关于酒店规章制度7篇.docx

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1、 关于酒店规章制度7篇 第一章 餐饮治理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节 餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私

2、自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整

3、保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 第六节 冷拼间治理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、制止无关人员入内

4、。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持安康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不

5、染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随便品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生治理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内制止混放调料，

6、并保持外观干净。 七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开穿插污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开穿插污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作完毕后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生治理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要干净，无杂物、污物。 四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要

7、干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查

8、润滑状况，定期进展保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 第十一节 餐具消毒治理制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。 二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗洁净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时进展更换。 第十二节 食品选购、储存、索证治理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，制止选购以下食品： (一)有毒

9、、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性特别的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供给商供应的产品。 二、选购运输食品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内制止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫

10、生治理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监视检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。 关于酒店规章制度（精选篇2） 1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营治理工作。 2、依据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实状况，编制部门的年度预算、月度规划，

11、报餐饮总监、总经理审批后组织实施。 3、制定本系统的经营治理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广阔型活动和重要宴会。 4、巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查效劳质量，搞好出品、营销分析，找出本钱、效劳等方面消失的问题，提出改良的措施。 5、会同行政总厨讨论、设计、推广新菜单，制造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，把握原材料行情，严格掌握本钱，合理掌握餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的状况，实行对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现

12、场治理，常常巡察餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，讨论市场变化，准时发觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高效劳、提高出品质量、提高营业和利润水平。 10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广。 11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店效劳的全都性。 12、制定效劳技术、烹饪技术的培训规划，建立定期考核制度，亲自负责培

13、训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。 13、亲自负责对直接主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的、有实际治理阅历的餐饮治理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高效劳水准。 14、负责部门奖金的安排工作，打算本部门的人事变动，关怀员工的工作和生活，准时供应必要的工作指导和帮忙，调动他们的工作积极性。 15、抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。 17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。 关于酒店规章制度（精选篇3） (1)酒店库

14、存物资实行分仓治理，依据各部门领料不同，将仓库分为调料库房、物料库房、二级库房。 (2)全部仓库由财务部管辖 (3)总仓设食品、酒水、珍贵物品、文具印刷品、物料用品、清洁用品仓、五金百货及危急物品。 (4)各仓库设专人治理，由库管员负责分发物品、物品的全面治理工作。 (5)仓存物资必需经仓管员验收后入库，否则不得办理入库手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入库物品进展核对，以保证入库物品的数量和质量都符合要求。 (6)入库物资应分类摆放，不得任凭堆放。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。 (7)发货出仓应依据规划进展，各部门至

15、仓库领货必需凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。 (8)仓库治理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。 (9)严禁以白条领货或抵充库存。 (10)仓库治理人员应依据治理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。 (11)库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压铺张。 (12)对马上过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通

16、知供给商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供给商赔偿。 (13)仓库应保持通风、枯燥，仓存物资应常常检查、常常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。 (14)仓库治理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应常常清扫、常常清洗，保证仓库的干净与洁净。 关于酒店规章制度（精选篇4） 目的： 为加强能源治理，在不降低酒店形象、风格和保证酒店正常经营的根底上，削减能源铺张，降低酒店经营本钱，提高酒店收益，特制定本制度。 执行程序： （一）治理体系及职责 1、酒店实行三级能耗治理，即节能治理小组全面负责治理，各部门负责人对本部门能耗负责，各部门能耗治理员详细负责能耗治理工作。 2、节能小组机构的

17、设置：以财务部为主导，工程部为辅。 3、节能小组人员构成： 组长：财务经理、工程经理 成员：部门负责人为部门第一责任人，部门节能治理员由部门资产治理员兼任。 4、节能治理小组职责： 负责召集主持节能降耗例会、对每月能耗使用状况进展通报。 制定、完善有关能耗治理制度； 每周不定期对酒店内全部区域进展节能检查； 审批对外出租部门能耗收费标准； 对节能降耗违规状况予以通报和惩罚； 其他应由治理小组履行的职能。 5、各部门在能耗治理中职责 工程部 负责节能降耗技改工作，提出技改措施、方案； 负责对设备运行的合理、有效掌握，尤其是对中心空调系统等分时段掌握，尽量最大程度的节省自然气和动力电的使用，发挥机

