饭店厨师岗位职责(共9篇).docx

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1、篇一：餐厅房师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用 料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做

2、好开餐打算工作。厨师长的主要职责范围1）监督厨房的运营，在成本限制范围内给客人供应最高质量的食物以最大程度满足客 人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、打算、菜谱和摆盘的规定确保合适地支配员工使每个操作间都有足够的人员检查全部和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一样性，须要时供应帮助检查全部供应 商的存货书目、购买和支付确保遵守合适的平安卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期依据市场趋势更新菜单定期参与餐厅/宴会 销售会议以增加员工的餐饮学问2）通过保证部门供应微笑优质服务和团体协作满足或超过客人的期望值定期进行微 笑优质服务培

3、训为员工供应技能培训以便其向客人供应增值服务采纳一对一的培训方式定期监督服务和团体协作，并督促雇员供应微笑优质服务和团体协作须要时，履行其 他职责以供应微笑优质服务和团体协作3 ）笑注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争实力和盈利实力监视竞争者的价 格谛视目前采纳菜品的反响适当地向餐饮总监举荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4 ）运用领导技巧和激励方法最大限度地发挥雇员生产力和向干脆上级汇报的主动性选择，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和探讨会定期就达到标准的表现赐予确定，沟通及监督采纳以人为本的规章制度5）在部门和酒店内保持平安的工作环境保证全

4、部员工遵守平安条例和程序在须要提高平安性的工作区域，实行订正措施6）依据要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及指 责性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地限制食品成本7）全部问题或异样状况要马上报告干脆上级8）依据既定公司政策和措施，以刚好高效的看法履行一切职责，以达到本职位的整体 目标9）与全部公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象篇二：酒店厨房各岗位职责砧板岗位职责1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并驾驭库存状况3、负责验收各种蔬菜及食品原

5、料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、帮助厨师长开原料单并做好成本限制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中留意爰护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、 消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理；3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污 物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。凉菜岗位职责1、保持卫生

6、，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准细心调制凉菜3、精确运用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必需簇新，禁止运用不合格原料5、主动创新，探讨新原料、新菜品、新口味6、限制成本，做好毛利核算，数据报告精确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料打算状况，检查机械设备是否能正常运转2、依据工艺标准去细心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确5、主动创新，探讨新原料，新面点6、平安用电，依据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的打算工作

7、2、依据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、依据工作须要将原料进行初步熟加工4、依据工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理。5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。6、开餐时，按菜单的要求，细致细

8、致的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰 箱及公共区域卫生的清洁等。7、完成领导交办的其他任务西餐厨师岗位职责1、在总厨与厨师长的帮助下制定菜单与食谱2、遵守食品卫生法规及有欠政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、依据工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本限制。6、平安用电，依据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务篇三：员工餐厅厨师长岗位职责图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看职位名称：酒店职位级别：酒店等级：生效日期：员工餐厅厨师长6 -五直属上级： 人力资源部总监职能：部门：

9、1. 主要职责工作概述-（职位概述）员工餐厅整体运营 人力资源部负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和平安法 规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。主要职责-（职务的主要工作）?负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的全部任务，人员管理，制定各种 规章制度，限制伙食标准，保证食品质量，留意饮食，环境卫生及设备修理维护管理；?负责新员工面试和技能考核，向人事部经理供应初试建议；?预算员工餐厅原材料消耗，填报选购 支配，留意降低消耗，杜绝奢侈；?依据季节负责合理调配员工食谱，留意养分搭配，并严格限制成本；?保证每日每餐正常开餐，刚好妥当处理员工餐

10、厅出现的问题；?负责对员工进行店规店纪，思想品德教化，相欠技能专业学问定期组织学习，总结工 作；?制定新老员工技能培训支配，并组织实施；图片已欠闭显示，点此查看?协调好员工餐厅与各部门的工作关系；?亲密协作酒店做好各种宣扬工作。?刚好传达上级领导的有关指示；?做好餐厅的工作技能培训；?常常性地对餐厅各个区域进行检查，刚好发觉和通报餐厅存在的全部问题，并刚好做 出整改方案；?定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发觉的问题做出整改，定期（每2周） 召开员工餐厅全体会议、以及探讨研发新菜品方案、通报工作状况、膳食会议的状况、了解员 工思想动态、提出合理化建议；?每月底召开一次员工膳食委员会议，详

11、细时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘 书；?每天检查员工考勤状况、仪容仪表状况；?每天早会时必需支配好当天的工作，做好其次天的工作支配。包括申请购货、核对食 谱、检查卫生等；?检查并解决夜班工作中存在的问题；?检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，刚好解决存在的问题；?全面了解市场价格，做到合理支配、有效利用，在确保饭菜质量的同时，降低餐厅 的成本；?全面驾驭酒店员工的口味，制定合理、养分的食谱，力争价廉质优，确保员工满足进 餐。2.资格技能要求999食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号 召，组织和培训实力。学历 中学或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领

