餐饮业促销活动方案(共8篇)资料.docx

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1、篇一：餐厅促销活动方案2013-2014学年其次学期国际商务专 业1301班背景分析：餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在5%- 10%之间在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促 销活动在于，给自己在市场中精确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中 去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的、胜利的交 易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同协作的，要形成那个整体营销环境的其次是促销活动喧闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了巩固老客 户，发展新客户，餐饮行业有句话俗话

2、，是这样说的宁要一个客户吃一千次，不要一个客 户吃一次。特殊是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等餐 饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、刚好充分的培训，这些是餐饮促销策划必需考 虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。餐饮促销活动宣扬一般有以下宣扬方法标识宣扬，广告宣扬，干脆信涵、广告宣扬品和 资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、 代理与总代理推销，人员推销，参与旅游贸易交易会宣扬，公共关系推销宣扬，电话推销，通 过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特殊推销等等 国庆节餐厅促销活动方案1每

3、一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把2014国庆节期间酒店餐 厅促销活动方案策划拿出来给大家共享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动 主题： 庆七天乐，实惠、美味等你来二活动时间：10月01日10月07日三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）四，主题活动内容（消费者在10月01日10月07日期间，只要消费满66元，即可 加一元换取我们细心为消费者打算的多少商品中的随意一件。备注：1单张小票不累计。赠品 要求：选择多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失 较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上五，介绍活动，活动日期及商品活动

4、。有时餐厅想特殊推销某一种菜肴，可采纳让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人 的桌边，让客人先品尝一下，如喜爱就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特殊 的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采纳试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜 肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣实惠，免费送一 桌筵席。十一、名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大 力宣扬，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名 度，树立餐厅形象。十二、让客人参与的推销推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才

5、能成为话题，让客人留下较深的 印象。如：当某一特殊的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐 厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的实惠，又提高了该莱肴的销售 量。又如为了激励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利pi，zza等，附一张卡 片，说明收齐10张卡片后，可免费获得一份赠送品。日本麦当劳采纳出现嬉戏法，使每月的销售额提高16%。所谓出现嬉戏法，就是 在卡片上印着3000日元、2000日元和1000日元金额不等的奖金，上面覆盖着一层银色 膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。对顾客来说，一边用餐，一边参与嬉戏，实在太刺 激、迷人了。十三、建立信誉日

6、本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等30秒钟以上。经过科学分析，人在对话 时，想得到对方的反应，以30秒钟为限，超过这个时间，就会感到焦虑。因此，客人点菜 后，必需在30秒钟内上菜，否则，客人确定会不耐烦。麦当劳汉堡店还认为，他们有责任随 时为顾客供应卫生的熟食。所以他们的汉堡包做好后1。分钟没有卖出去，就要丢掉，而炸薯 条则规定在7分钟后丢掉。餐厅只有把自己的餐饮产品和服务与顾客利益结合起来才能建立 良好信誉。良好信誉不仅能提高回客率，又能吸引潜在客人，从而增加营业收入。 十四、 特殊促销1、节日推销推销是要抓住各种机会甚至创建机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的推 销时机，餐饮部

7、门一般每年都要做自己的推销支配，尤其是节日推销支配，使节日的推销活动 生动活泼，有创意，取得较好的推销效果。例如：(1)春节。这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领会中国民族文化的节 日。利用这个节日可推销中国传统的饺子宴、汤圆宴，特殊推广年糕，饺子等等。同时举办守 岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。(2)元宵节。农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高 跷、划旱船、扭秧歌等，参与民族传统庆祝活动，可特殊推销各式元宵。另外，中国的传统节日还有很多，如清明节、中秋节、七夕一中国情人节、端午节、重 阳节等等，只要细心设计

8、，仔细加以挖掘。就能搞出有创意的推销活动。(3)圣诞节。12月25日，是西方第一大节日，人们穿着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美 餐。在餐厅里，一般都布辂圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进行推 销的大好时机，一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招彳来客人，推出圣诞特选菜肴：火鸡、圣诞 蛋糕、李子布丁、碎肉饼等，组织各种庆祝活动，唱圣诞歌，举办化妆舞会，抽奖活动等。圣 诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推销圣诞餐，扩大销量。(4)情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。餐厅可推出情人节套餐。推销 心形高级巧克力，展销各式情人节糕饼，酒吧也特制情人鸡尾酒，一根双头心形吸管

