食堂岗位职责(共9篇).docx

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1、篇一：食堂岗位职责食堂岗位职责(-)食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各 项工作任务。2、制定食堂工作支配和食堂各项规章制度，并检查落实状况。3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品平安 法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教 化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事 故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员

2、工的主动性。5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花 样品种、风味特色；把热忱周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、帮助上级领导指导并监督选购员工作，严把进货今，坚持从正规单位、正值渠道、以 正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。7、食堂供应的膳食应留意养分搭配，保持簇新，严格执行食品平安法。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分 开管理。9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库 干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平

3、安、无毒，防止食品污染。不定期抽查人 库食品的数量和质量。10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。11.爰惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的 问题应刚好处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗 位，体检状况要保存记录。14、驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置支配，报后勤管理科审核后，上报 主管院长审批。15.完成好医院交办的其它工作。(二)食堂保管员职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库

4、物资不变质、不霉烂、不损 坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。餐厅（食堂）用具、设备设施的卫生清洁和平安维护状况，检查食品及其环境卫生，检 查储存原料的质量和数量，发觉问题刚好解决；6、做好员工的思想教化工作，制定各项学习支配，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅（食 堂）的伙食质量、饮食卫生、服务看法等工作，并有书面考核记录。7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平；8、督查餐厅（食堂）菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与选购部门协作，负责产品规格和原料选购的审核、验收工作；9

5、、严格执行食品卫生法及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的平安卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，依据制度对相关责任人进行惩 罚；事故严峻者，依法追究餐厅（食堂）主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任；10 .在上级主管部门（除公司以外）组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为b级以下，扣发餐厅（食堂）主任当月绩效工资 和年终嘉奖的 %；11 .参与学生伙管会活动，听取或接受师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅（食堂）管理方面的合理看法和建议，实行有效地改进措施并予以主动 回应。12 .参与公司有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成公司交办的其他事宜。篇九：公司食堂各

6、岗位职责及工作流程食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（-）岗位职责1、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生 法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细 抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确 岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工 作第一责任人。2、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员 工的主动性。3、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品 种、风味特色；把热忱周到

7、为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。4、做好一般选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。5、食堂供应的用餐应留意养分搭配，保持簇新，严格执行食品卫生法及食品平安 法。6、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分 开管理。7、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食 品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定 期抽查入库食品的数量和质量。8、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各

8、项工作按规范操作。9、爰惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。10.仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的 问题应刚好处置。11.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗 位，体检状况要保存记录。12.驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置支配，上报公司审核。13、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程1、依据库存状况，制定选购支配并实施选购所需物品。2、每天对送货单、入库单、出库单审核签字。3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午刚好报主管审核后公布。4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的

9、工作及设备运行状况。5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看 法和做好今后重点工作支配。7、每月对食堂的服务看法、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面 小结，并向上级主管汇报。8、每周日回收查看、看法簿，刚好改进工作。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安状况。二、厨师（-）岗位职责1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可 o2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品卫生法、食品平安 法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消

10、毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗 手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、团结协作，有团队精神。4、语言文明，不与员工争吵。5、帮助制订食谱，搞好员工配餐。6、负责工作场所平安及节能工作。7、负责对操作工具的保养。8、完成领导及管理员交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工打算。2、依据食谱进行制作、熟化；依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配 料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多

11、，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要 热（凉食成品除外）。5、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。6、每周五大扫除。7、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。三、勤杂工（含服务员）（-）岗位职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好消毒工作。6、负责餐桌卫生清理工作。7、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程K帮助厨师依据食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、

12、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位打算售卖或分发食品。4、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存 放。5、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。6、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。7、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊、餐厅餐桌 椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；更衣间；门口及 食堂周边。注：作业时间依据实际运作状况，可做适当调整。2、主动平衡库存物资，刚好向主管和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙

13、食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结 合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经主管签字批准外借，必需由经手人打借条 以防丢失。6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防 鼠工作。7、完成上级领导交办的其他工作。（三）食堂选购员职责1、依据食品平安法要求及有父规定，必需向持有卫生许可证的供应商选购食品原 材料。2、全部选购 食品原材料必需在正规市场、通过正规渠道的供应商选购。3、选购、验收食品必需严格依据食品原材料选购 索证制度向供应商索证验 证。上述

14、各证必需一一与对应食品保持一样，同种不同规格的食品必需做到每一规格一样。 4、必需与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式 外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及担当食品质量卫生等条款，以保证食品质量和平 安。5、禁止选购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品原材料以及保质期标记不清、超过保质期限的食品。6、禁止选购 不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型 包装食品，进口食品必需有中文标识。7、必需定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品 每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类