18、房在消耗掌握中的关键性作用； 对能耗定时抄表、计量、统计汇总并报送相关部门 对日常检查发觉的特别应准时查找缘由。 财务部 依据工程部供应的能耗统计、结合酒店经营收入、本钱，对当月的实际能耗进展分析； 对水电气付款进展审核； 对外租部门的收费进展审核。 其他各部门 结合本部门实际状况制定实施节能治理细则、奖罚方法，并提出有利于节能降耗的建议或意见。 负责监视部门节能降耗的执行； 负责对本部门能耗的分析。 （二）详细治理标准 1、营业区域灯光分开关并分段掌握，削减长明灯设计，营业时间开启适用灯光、空调、电器，非营业期间关闭灯、空调和其他电器，只开搞卫生必需的照明灯，卫生完毕全部关闭（用于监控的长明

19、灯除外）。 2、营业区域空调依据天气和现场实际状况实时调整，人员密集时，适当调低空调开关温度，无客人或客人较少时，适当调高。避开消失区域温度过冷、过热现象。 3、新风系统应依据状况开启。 4、前厅给客人排房时，尽可能的将客人集中安排，以削减空调系统设备的开启。 5、营业区域的毛巾柜、消毒柜等设备应在客人离开后关闭 6、后勤区域空调开启温度：夏季不低于26度。室温26度及以下不允许开启空调。 7、有窗的后勤区域（非营业区域）尽量采纳自然通风，削减使用机械通风方式。 8、后勤公共区域灯光（含后勤区域走廊、宿舍走廊、员工更衣室等）采纳人体感应开关掌握，无人时关闭。 9、办公区域依据上班时间开启灯光、

20、打印机、复印机、碎纸机、饮水机、电脑等设备，下班或无人使用时关闭。 10、后勤公共区域各开关、水龙头、电脑显示器等需张贴“节省用电、人离关灯”、“节省用水”、“无人或下班请关闭”等标语，提示员工节省能源。 11、员工入职培训中增加节能降耗培训课程，各部门在召开部门例会时需提示员工日常操作中留意节省能耗，以提高员工节省意识。 12、采光较好的办公室，应削减灯光使用，避开全部翻开。 13、各类设备不用时，需关闭，避开设备空转现象。 14、清洗物品用具时尽量用盆洗，削减冲洗时间，掌握水龙头水量，避开水龙头大开，长时间冲洗。不用时，应关紧，避开滴漏现象存在。 15、厨房冻品解冻时，应提前将须解冻物品搬

21、出冻库，避开长时间用水冲洗解冻。 16、厨房燃气应随用随开，操作人员离开炉灶时，需关闭开关。 17、非紧急特别状况，员工不允许乘坐客梯。 18、员工上三下四不允许使用电梯（搬运物品除外）。 19、优先使用无纸化办公设备，发挥OA及各类办公软件功能，削减纸张使用。除正式文件或有要求外，纸张正反两面打印。 20、打印非正式文件或有特别要求外，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，文字以小四号宋体为主，行间距不大于1。5，页边距不大于2cm。 21、工程修理单采纳打单机，削减纸张使用。 22、酒店外景观灯开启时间（夏季19：0023：00；冬季18：0023：00），招牌灯开启时间（夏季1