9、可增 加很多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女，鲜花当是一笔可观的收入。同时，举办情人节舞会或 化妆舞会，实行各种文艺活动，抒情音乐会及舞蹈如梁山伯与祝英台、罗密欧与朱丽叶 等等。西方的节日也还有很多，如：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等 等，他们不但在外国客人中有市场，对国内客人同样也有确定的吸引力。2、组织俱乐部进行促销各种餐厅、酒吧都可以吸引不同的俱乐部成员，酒店是俱乐部活动的志向场所。餐饮部 门一方面可以自己组织一些俱乐部，如：常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等， 让他们享有一些特殊的实惠。另一方面也可以和当地的一些俱乐部、协会联系，供应场所，供 这些协会活动。如

10、当地的企业家协会、艺术家协会等等。酒店可发给他们会员卡、贵宾卡享受 一些消遣活动和服务的门票免费实惠，赊帐实惠和优先接待的实惠等等。酒吧还可以免费替他 们保管瓶装酒。酒店通过组织这样的活动，既可以吸引更多的客人，又可以扩大自己的影响， 成为很多当地新闻的中心，起到间接的推销作用。3、举办培训班现在该餐厅最受欢迎的项目是为妇女支配的活动。假如举办活动能使妇女们感爱好，她 们就会把她们的丈夫、小孩带来，一起参与活动。所以，最能赚钱的项目就是适合于女性的项 目。例如：(1)烹调技术培训课程。该课程的讲授从讨价还价的技巧起先始终到烹制美味佳肴的技 术，聘请有确定知名度的厨师给学员讲解他们的食品制作过程

11、，并邀请他们亲临指导，并示范 讲解烹制美味佳肴的诀窍。(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地操持家务并节约钱财。访问那些情愿教给学 员修理家具、刷墙等技术的手艺人。十五、针对儿童推销活动儿童是很多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐厅是咖啡厅和快餐店，针对他们的推 销有以下几点：(1)供应儿童菜单和儿童份额的餐饮品，多给儿童一些特殊关照；(2)供应为儿童服务的设施。例如儿童座椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人；(3)赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜爰的与餐厅宣扬亲密联系的礼品；(4)消遣活动。儿童对新颖好玩的东西较感爱好，餐厅常在一角设有儿童嬉戏场，放谿一些木马、积木、翘板之类的玩具，还有的

12、特地为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑 表演，或放映卡通片、讲故事等。尤其在周末、周日，儿童节日，这是吸引全家用餐的好方 法。(5)儿童生日推销。餐厅可以印制生日菜单。进行宣扬，赐予确定的实惠。例如日本麦当劳汉 堡店记载了约60万名小挚友的诞生日期，在每个小挚友生日前几天，会收到麦当劳汉堡店寄 来的电脑生日卡，到了生el那天，小挚友便持卡到麦当劳来。这时，店里的工作人员除了对 小寿星说一声生日欢乐以外，还鼓掌欢迎他们的光临。餐厅还推销生日宴有宝宝满月、 、周岁宴会，等等，从长远看，这些小挚友是餐厅的潜在顾客。(6)抽奖与赠品。常见的做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，进 行竞

13、赛，给获奖者颁发奖品，增加了儿童的不少乐趣。(7)赞助儿童事业，树立餐厅形象。餐厅可以给孤儿院等儿童慈善机构进行捐献，设立 嘉奖学金，赞助儿童体育竞赛，绘画、音乐竞赛等，可以吸引新闻焦点，树立企业在公众中的 形象。十六、其他推销术(1)把体现酒吧、餐厅特色的食物广告印在帐单上。(2)让女款待穿上特殊的服饰为某种饮料作广告。(3)在欢乐时间里，每隔半小时转一次幸运轮盘来确定饮料的价格，价格可以浮动。(4)举办名酒鉴赏活动，即免费供应酒。(5)餐馆对出租汽车司机免费供应膳食，条件是他们得向搭车顾客举荐这家餐厅。(6)赠送优待证或实惠卡。餐厅有庆祝活动可采纳此法。(7)邀请当地居民前来喝一杯，或是买

14、一赠一，即送一张可免费美餐一顿的优待券的膳 食。(8)聘用当地邮政人员在分送报纸时顺带分发宣扬品。(9)每周花一个晚上实行侍者工作探讨会，每次探讨如何推销一种餐饮品。(10)充分调动员工的主动性，激励他们多销售；派遣女服务员在生意清淡的午后外出为 餐馆揽生意，宣扬餐馆举办的周末特殊活动。(11)运用新颖的餐饮器具。当然，餐厅的推销术还有许很多多，这里就不再做介绍，总之，主动推销必定能比守株 待免赢得更多的生意，如能明智支配、主动地推销，那么这种推销努力决不会白费，就确定会 获得胜利。篇三：餐饮行业促销活动方案及方法餐饮行业-促销活动方案及方法现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜

