食品安全管理制度-文本.docx

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1、食品平安管理制度文本食品平安管理制度文本新市场营销法则助推企业成长电子商务营销食品餐饮营销建筑房产营销消费品营销一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证 明文件、食品的相关质量认证证书，向购货者的供应销售票 据，对销售票据做具体记录二，照实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、购货者名称及联系方式、售货日期等内容，或者采 纳计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的销 售票据。三、食品销售记录和销售票据应当真实，全部相关销售数据 保存期限不得少于二年。四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保 存。五、相关责任人对销售记录状况进行监督，做好定期检查工

2、 作。六、每季度对销售记录人员进行考核，合格证留岗位。食品退市制度第一条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费平安, 依据产品质量法、消费者权益爱护法等法律法规的规一、食品成品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0C。- 10C。条件下贮存2)冷冻贮存：0C。- 29C。条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害 昆虫。4、局温冷库温度限制在4C。- 0C。低温冷库温度限制在 -18C。以

3、下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存 放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日 期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地 20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通 道。4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发 生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、 冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。签字（盖 章）：日期：年 月曰定，制定本制度。其次条不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领 域的食品，发觉其质量不合格

4、或者有其他违法问题，实行停 止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行 为。第三条本方法所称不合格食品是指经检测不符合产品质量 法其次十六条其次款规定的食品。下列食品属于不合格食品：(-)存在危及人身平安的不合理危急或者不符合国家、行 业保障人体健康和人身平安标准的(包括：农药残留超过国 家规定容许量的，用非食品原料加工的，加入未经批准运用 的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质 的);(-)不具备应当具备的食用性能的;(三)不符合在食品或者其包装上注明采纳的食品标准的； (四)不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状 况的第四条下列食品应当退出市场：(-)属于本方

5、法第三条其次款规定的食品;(-)未在显著位置清楚地标明食品名称、配料清单、配料 定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日 期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量等级的;（三）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清楚标示的, 特殊养分食品未在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用 方法和相宜人群的;（四）进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及 在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和 地址的；（五）超过保质期或者保存期的;（六）经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健 康有害的;（七

6、）容器包装污秽不洁、严峻破损，不符合食品卫生要求 的；（八）应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不 合格的;（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵扰他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用 他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标记、名优标 记、国际标准采纳标记、防伪标记等标记的；（十一）其他法律、法规规定禁止出售的食品。第五条经营者对自查中发觉的以及有关行政机关确认的属 于本方法第四条规定的食品，应当马上停止销售，并清点已 售出的食品，登记造册，照实报告所在地工商行政管理所。 对仅是标示违法但可以食用的食品，可退回供货方改正；对 不能食用的食品，为防止退市的不合

7、格食品二次流入市场， 危害消费者健康，工商管理部门应监督销毁不合格食品，不 得令其再流入市场,对已经售出的涉及人身健康平安的食 品，应当实行公告等方式追回，并将状况刚好报告所在地工 商行政管理所。第六条工商行政管理机关对在工作中发觉的、上级机关通报 的、其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于 本方法第四条规定的退市食品，应当依法实行措施将该商品 清除市场（或者：应当刚好告知并监督经营者实行有效措施 将该食品退出市场;告知后经营者未实行退市措施的，工商 部门应当依法处理）。第七条对监督检查和上级机关监测中发觉以及其他部门公 布应当退出市场的食品，经营者自觉实行有效措施退市且没 有造成后

8、果的，工商部门可以依法免于惩罚；对于在工商部 门监督下实行有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可 以视其情节，依法赐予从轻、减轻或者免予惩罚，对于告知 后仍不依据规定实行退市措施的，应当依法从重惩罚。第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市, 必需供应合法检验机构经检验合格的检验报告或者有效 的复制件后方可入市销售，否则发觉地工商部门可以依法封 存该食品，责令其限期供应检验报告；在期限内拒不供 应的，工商部门可以视同不合格食品进行处理。第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件状况、流通 环节食品退市状况等信息，录入企业信用监管系统，并通过 肯定形式向社会公布，进行消费警示，供应消费

9、指导；对退 市食品及其经营者，适时回访，进行跟踪监督管理。第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必需给消费 者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营者姓 名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费平安问题， 凭信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环 节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。第十一条本制度自下发之日起实施。食品检查、存储、运输制度食品检查制度一、公司配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食 品平安监督检查。二、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状 况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品 平安

10、管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发觉问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护 设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正 常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定 期查看是否有超期食品，如有超期食品刚好处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生 产实力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品 库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有

11、害物品，特殊是 外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器 等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。 要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装 置，定期检查和记录。食品运输制度1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要 求。要依据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避开剧烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤 成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了， 搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、特殊食品的运输，应依据产品的质量和

12、卫生要求，另行 制定方法，由特地的运输工具进行。冷链销售制度 第一条为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安， 爱护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命平 安，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国 产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律 法规的规定，制定本制度。其次条进货要采纳专用的冷冻设备，使食品在运输途中保 证所需冷冻温度，全程冷冻运输。第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保 证食物的冷冻条件不变。第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，刚好 查验货物，严格依据食品说明温度存放。第五条刚好清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正 常。坚持每季

13、度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结 冰超过5毫米要刚好除霜。保证冰箱运用平安，开门装置完 好，有防火防漏设施。第六条销售冷藏冷冻食品， 建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。从业 人员健康检查制度和健康档案制度第一条依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共 和国食品平安法实施条例规定，本食品经营企业现建立从 业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康 状况的管理，确保食品平安。其次条 食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经 营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关 的人员，均应遵守本制度。第四条本企业凡从事食品

14、经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员 工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触干脆入 口食品的工作。这些疾病包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性 或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病人员。第七条如发觉从事接触干脆入口食品工作的人员中患有 第六条规定的不能从事接触干脆入口食品工作的法定疾病 的，本企业将马上调换其工作，将其调整到其他不影响食品 平安工作的岗位。第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。第九条健康

15、内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、 家族病史及历次体检结果等。第十条 健康档案应依据员工每年健康检查状况刚好更新。第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。卫生管理制度食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头 发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手拿蜀。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗才察餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓干脆入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制