食堂服务方案.docx

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1、食堂服务方案方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、 周密，并有很强可操作性的准备。方案，即在案前得出的方法，将方 法呈于案前，即为方案。以下是我能学习网共享的食堂效劳方案，盼 望能帮助到大家!食堂效劳方案一、食堂工作流程管理1、选购。食堂设选购员两名，一人付款，一人记帐，每天 选购完毕后谨慎填好选购单，并签名。选购物品回校后交食堂保管员 验收签名，选购单一式三份，选购员、保管员及管理员各一份，保管 员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰参照选购单，对 所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购 单，以便月底盘点。3、制

2、订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮 番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理 员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐准备并予公布，然后领用各项所 需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便 月底结合选购单进展盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟准备好。整个 加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、 保洁。2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员；3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱准备，并按时、保质、保量供应菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤 理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食

3、物是否变质、变味现象，发觉问题刚 好处理。6、严格遵照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做 到色香味，把戏、品种多样化。9、整个烹食过程必需谨慎清洗干净并按时、按质、按量供 应。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-101元，情节紧要 者担当赔偿责任并辞退。2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐 烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节紧要 者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处

4、分并罚款10-101元。4、为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其状况处以20-101元罚款。5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎 报，否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节紧要者以贪污论处，并送 公安机关处理。6、妥当保管、运用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏， 损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，假设发觉徇私、看法恶劣状况发 生，予以降级处分并罚款50-101元，情节紧要者予以辞退。8、应对菜品准备的量进展合理限制，杜绝奢侈，假设发觉 奢侈现象处以警告并罚款50-101元，情节紧要者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否那

5、么视贪污处理并处以 101元以上的罚款或薪资降级，情节紧要者予以辞退。10、听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作 支配者扣罚50-101元，紧要者予以辞退。11、准时开伙,不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-101 元，紧要者辞退。12、遵守饭堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入饭 堂工作区者罚款50元，紧要者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工 作区者，一经发觉立刻辞退，情节紧要者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9： 00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工 选购，实行多退少补原那么。总经办对购菜数量和数量进展统计与监 视。2、每月1-5

6、日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油 收据进展统计并请款；3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员 明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度说明权归总经办。食堂效劳方案就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时 间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泪水桶内，不得将剩余饭菜 留在桌上。食品卫生管理团剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成 品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人员要按防疫要

7、求，必需每年进展一次身体检查, 不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护, 保证设备运用完好；加强疼惜公物教化，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除 照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的 食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在 清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，

8、以优质效劳为宗旨，完成各 项工作任务。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调 配饭菜，如有饭菜缺乏状况要刚好接受措施。6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，管理员组织分工，对餐 桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清 扫、冲洗;对剩余饭菜进展适当处理。7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环 境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进展盘点，并列出当月 库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进展当月本 钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配

9、，遇事 要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资 5%,病、事假扣除当天工资。2、树立一心一意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明 效劳，看法随和，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，谨慎负责。不断 钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运 用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。4、疼惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规 程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、 变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰，程序清晰;炊事员要不断 钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及

10、饭菜 特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使 饭菜不够吃。6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食 品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及 保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工 作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各 类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好 食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、 发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人， 语言

11、文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1、不购置不新颖食品，严禁购置及运用腐烂变质的食物， 以及其他感官性状异样食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离， 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以幸免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐 清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要常常性清扫和清洗

12、食堂地面，做到地面无杂物和积水2、贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他 杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂四周的阴沟、角落、泪水桶，垃圾堆要常常性清 理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被 褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水 洗手，干脆用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应 用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监视与管理1、成立膳食委员会。膳食

13、委员会由以下成员组成：校长：干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食 堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进 展月底结算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤 俭节约，文明礼貌教化工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。负责 食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的聘请、辞退和考核工作，对 食堂流程各个环节进展管理。为食堂和学校各部门的干脆联系人。每 月底进展本钱核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂 工作进展监视刚好反

14、应学生方面对食堂的看法和建议。膳食委员会成员.* * * *2、强化师生监视。每日早上主厨师刚好公布当日中、晚餐 菜谱及次日早餐支配，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监视栏。每个 窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。3、每学期进展三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作 人员工作看法，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关 事宜。五、奖惩1、食堂工作人员能谨慎履行职责，无工作失误受到师生好 评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情赐予101元300元嘉奖。2、选购员选购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价 高报现象，予以辞退;厨师运用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工 资10%;

15、由于技术失误，造成饭菜奢侈，扣除当天工资50%;因为工作 失误，导致饭菜供应缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管 理员及当值主厨工资2050元。3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定 担当法律责任外，并扣除当月工资50101%,情节紧要予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员， 厨师违反食品搭配禁忌原那么。责任人：厨师人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上情形，如食堂管理员未发觉和制止，同时担当相应责任。 食堂效劳方案一、目的为了标准公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优 雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、

16、餐费标准1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司 用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展 支配，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐 1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约本钱，合理支配菜量，请各部门用餐人员， 在上午9:30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，那么默认 为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者，作为日常行为表现的考 核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公 区

17、域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭 堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐 盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上 倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区制止吸烟；四、饭堂平安管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发 生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗

18、工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上 无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次， 以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁 工作：9、将须要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐 放置在指定地点；11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次

19、以上，直至干净， 保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;（二）食物选购要求1、严格执行三不，即不购置变质的食物和含有农药残毒的 蔬菜，不运用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证新颖，严禁购置病死猪肉和过期、变 质的蔬菜、调味品及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进展验收核实，保证新颖卫 生，符合食物标准。必需要确保食品在保质期内运用，严禁运用过期 食物。4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并 做出统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒，厨 具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过一洗、二喇、三冲、四消毒、 五保洁。六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；