15、出，独占鳌头那就须要不断 更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的 东西却对餐馆的收入有干脆影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位 布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形态和面积，服务人员（年龄、性别、外表、服饰）、餐 厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜（灯光、色调等），舒适 程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名导演，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高创建力。1、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷

16、在自己的菜单、节目单、广告和其他宣扬品上，用来突出 自己的形象。2、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的 国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有确定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在 办异国食品节时也适用此法。3、宠物餐厅有很多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅 就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人欢迎、请进，或用英文招呼客 人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物竞赛的新 闻，来吸引客人。4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照看客打入洞

17、次数，餐厅可打折扣。也有 的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。5、将来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有置身时间隧道般的气氛中。将将来世界的学问性、超现代 感来作为吸引人的推销手段。6、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片（或许是当代大红大紫的明星的照片，或许是几十年前闻名的明星照片），陈设明星们用过的东西（服饰、拍片用的道具 等）、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些 餐馆每晚都变换一个主题。星期一是巴黎之夜，配上法式菜单和法式装饰，女款待也穿

18、法 国式服装。星期二又变成威尼斯之夜，场景也随之改更。不光变更菜单，整个视觉环境也 随之变更。这些做法已被证明是胜利的。二、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员 以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。1.餐厅经理传统饭店总裁比尔伯恩斯说过： 我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点 到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望 以此赢得更多的生意。假如餐厅经理也采纳此法，就会让客人感到自己被重视、被敬重了。就乐意来就餐，并 有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场

19、合，对遇见的每个人，特殊 是接待员和秘书要特别礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名 片。这样，潜在顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的 餐厅不能说是没有希望的。2、厨师利用厨师的名气来进行宣扬推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端 送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。3、服务人员激励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了供应优质服 务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些 口头建议不起作用，如你不想要瓶酒来佐餐吗？，而另一些则具有良好的效果，如我们

20、自 制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鳏鱼片。可见，服务人员的推销语言对推销 效果起着至关重要的作用，要培训全部服务人员（尤其订菜单人员）驾驭语言的技巧，用建议 式的语言来推销自己的产品和服务。建议式的推销要留意几个关键问题：（1）尽量用选择问句，而不是简洁地让客人用要和不要，回答的一般疑问句。（2）建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的爰好和食欲。一份冰淇淋远没有 、一份簇新加里福尼亚桃子做的冰淇淋，来得有诱惑力。(3)建议式推销要驾驭好时机，依据客人的用餐依次和习惯推销，才会收到更好的效果。4、顾客顾客是餐厅的上帝。餐厅赢得他的一句好话，赛过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾

21、客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿信任顾客的话也不 信任餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在餐馆业杂志上刊登的一篇文章中写到： 假如你 对顾客的埋怨听之任之，不加以改正，那么你将会发觉，你们餐馆的客人会一天一天地削 减。可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应赐予一个补救机会， 即供应免费服务，或折扣实惠等方法，订正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并 乐于向别人举荐你的餐馆。三、服务花招与推销寓推销于供应的额外服务中是常见的推销方法。很多餐厅经常用各种服务上的名堂来吸 引客人，如：1、学问性服务在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻

22、、英文会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。2、附加服务如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。3、表演服务用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉。k、时装表演等形式起到推销的作 用。4、情调服务白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉。k歌舞厅等，具有充分利用场地 的优点。这些服务上的名堂，在推广时要留意：(1)有确定的新颖性，不落俗套；(2)有话题性，能吸引人们的留意，并产生影响；(3)具有幽默性，生动活泼。四、广告1、借约广告借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面 和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会

23、考虑采纳借约广告。而且，必需把这种低偿 的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。2、免费广告免费广告是由信用卡公司供应的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会刚好地为其 客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费 的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应刚好与他们取得联系，希望他们给你登广告。3、路旁广告牌路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。假如这些广告牌位于市中 心的道路两侧，看到这些广告牌的，除了车主和乘客以外，还有众多的过往行人。不管怎样， 很多高速马路上的标牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。4、标记牌标记牌都应具