12、域的职业证书。图片已关闭显示，点此查看阅历93.责任管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。主要绩效指标?完成安排给的工作的状况决策职责（决策权）-?有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作阅历。具备物资管理、卫生法规、食品养分卫 生等学问；具有肯定的组织实力、沟通实力；工作主动，富有责任感。批准人 拟定人 部门总监总经理执行日期：篇四：酒店打荷厨师工作职责酒店打荷厨师工作职责一、干脆接受厨师长领导。二、精确驾驭客流量及来宾进餐状况，刚好调整出菜速度。三、依据营业状况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准 备工作，并做到加 工精细，符合标准，品种齐全。四、当好二传手，协调前后台工作，传递

13、刚好，对工作的轻重缓急做到心中有数。五、帮助灶台人员调理上菜依次、饭菜依次、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型 和原料腌制、配料、上粉、上浆等。六、严把菜品质量欠，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。七、依据菜单要求并按依次上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必需有票夹或 票单跟随。八、蒸制品要把住火候，做到投料精确、调味适当、火候相宜。九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于运用，常常查看，防霉防变，工作 完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。十、妥当保管各种用品，勿乱堆乱放。篇五：餐厅厨师岗位职责1餐厅厨师、面点师岗位职责1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食

14、品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、听从安排，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等用 料；6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐打算工作。10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。2011 年 4 月 25厨师长的主要

15、职责范围1) 监督厨房的运营，在成本限制范围内给客人供应最高质量的食物以最大程度满足客 人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、打算、菜谱和摆盘的规定 确保合适地支配员工使每 个操作间都有足够的人员检查全部和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一样性，须要时供应帮助检查全部供应商的存货书目、购买和支付确保遵守合适的平安卫生清洁规定针对市场和客户的需求来制定菜单；定期依据市场趋势更新菜单定期参与餐厅/宴会 销售会议以增加员工的餐饮学问2）通过保证部门供应微笑优质服务和团体协作满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工供应技能培训以便其向客人供应增值服务采纳一对一的

16、培训方式定期监督服务和团体协作，并督促雇员供应微笑优质服务和团体协作须要时，履行其他职责以供应微笑优质服务和团体协作3 ）关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争实力和盈利实力监视竞争者的价格 谛视目前采纳菜品的反响适当地向餐饮总监举荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4）运用领导技巧和激励方法最大限度地发挥雇员生产力和向干脆上级汇报的主动性选择，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和探讨会定期就达到标准的表现赐予确定，沟通及监督采纳以人为本的规章制度5）在饭店内保持平安的工作环境保证全部员工遵守平安条例和程序在须要提高平安性的工作区域，实行订正措施6

17、）依据要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及指 责性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地限制食品成本7）全部问题或异样状况要马上报告干脆上级8）依据既定公司政策和措施，以刚好高效的看法履行一切职责，以达到本职位的整体目标9）与全部公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10）时刻向公众呈现英得尔农家园的良好形象篇六：食堂厨师岗位职责说明书图片已关闭显示，点此查看食堂厨师岗位职责说明书一、基本状况图片已关闭显示，点此查看二、岗位职责说明图片已关闭显示，点此查看篇七：餐饮部厨师长岗位职责餐饮部厨师长岗位职责1、厨师长干脆对餐饮部经理负

18、责。2、依据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适 应不同来宾的需求。3、负责厨房的成本限制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理， 杜绝各种原材料奢侈现象的发生。4、熟识货源状况并依据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出选购支配单）5、负责督促检查各厨房的餐前打算工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生 产质量进行限制。6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理协商详细事项，对菜肴支配提出 建议并参与宴会的烹调工作。7、与餐饮前厅经理亲密联系，主好听取来宾看法，不断提高菜肴质量。8、加强卫生管理，执行食品卫生法落

19、实食品卫生、五、四制保持食品簇新和厨 师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加 花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味10.负责督促厨房做好收市后收档工作，做好四周环境的卫 生工作。11.负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和修理 状况，保证厨房的正常运 行。12、依据客源状况及本厨房的工作特点，编制工作时辰表，负责人员的岗位支配，做 好厨房考核、考勤记录。13、不断探讨新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。15、刚好完成上级

20、交付的其它任务。篇八：食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守平安操作规程，合理运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好房房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异 味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务

21、操作技能。九、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐打算。篇九：酒店厨师长岗位职责酒店厨师长岗位职责1、细致执行上级下达的任务，帮助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。2 严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品平安，防止食物 交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3 .制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。4 .熟识和驾驭货源，制定餐料的订购支配，限制餐料的进货、领取。常常检查餐料的 库存状况，防止变质和短缺。5 .驾驭每天餐饮部接待状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个 环节的工作，到现 场指挥、督促检查落实岗位责任制。6 .合理运用原材料，限制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，削减损耗，降低成 本。7 .依据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新 增加菜式的改变，以促进销售。8 听取客人看法，了解销售状况，不断改进和提高食品质量。依据 餐厅的特点和大多 数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。9 .定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进阅历。10 .驾驭厨房设备、设施、用具的运用状况，使之常常处于完好的状态并得到合理的运 用，加强日常管理，防止事故发生。11 .听从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。12 .协作厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。