餐饮食品安全自查记录表.docx

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1、餐饮食品平安自查记录表一、选购 索证与库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、面点间1 按要求进行食品与相关产品台账登记 （）2 .选购时按要求索证（）3 .对所选购 的食品原料进行验收（）4 .库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸 盐与个人生活用品（）5 .食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐， 标识清晰、齐全（）6,散装食品，在贮存位置标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称与 联系方式等内容（）7,贮存食品添加剂有专用柜，标示食品 添加剂字样 （）8 .食品添加剂专人选购、专人领用、 专人保管（）9 .库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 螳螂（）10 .库房设置退货区（）11 .库房无超过保质期

2、限食品，无标识不 全食品（）1,分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有 明显标识并正确运用（）2,加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工 具与容器区分运用，做好标记（）3 ,未加工运用有腐烂变质迹象或感官性状 异样的食品原料（）4,鸡蛋在运用前与时倒箱，对外壳进行清洗 （）5 .加JL后的食品原料与时运用，待运用的 原料与时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）6 .工具、容器、设备保持清洁（）7 .垃圾与时清除，垃圾桶有盖、内外清洁 卫生（）8,地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 （）1 .灶台器具、容器清洁卫生（）2 .不加工腐败变质或感官性状异样的待 加工食品（）3,无超过保质期限、无标签、标签不

3、全的 食品（）4,用于生品（包括配料）、半成品和成品 所需的工具、用具和容器，分开摆放并保 持清洁，有明显的区分标识并正确运用（）5,存放生品、半成品和成品的区域分开设 置，存放台（或货架）有明显的区分标识 并正确运用（）6,各类调料容器保持清洁卫生，调料内无 异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调 料名称、生产日期或倒瓶的详细时间、保 质期或运用时限、储存条件（）7 .菜肴在加工过程中必需熟透，抽查出锅 食品内部中心温度达到70以上（）8 .出锅时间记录填写完整，食品出锅到食 用期间常温保存时间不得超过2小时（）9,地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积 水（）

4、10.垃圾与时清除，垃圾桶有盖、内外清 洁卫生（）1 .灶台器具、容器清洁卫生（）2,无超过保质期限、无标签、标签不全的食 品（）3,用于生品（包括配料）、半成品和成品所 需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁， 有明显的区分标识并正确运用（）4 ,存放生品、半成品和成品的区域分开设置， 存放台（或货架）有明显的区分标识并正确 运用（）5 .食品添加剂专人保管、专柜存放、专人运 用、专人登记（）6,按要求正确运用食品添加剂并做好运用 登记（）7 .面案、和而机、压面机等设备在未运用的 状况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持 清洁（）8,各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异 物，用后加盖防尘，需

5、冷藏的入冰箱。容器 内外清洁,并在外侧用便签纸标注调料名称、 生产日期或倒瓶的详细时间、保质期或运用 时限、储存条件（）9 .蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理， 保持内部清洁，再次运用蒸箱时，重新放水（）10 .地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积 水（）11 .垃圾与时消除，垃圾桶有盖、内外清洁 卫生（）五、分餐/备餐（售饭）间六、凉菜间七、消毒间八、个人卫生、其他1 .成品实行有效的保温措施（）2,人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更 换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每 日清洗更换（）3 .人员操作前进行双手清洗消毒，保持 手部清洁（）4 .分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽 子要完全罩住头发

6、（）5 .间内安装紫外线灯，距离地面2m以 内，功率不小于1.5W/m3 （）1 .加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐 败变质或者其他感官性状异样的，不进行加 1（）2 .凉菜间内由专人加工制作，非操作人员 未擅自进入凉菜间（）3 .凉菜间人员进入专间时，更换专用工作 衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗 消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操 作无关的工作（）4 .每次运用前进行空气和操作台的消毒。在 无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以1 ,分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水 池有明显标识并正确运用（）2 .消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L 以上（）3 .运用的消毒剂在保质期

7、限内，开封后密 闭保存（）4保证化学消毒时间，一般餐具、工具消 毒应作用5分钟以上（）5 .餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽 消毒保持100C作用10分钟；红外线消个人卫生：1 按要求进行岗前检查并作好记录（）2 ,保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工 作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲汕，佩带饰物（）3 .操作时手部保持清洁（）4,从业人员不将私人物品带入食品处理区（）5,从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或 从事其他可能污染食品的行为（）6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人 工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并 做好记录（）7,分餐/备餐（售饭）间只存放成品（

8、）8 .盛放食品的容器不干脆放置于地面（）9 .人员、成品出入口分开设置、不混用 （）10 .分餐（售饭）过程中成品温度保持在 60c以上，温度不足的与时回锅加热（）上，并做好记录（）5 .凉菜间内运用专用的设备、工具、容器， 用前消毒，用后洗净并保持清洁（）6 .供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料， 经清洗处理干净后进入凉菜间（）7 .制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需 运用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用 前要加热的充分加热，加热前确认食品未变 质。再加热的食品中心温度不低于70 （）备注：表格内涉与项目的检查结果干脆用V或X 符号表示，假如填写、x 符号，i毒限制温度120作用1520

9、分钟；洗 碗机消毒水温限制在85,冲洗消毒40 秒以上（）6 .消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感 官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）7 .不运用手巾、餐巾擦干，以避开餐具受 到再次污染（）8 .已消毒的餐饮具与时放入密闭餐具保 洁柜内，分类摆放整齐（）9 .个人用品、消毒用品（如84消毒液） 等要有专柜存放，要有明显标识（）6,从业人员的工作服定期进行更换，保持清 洁（）7,从业人员健康证在有效期内（）其他：1 .冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正 确运用。冰箱内散装食品运用容器盛放并加 盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱（）2 .清洁工具定位存放，并保持整齐（）3 .个人杯具定位存放，在存放位.置加贴标识 （）青在备注栏目写清缘由以与改进措施。记录人