24、体地说明餐厅的名称和地址，告知顾客餐厅待售的服务，有助于劝服潜在 的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明白假日旅馆就在 此处，并且，标牌上的可以变动的字母还能刚好地告知人们饭店的活动和服务项目。5、餐厅门口的告示牌招贴诸如菜肴特选、特殊套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅 的形象一样，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。本店下午十点打洋，明天上 午八点再见，比营业结束的牌子来得更亲切。同样本店转播世界杯足球赛实况的告示， 远没有欢迎欣赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价的推销效果佳。6、电梯内的餐饮广告电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧

25、和消遣场所的广告，这对顾客是一个很好的推销方 法。生疏人一道站在电梯内是较尴尬的，四周的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效 果。7、帐篷式台卡用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精致，也应印上店徽、地址、电话号码等资 料。五、内部宣扬品推销在店内餐饮推销中，运用各种宣扬品、印刷品和小礼品进行推销是必不行少的。常见的 内部宣扬品有；1、定期活动节目单餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发 送、传递信息。这种节目单要留意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一样，不能太差；二是 一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上确定要写清时间、地点、餐厅的电话

26、号码， 印上餐厅的标记，以强化推销效果。2、火柴餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出 去做宣扬。火柴可定制成各种规格、形态、档次，以供不同餐厅运用。3、小礼品餐厅经常在一些特殊的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客 人，这些小礼品要细心设计，依据不同的对象分别赠送，其效果会更为志向。常见的小礼品 有：生肖卡、特制el布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、 口布套环、精制的筷子等等，值得留意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到 好的、主动的推销、宣扬效果。六、用价格来进行推销1、奇数订价法针对客人的不同

27、心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。 心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发觉，58%的餐厅的菜单价格以阿拉 伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴 价格的尾数常是9,而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上出现。2、折扣实惠折扣实惠一般是要激励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达 到确定的数额或次数后，将赐予确定的折扣实惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广 欢乐时间，实行半价实惠和买一送一等推销方法。对

28、大量积压的产品，也可采纳此法进行推销。但是，并不是全部的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至 可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额；(2)是否处于经营的低谷时间；(3)是否非价格折扣不行，能否实行其他措施提高销售额；(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜单进行推销固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如：1、特选菜单特殊推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉；2、儿童菜单增加对儿童的推销，供应符合儿童121味的数量的菜肴3、情侣菜单

29、供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味4、中年人菜单依据中年人体力消耗的特点，供应满足他们需求的热量的食品，吸引讲究美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座 电话号码等等，以便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。餐厅应依据具体状况，交换菜单进行推销，但变换菜单必需依据：(1)依据不同地区的菜系变换；(2)依据特殊的装饰和装璜变换；(3)依据餐厅中特殊消遣活动变换；(4)依据食品摆布及陈设的特殊方法变换。八、展示实例九、餐厅烹制将部分菜肴的最终烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推1销形式。它可以渲染气氛， 通过其烹制，让客人看到形，观

30、到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多 的销售机会。餐厅烹制要具备确定的条件，特殊是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客 人，污染餐厅。十、试吃有时餐厅想特殊推销某一种菜肴，可采纳让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人 的桌边，让客人先品尝一下，如喜爰就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特殊 的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采纳试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜 肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣实惠，免费送一 桌筵席。十一、名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大 力宣扬，并

31、给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名 度，树立餐厅形象。十二、让客人参与的推销推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的 印象。如：当某一特殊的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐 厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的实惠，又提高了该莱肴的销售 量。又如为了激励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利pi，zza等，附一张卡 片，说明收齐10张卡片后，可免费获得一份赠送品。日本麦当劳采纳出现嬉戏法，使每月的销售额提高16%。所谓出现嬉戏法，就是 在卡片上印着3000日元、2000日元

32、和1000日元金额不等的奖金，上面覆盖着一层银色 膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。对顾客来说，一边用餐，一边参与嬉戏，实在太刺激、迷人了。十三、建立信誉日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等30秒钟以上。经过科学分析，人在对话 时，想得到对方的反应，以30秒钟为限，超过这个时间，就会感到焦虑。因此，客人点菜 后，必需在30秒钟内上菜，否则，客人确定会不耐烦。麦当劳汉堡店还认为，他们有责任随 时为顾客供应卫生的熟食。所以他们的汉堡包做好后1。分钟没有卖出去，就要丢掉，而炸薯 条则规定在7分钟后丢掉。餐厅只有把自己的餐饮产品和服务与顾客利益结合起来才能建立 良好信誉。良好信誉不仅能提高回客率，