15、、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调 查，特殊时期（恶劣天气、政策改变等）需每天进行调查，刚好了解市场价格浮动行情。每月 将调查状况上报公司后勤管理部并刚好通报医院有今部门。8、每月对医院食堂选购费用进行归集、分析，对选购的物品进行分类统计，对价格 和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的看法。9、必需坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货 期、售后服务等方面，择优选取供应商。10,必需遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商 的商业情报透露给第三方。11.严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、假公济私，严

16、 禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账刚好。（四）厨师职责1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可 o2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品平安法，做到食堂窗 明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫 生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售 卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与顾客争吵。6

17、、帮助制订食谱，搞好职工、患者养分配餐。7、负责工作场所平安及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。（五）厨工（面点工、勤杂工）职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、协作餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、协作服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（六）餐厅服务员职责1、做好开饭打算工作，协作厨师、厨工售卖、分发食品。2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4、做好接待来宾就餐工作。5、负责节能和完成临时性工作篇二：食堂工作人员岗位职责（最新）食堂工作人员岗位职责（最新）1 .炊

18、事员必需严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，听从组 织支配，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2 .炊事员要树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，看法亲善，主 动热忱，礼貌待人，酷爰本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，同等待人。3 .炊事员必需持健康证上岗，且每年必需检查身体一次，符合规定方可上岗工作。4 .炊事员必需讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作 时必需穿戴工作衣帽。5 .炊事员应具有肯定工作阅历，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证 饭菜养分，口味纯正。6 .炊事员要刚好打扫食堂卫生，刚

19、好清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒 柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。7 .炊事员应妥当保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥 当保管。确保就餐员工饮食平安，防止食物中毒事故的发生。8 .生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特殊留意凉 菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。9 .厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。10 .清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。11 .炊事员在运用电、气、水时必需依据平安规范进行操作，防止平安事故的发生。1

20、2 .炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂 食品及物资的外流，一旦发觉作内盗论处。13 .炊事员在下班前应做到、三关，即矣气源、欠电源、关水源。目必需把窗户关好， 门锁好后方可下班。上班后应刚好打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成平安事故。14 .食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要刚好清退。15 .负责制订一周的食谱并供应预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确须要 变更时要争得膳食管理委员会的同意。16 .炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满意就餐员工生活的需求。17 .工作要有支配性，要随时驾驭就餐人员的改变，防止盲目

21、的投入造成不必要的奢 侈。2011年9月15日篇三：员工食堂岗位职责员工食堂岗位职责一、总厨职责1、负责食堂组织、支配、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职 工作。2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创建良好的工作环境，确保各项工作的顺当完 成。3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。4、依据财务预算，做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会，解决协调存在的问题，刚好传达上级精神和指示，定期向上级领导汇 报工作。6、监督做好员工考勤管理和假期支配工作。7、做好员工的业务培训、考核、培育工作。8、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。二、总厨助理职责1、帮助食堂

22、总厨做好食堂日常管理工作。2、制订每周菜谱和服务质量支配，做好食品原料选购供应工作。3、支配人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、帮助考核员工业务技术和日常出勤状况。5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作6、帮助做好人员平安、食品卫生等工作。7、帮助食堂主管做好伙食成本核算工作。8、负责支配人员值班，做好厨房消防、平安保卫工作。9、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。三、炒锅工、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，娴熟地驾驭原料、配料、调料的运用。2、遵守作息时间，准时开餐，驾驭每餐人数、做到心中有数、保障供应，削减奢侈。3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约

23、水、电、煤气等用 料；4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，常常听取就餐的合理化建 议，促进烹饪工作。5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。7、自觉执行领导临时支配的工作任务。四、砧板（一）砧板负责人1、依据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。2、严格遵守食物加工、配制程序，支配人员对部分菜品的进行提前腌制工作。3、负责支配冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。4、支配人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。5、自觉执行领导临时支配的工作任务。（二）砧板1、依据炒锅和砧板负责人的要求切配

24、菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发觉问题刚好汇报。3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。4、听从上级领导的指挥，自觉执行领导临时支配的工作任务。五、面点（一）面点负责人1.支配人员依据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、驾驭就餐人数，做到心中有数、保障供应，削减奢侈。3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作, 增加花色品种。4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。5、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。（二）面点1、依据食谱要求制作糕点、粉

25、面、粥类等，保证早餐的供应。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作。4、自觉执行领导支配的工作任务。六、上什1、每天依据用餐人数合理支配饭量和汤量，保障供应，削减奢侈。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的看法和建议，不断改进工作。4、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。七、勤杂工1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。5、定时巡察，刚好清理桌面剩饭剩菜，保