22、9：005：30；冬季18：006：00）。特别状况由工程值班人员随时调整，VIP接待及节假日视状况开启。 23、白炽灯更改为LED灯具，非对客区域的灯具全部采纳节能灯。客用区域在不影响酒店形象、风格的根底上酌情更换。 24、马桶水箱内增加灌满水的矿泉水瓶。 25、对于更换下来的修理配件，能二次利用的需回收或拆解进展二次利用，降低修理本钱。 26、仓库合理掌握库存，按需申购、发货，对于办公耗材除纸张、订书针及回形针外其他物品需以旧换新；对于营业用品除纸巾类、印刷品类、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙签、一次性饭盒等外，其他物品到仓库领货，均需以旧换新。 27、西餐、大堂、宴会序厅等区域有

23、较大玻璃幕墙，夏季天气较热时，会增加空调能耗，建议此区域玻璃幕墙张贴保温膜。 28、为降低大堂空调能耗，建议在大堂感应门增设风幕机。 29、中心空调系统水泵转变频。 30、14F天面增设太阳能热水系统。 31、其中（第2730条）或其他新设备、新技术等节能方案由工程部评估可行后报财务、总办批准后实施。 32、工程部需做好日常能耗巡查统计，发觉问题准时解决并上报节能治理小组和相关部门。各类统计数据要细化、真实、客观。 33、依据各岗位工作需要开通电话的内线、市话及长途。 34、四洁净：设备设施洁净、机房库房洁净、工作岗位洁净、治理区域洁净。 35、五不漏：不漏电、不漏气、不漏油、不漏烟、不漏水。

24、 36、六良好：安全性能良好、设备性能良好、卫生良好、密封良好、掌握程序良好、协调性能良好。 37、各部门日常工作及生活中发觉问题应准时关闭或报修。 38、酒店质检、值班经理巡查等过程发觉的问题准时解决并向节能治理小组反映。 39、其他未尽事宜，由节能小组成员依据实际状况，客观、真实的争论并执行。 （三）奖罚 1、财务部制定出合理的能耗考核指标，并据此考核各部门的能耗管控状况，并按“每季核算、年度平衡”的方式对能耗节省或超支的进展考核。 2、各部门有权对本部门违反能耗治理制度的人员予以惩罚；能耗治理小组在有权对各部门及人员违反能耗治理制度进展罚款、通报批判、责令整改等处理。 3、年度考核时，应

25、依据能耗节省或超支金额的10%对各部门进展奖罚，部门能耗治理状况作为部门负责人年终奖金发放的重要依据。 4、能耗治理小组应依据财务部的考核结果，向总经理提请对各部门及部门负责人的奖罚意见。 5、对节能工作做的好的部门赐予以肯定金额嘉奖，同时授予以部门榜样节能小组称号，在半年度和年度总结会上提出表扬。 6、对节能工作做的最差的部门赐予以肯定金额罚款，同时在半年度和年度总结会上提出通报批判。 7、不按酒店节能细则的违规现象，个人罚款50-100元，部门罚款100-300元。 关于酒店规章制度（精选篇5） 酒店每周例会只设一次 制定这一条治理制度内容目的是更好更有效的发挥例会的作用。 部门工作会议需

26、要部门召开的工作例会，由各部门负责人打算召开并负责组织。 酒店各部门进行的会议以及例会首先需要向自己的员工声明本次会议的目的 会议发言者时间需要把握得当不要过长 其次我们来看看在此治理制度中对会议预备方面的要求： 会议前需要把全部需要用到的设备预备好 会议组织者需要事先把会议材料预备好 会议中每一名工作人员所需要做的各项工作需要事先安排好 接下来我们来看看在这一治理制度中对会议纪律方面的要求： 任何人员不得无故缺席会议，如的确有紧急状况，须提前请假，否则视为缺席。违者将视情节严峻性予以100元以上的惩罚。 任何人不得以任何理由迟到早退 开会期间任何人得交头接耳、大声喧哗或随便进出，应按次序发言

27、，如有急需说明事项，应向会议组织者示意获准后发言 关于酒店规章制度（精选篇6） 1、员工必需依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上治理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 关于酒店规章制度（精选篇7） 1、按酒店操作规

28、程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。