33、又能吸引潜在客人，从而增加营业收入。十四、特殊促销1、节日推销推销是要抓住各种机会甚至创建机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的推 销时机，餐饮部门一般每年都要做自己的推销支配，尤其是节日推销支配，使节日的推销活动 生动活泼，有创意，取得较好的推销效果。例如：(1)春节。这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领会中国民族文化的节 Bo利用这个节日可推销中国传统的饺子宴、汤圆宴，特殊推广年糕、饺子等等。同时举办守 岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。(2)元宵节。农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高 跷、划旱船

34、、扭秧歌等，参与民族传统庆祝活动，可特殊推销各式元宵。另外，中国的传统节日还有很多，如清明节、中秋节、七夕一中国情人节、端午节、重阳节等等，只要细心 设计，仔细加以挖掘。就能搞出有创意的推销活动。(3)圣诞节。12月25日，是西方第一大节日，人们穿着盛装，互赠礼品，尽情享受节 日美餐。在餐厅里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进 行推销的大好时机，一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徒客人，推出圣诞特选菜肴：火鸡、 圣诞蛋糕、李子布丁、碎肉饼等，组织各种庆祝活动，唱圣诞歌，举办化妆舞会，抽奖活动 等。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推销圣诞餐，扩大销量。(

35、4)情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。餐厅可推出情人节套餐。推销 心形高级巧克力，展销各式情人节糕饼，酒吧也特制情人鸡尾酒，一根双头心形吸管可增 加很多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女，鲜花当是一笔可观的收入。同时，举办情人节舞会或 化妆舞会，实行各种文艺活动，抒情音乐会及舞蹈如、梁山伯与祝英台、罗密欧与朱丽叶 等等。西方的节日也还有很多，如：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等 等，他们不但在外国客人中有市场，对国内客人同样也有确定的吸引力。2、组织俱乐部进行促销各种餐厅、酒吧都可以吸引不同的俱乐部成员，酒店是俱乐部活动的志向场所。餐饮部 门一方面可以自己组织一些俱乐部

36、，如：常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等，食品促销内容：lo菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择2o制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望3O欣赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的留意力，也为餐厅增加无形招牌 4O价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5O赠品：供应一些节日相关的赠品可以拉到确定的消费者，比如说提前预订可以得到赠 品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法1、围绕主营产品进行延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营

37、产品是以 活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅 等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣扬点，吸引更为广泛的 消费群体参与消费；3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以 点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品 的独特性。环境气氛促销热忱服务促销服务员的主动招呼对招彳来顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选 此餐厅就餐，这时假如

38、有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座， 一般状况下，顾客即使对餐厅环境不特别满足也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉 硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特 点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的服务项目等，以便向客人作刚好介绍，或当客 人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌 讳、口味喜好等，便可有针对性地举荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人供应多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高 的菜点、饮

39、料，一般可采纳以下方法：形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具 体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。说明技术法：通过与消费者的友好辩论、说明，消退其对菜肴的疑义。加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特 点，给客人以适当的实惠。让他们享有一些特殊的实惠。另一方面也可以和当地的一些俱乐部、协会联系，供应场所，供 这些协会活动。如当地的企业家协会、艺术家协会等等。酒店可发给他们会员卡、贵宾卡享受 一些消遣活动和服务的门票免费实惠，赊帐实惠和优先接待的实惠等等。酒吧还可以免费替他 们保管瓶装酒。酒店通过组织这样的

40、活动，既可以吸引更多的客人，又可以扩大自己的影响， 成为很多当地新闻的中心，起到间接的推销作用。3、举办培训班现在该餐厅最受欢迎的项目是为妇女支配的活动。假如举办活动能使妇女们感爰好，她 们就会把她们的丈夫、小孩带来，一起参与活动。所以，最能赚钱的项目就是适合于女性的项 目。例如：(1)烹调技术培训课程。该课程的讲授从讨价还价的技巧起先始终到烹制美味佳肴的技 术，聘请有确定知名度的厨师给学员讲解他们的食品制作过程，并遨请他们亲临指导，并示范 讲解烹制美味佳肴的诀窍。(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地操持家务并节约钱财。访问那些情愿教给学 员修理家具、刷墙等技术的手艺人。十五、针对儿童推销

