奢侈食材营养未必很“奢侈” 奢侈食材.docx

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1、奢侈食材营养未必很“奢侈”|奢侈食材如今，不少商家“吆喝”的方式都集中在营养这一焦点上，力求以奢侈食材拥有“珍贵”、“珍惜”的营养，俘虏追求高价位、高品味的食客。但是，食材越昂贵就真的越有营养吗。燕窝燕窝自古以来被奉为滋补养颜的圣品，既能养阴、润燥、养颜，又能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。营养学家分析，由于燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸，所以燕窝的确有一定的美肤除燥的功效。而从西医营养学的角度来看，燕窝的蛋白质含量为49.9，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。营养真相。如果真

2、的希望借助燕窝达到美容养颜又养身的效果，一般一周需要吃两次，连续吃一个月左右，停上几个月再吃，这样比一次性狂补更见效果。另外，不要用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失，文火炖是既简单又好的烹饪方法，例如冰糖清炖燕窝。鲍鱼由于鲍鱼的球蛋白含量较高，因此不少人对其能增强人体抵抗力的功效推崇备至。但是营养学家普遍认为，人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。营养真相。鲍鱼并不适合所有人，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，而糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖才有疗效。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高

3、蛋白质难消化的缘故，另外痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。鹅肝到法式西餐厅，一道烤或煎的鹅肝自然必不可少，不少女陛甚至欣喜地认为由于鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体吸收利用，是一道可以尽情解馋又不必担心食多发胖的美味，并且还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。营养真相。那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素a中毒，对健康不利。因此，如果要食用，每周最好不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素

4、a的需求，也能适当补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感更好。海参海参的确拥有较高的营养价值，不过其功效的发挥则取决于烹制方法。目前常见的吃法有两种，第一种是吃鲜活海参，不少人认为，鲜活海参未经热加工，不仅营养丰富，且鲜味特浓。实际上，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜海参有可能受到细菌或病毒的入侵，第二种是盐渍海参，先去除盐分，软化后摘除杂质清洁干净，再经沸水煮透，冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成软绵状态，最后烹调成各式菜肴。这样，海参在高温挂盐时营养已流失一部分，再经煮沸、浸泡，营养成分就再度流失，所剩无几。营养真相。从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失，而且这种做法最有利于海参营养的释放。此外，海参为高蛋白食品，分解氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。还需要注意的是，一般人食用海参后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥地区的人应少食用为好。