食堂食品卫生管理制度范本.docx

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1、一、选购 食品必需做到卫生平安。1、凡无食品包装标识，或标识上产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质 期不明确的食品均不能选购。2、凡未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类厦其制品不准选购。3、病死、毒死或死园不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品不准选购 。4、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品厦超过保质期的食品不准 选购 。5、其他一切有毒、有害或掺假、掺杂、影响养分卫生及人身平安的食品不准选购O二、选购 食品的种类、数量、质量由厨师依据每周菜谱支配向伙食管理员提出购买 食品支配，经管理员审批同意再交选购 员购买。并同时通知保管员.选购 员必需按审 批同意的品种、质量、数量要

2、求选购 ，不得自作主见。选购 食品、物资的发标必需 厦时报销。三、厨师、炊事员加工食品必需做到：1、对即将运用的食品、调料等（尤其对主食）要进行卫生、平安检查，平安合格才能运 用。2、食品在加工前必需清洗干净，食用冰冻食品必需检查是否变质；要多食用簇新食 品，每餐加工数量尽力适当.力求不奢侈.少剩余。加工的餐具要分类运用。严禁污染。3、餐具、炊事和盛放干脆入口食品的窗口，运用前必需洗净、消毒、炊具、用具用 后必需洗净，保持清洁。4、炊事员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。5、加强食品加工工艺流程的学习探讨，虚心听

3、取师生员工看法、建议、科学、合理 组合搭配主副食.不断提高菜色、香、味质量。四、食堂管理员要提高对食品卫生平安管理的相识，切实加强对食品、物质选购、保 管、运用的全程管理。1、。六、食品保管工作必需做到：1、仔细负责验收选购 员购买的食品和物资，即对质量、数量、价格均应核实，然 后把要入保管室的食品或物资分项进行登记.并在收货发票上签字。2、保管室内存放的食品、物资必需分类存放，贴上标记。要常常保持室内清洁，要 实行措施消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生的条件。3、对保管室内存放的全部食品、物资均应进行常常性的检查，对腐败变质、霉变、 生虫、过保质期的食品要随时报告伙食管理员并予以销毁。4、保管室内食品、物资出室运用，必需建立登记运用制度。厨师必需对即将运用的 食品、调料等进行擅验.确保食品平安、卫生。5、每月对保管室内的食品、物资避行一次盘存、登记、核算。