脆上级：后厨主管【岗位职责】炒锅是厨房制成菜肴的最终一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是 为制成菜肴做好打算，炒锅责任极为重要。【工作内容】U 在厨师长的领导下，组织调动各锅头严格依据菜式规定，烹制各 种菜式，保证出品质量。2、驾驭各种菜式烹制技巧和技术要求。3、协调管理和爰惜岗位各项设备用品，遇设备损坏立刻反映上级通 知修理。4、熟识原料、配料的运用，驾驭煎、炸、煲、炳、炒等烹制技能及 制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。 5、接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个

17、菜，接单后半小时内将菜 单上的菜全部出完。6、抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全。打荷岗位职责干脆上级：厨师长【岗位职责】负责每天菜品原材料的打算工作，合理支配人员，发挥每个人的主动性。 【工作内容】1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整齐。3、按上菜和出菜依次刚好传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴打算适当的器皿。5、协作炉灶师傅出菜，保证菜肴整齐美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。粘板岗位职责干脆上级：后厨主管【岗位职责】听从厨师长的领导，完成各项任务。【工作内容】

18、1、完成粘板岗位的各项出品工作。2、负责厨房的出品日常切配。3、负责厨房各种半成品的原料的保管运用。4、依据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、驾驭蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、簇新的雕刻要求。6、负责验收各种蔬菜，肉类及食品原料的质量。面点师岗位职责干脆上级：厨师长【岗位职责】帮助厨师长管理并保持面点部有效正常运转。【工作内容】1、对高级食品货物的打算进行管理。2、打算早餐用的全部食品。3、为特殊宴会打算美点。4、依据宴会订单，合理的支配技术力气的调配，作好出品支配。5、对本部的全部出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循6、对每天的出品和宴会的打算状况加以检查、特殊是

19、早餐要勤检查多落实，要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。7、要多与前堂沟通联系，驾驭客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和 产销工作。正确驾驭产品规格，不断完善本部产品。8、依据预定状况，支配好次日的领货及所需定单，对进入的一切原料都要过问验收，并 做好本部的成本限制。9、充分发挥承上启下作用，刚好传达上级的指示精神，抓好员工思想 品德的教化。检查督导员工遵守员工守则结合生产培训提高员的工业务技术。10.检查和确保本部位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清 理与归类。篇四：餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责干脆上司：总经理干脆下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预

20、订主任、行政总厨（厨师长）职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。1 .参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展供应相关专业询问。2 .依据市场动态，熟识本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地 开发和供应能满意他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮 推销、促销支配、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的主动性， 实施有效的激励手段。3 . 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规 定。4 .指导下属部门制定工作支配，并督导其执行。5 .培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教化和培 训工作，提高从业

21、人员的素养。6 .协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本限制，提高酒店餐饮 部门效益。7 .处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。8 .参与酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本限制会议和预算会议。9 .自我管理：a、制定个人学习支配，学习先进的餐饮管理学问；b、参与同行研讨 会、沟通会、沟通阅历；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责干脆上司：餐饮部总监干脆下属：楼面主管职责范围：1 .制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营支配，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总 监检查和督导。2 . 监督，推行本部门的各项正规化管理制度。3 .考核干脆下级主管、领班的品

22、德业绩并实施激励和培训。4 . 检查所属部门的经营状况、信息反馈及一切平安、卫生和服务工作。5 . 制定和改进各项经营、管理的新支配、新措施。6 . 与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。7 .对餐饮选购、验收和储存进行管理与限制，降低成本，削减奢侈。8 .加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培育餐厅管理员的管理督导实力。9 .促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。餐饮部楼面主管岗位职责干脆上司：餐饮部经理干脆下属：餐饮部领班职责范围：1 .在餐饮部经理的干脆领导下。全面管理餐厅，确保为客人供应优质的服务，完成当 月营业指标。2 . 负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。3 .支配各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。4 .限制餐厅的经营状况，确保对客服务质量。5 . 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。6 . 加强对餐厅的财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况。7 .从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。8 .定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。9 .完成上司交办的其他事宜。餐饮部中餐领班岗位职责