41、活动儿童是很多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐厅是咖啡厅和快餐店，针对他们的推 销有以下几点：(1)供应儿童菜单和儿童份额的餐饮品，多给儿童一些特殊关照；(2)供应为儿童服务的设施。例如儿童座椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人；(3)赠送儿童小礼物，尤其选送他们喜爰的与餐厅宣扬亲密联系的礼品；(4)消遣活动。儿童对新颖好玩的东西较感爰好，餐厅常在一角设有儿童嬉戏场，放置一些木马、积木、翘板之类的玩具，还有的特地为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑 表演，或放映卡通片、讲故事等。尤其在周末、周日，儿童节日，这是吸引全家用餐的好方 法。(5)儿童生日推销。餐厅可以印制生日菜单。进行宣扬，赐予

42、确定的实惠。例如日本麦 当劳汉堡店记载了约60万名小挚友的诞生日期，在每个小挚友生日前几天，会收到麦当劳汉 堡店寄来的电脑生日卡，到了生工那天，小挚友便持卡到麦当劳来。这时，店里的工作人员 除了对小寿星说一声生日欢乐以外，还鼓掌欢迎他们的光临。餐厅还推销生日宴有、宝宝满 月、周岁宴会等等，从长远看，这些小挚友是餐厅的潜在顾客。(6)抽奖与赠品。常见的做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，进 行竞赛，给获奖者颁发奖品，增加了儿童的不少乐趣。(7)赞助儿童事业，树立餐厅形象。餐厅可以给孤儿院等儿童慈善机构进行捐献，设立 嘉奖学金，赞助儿童体育竞赛，绘画、音乐竞赛等，可以吸引新闻焦点，

43、树立企业在公众中的 形象。十六、其他推销术(1)把体现酒吧、餐厅特色的食物广告印在帐单上。(2)让女款待穿上特殊的服饰为某种饮料作广告。(3)在欢乐时间里，每隔半小时转一次幸运轮盘来确定饮料的价格，价格可以浮动。(4)举办名酒鉴赏活动，即免费供应酒。(5)餐馆对出租汽车司机免费供应膳食，条件是他们得向搭车顾客举荐这家餐厅。(6)赠送优待证或实惠卡。餐厅有庆祝活动可采纳此法。(7)邀请当地居民前来喝一杯，或是买一赠一，即送一张可免费美餐一顿的优待券的膳 食。(8)聘用当地邮政人员在分送报纸时顺带分发宣扬品。(9)每周花一个晚上实行侍者工作探讨会，每次探讨如何推销一种餐饮品。(10)充分调动员工的

44、主动性，激励他们多销售；派遣女服务员在生意清淡的午后外出为 餐馆揽生意，宣扬餐馆举办的周末特殊活动。(11)运用新颖的餐饮器具。当然，餐厅的推销术还有许很多多，这里就不再做介绍，总之，主动推销必定能比守株 待免赢得更多的生意，如能明智支配、主动地推销，那么这种推销努力决不会白费，就确定会 获得胜利。篇四：餐饮行业促销活动方案及方法餐饮行业促销活动方案及方法现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就须要不断 更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：一、气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的 东西却对餐馆的收入有干

45、脆影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位 布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形态和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐 厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色调等)，舒适 程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名导演，下面的介绍 会帮助读者打开一些思路，提高创建力。1、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣扬品上，用来突出 自己的形象。2、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的 国旗、国花和民歌渲染气氛

46、，其家具、设备也有确定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在 办异国食品节时也适用此法。3、宠物餐厅有很多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅 就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人欢迎、请进，或用英文招呼客 人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物竞赛的新 闻，来吸引客人。4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照看客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有 的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爰好运动的顾客。5、将来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有置身时间隧道般的气氛中。将将来世界的学问

47、性、超现代 感来作为吸引人的推销手段。6、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片（或许是当代大红大紫的明星的照片，或许是几十年前闻名的明星照片），陈设明星们用过的东西（服饰、拍片用的道具 等）、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些 餐馆每晚都变换一个主题。星期一是巴黎之夜，配上法式菜单和法式装饰，女款待也穿法 国式服装。星期二又变成威尼斯之夜，场景也随之改更。不光变更菜单，整个视觉环境也 随之变更。这些做法已被证明是胜利的。二、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员 以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。1、餐厅经理传统饭店总裁比尔伯恩斯说过：、我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点 到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望 以此赢得更多的生意。假如餐厅经理也采纳此法，就会让客人感到自己被重视、被敬重了。就乐意来就餐，并 有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特殊 是