26、证用餐环境的卫生整齐。6、每天做好厨房地板及四周水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。7、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。篇四：食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责一、严格把好食堂卫生、食品卫生父。1、督促食堂工友，坚持洗净食物、餐具、水蒸、锅具等，保持食堂常整齐。2、督促食堂工友对食物进行分类摆放井条有序。2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。3、禁用腐败变质食物。4、米淘清，菜洗净。二、做好购物并验收工作：1、所买的菜肴一律都要复称。发觉短斤缺两的要刚好补回，防止经济上受损失。2、发觉购买变质菜肴，坚持退回。三、记好、管好膳食帐目：1、仔细抓好师生膳食帐；坚持每周回审，刚好结清帐目。2、每天记

27、好食堂工友的伙食帐。3、做好食堂台账，所购食品保存好发票单据做好明细。四、加强学生用膳纪律教化：1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行指责教化。2、教化学生不得乱抛饭菜。不得奢侈粮食。五、深化了解厨工的思想动态，耐性细致地做好思想工作。六、定期征求师生对伙食看法。改善师生伙食。七、抓好食堂节约用柴、用电、用水工作。八、学生食堂负责工友工资每月800元、管理员工资200元。九、学生食堂原则上不盈利，但不得亏损，要求略有盈余。十、食堂管理员每天早餐帮助工友工作，中晚餐进行学生用膳的监督。篇五：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责1 .负责人岗位职责负责食堂全部员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想

28、教化工作，常常组织员工 学习食品卫生法；负责食堂的伙食支配和原料的选购工作；驾驭每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费 用，抓好成本核算，严格管理，削减奢侈，刚好平衡盈亏；做到全程质量管理，把握各道 工序质量关；支配并督促食堂的平安管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作 则，严以律己，要常常征求就餐者看法，并主动改进；完成管理部长交待的其它事情。2 .核算员岗位职责做好仓库保管工作，材料出入库要仔细刚好做好记录，要做到帐物相符；严格管 理流淌资金，现金收支要票据齐全并刚好登记，不得挪用资金；严格验收。各种原材料购 进后，应依据票据所列的品种、规格、单价

29、、数量、金额等仔细细致地逐一点收，要做到各类 品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期 等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要刚好反 馈给食堂负责人，更新食堂日报表、食堂现金收支表、食堂收入表等电子表格，并刚 好保存到共享文档。每周进行一次自查，依据各项开支进行结算，以便刚好平衡盈亏。月底做 好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参与），并依据各项收支数据和实际库存进行核算， 并将食堂月度盈亏报表和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。做好食堂员工的考勤记录工作，帮助

30、食堂负责人做好其他管理工作。3 厨师组长岗 位职责严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和协助工搞好伙食。帮助负责人管好食堂全体厨师及协助工的生产工作，常常了解就餐职工看法，不断改进饮 食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数 量，做到不奢侈；负责依据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的平安工作和卫生工作， 刚好消退厨房平安陷患，帮助负责人刚好处理突发事务；食堂负责人支配的其他工作。4 厨师岗位职责遵守公司各项规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必需工作

31、服穿戴整 齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到、色、香、味俱全；变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工 作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；爰惜公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的 清洁；加工食品必需生、熟分开，熟食品必需盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严 防食物中毒；帮助组长一起做好平安防范工作，完成组长临时交办的其它任务。5 食堂协助工岗 位职责上遵守公司规章制度，听从食堂负责人和厨师组长的管理；岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生 间；

32、依据负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生 吴，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜； 生熟食品要分开，熟食必需运用专一工具，不得干脆用手拿放；上班时要仔细工作，特殊是运用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防平安 事故发生；负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职 工要做到主动主动、看法亲善、文明服务，但必需严格依据菜单价格，严禁出现人情饭菜；负责食堂全部卫生工作，刚好清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、 厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇

33、六：食堂岗位职责概述篇七：食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职 责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查 评比，保证卫生质量平安牢靠。3、严格按食谱操作，驾驭主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全， 花样繁多。4、驾驭每天三餐的成本核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料奢侈。5、提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担心 全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求刚好将驾驭的状况向主任汇 报。7、负责厨房人员操

34、作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应刚好提 出订正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品支配，仔细驾驭主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每 顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10.完成领导交给的其它任务。篇八：食堂主管岗位职责餐厅（食堂）主任岗位职责1、负责主持本餐厅（食堂）的全面工作，听从领导支配，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度；2、依据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作支配，建立良好的餐厅（食堂）工作秩序；3、协调餐厅（食堂）各岗位之间的工作关系，依据员工业务实力和技术特长，确定各岗位人员的工作支配和调动，做到按需设岗、按劳安排、合理公 正；4、依据餐厅（食堂）的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营状况，改进生产工艺及管理 手段，精确限制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益；5、留意平安生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行状况，检查