北京课改版九下化学 第13章 第1节 食物中的营养物质 同步测试（word版 含答案）.docx

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1、北京课改版九下化学 第13章 第1节 食物中的营养物质 模拟 一、单项选择题（共7小题；共14分）1. 下列人体所必须的元素中，青少年缺少会引起佝偻病的是 A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘 2. 下列物质中，富含糖类的是 A. 鸡蛋B. 面包C. 牛肉D. 菠菜 3. 下列食物富含蛋白质的是 A. 鸡蛋B. 米饭C. 白菜D. 西瓜 4. 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是 A. 凉拌黄瓜B. 毛氏红烧肉C. 清蒸鳜鱼D. 麻婆豆腐 5. 下列物质是常见的食品添加剂，但在使用时必须严格控制用量的是 A. 亚硝酸钠B. 食盐C. 糖D. 味精 6. 下列说法错误

2、的是 A. 青少年缺钙会影响生长发育，中老年人缺钙会导致骨质疏松B. 食盐加碘是为了增加人体对碘的摄入量、降低甲状腺肿大的发病率C. 联合国卫生署向全世界推广中国铁锅，主要原因是中国铁锅价格低廉D. 废电池回收是为了防止废电池中的重金属污染土壤和水体 7. 某地区居民得“结石”病患者比例明显多于其它地区，你认为这可能与他们生活的地区 A. 土壤土质有关B. 空气污染有关C. 水源水质有关D. 居民体质有关 二、非选择题（共6小题；共36分）8. “学做营养师，我来订食谱”，请你帮助小雯同学完成下列食谱单。 主食米饭、馒头副食红烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料牛奶你的补充 除水和无机盐以外，上

3、表食谱中，含有的营养素主要有 等。小雯所列的食谱中还缺一种人体必需的营养素，你的补充是 （填含有该营养素的一种食物名称）。 9. 【 2017 大兴一模 32 】漫谈水果的保鲜“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，表达了诗人赞美荔枝甘美、喜爱荔枝之情。水果不仅带给我们味觉上的美好享受，更能提供丰富的营养。但是有时水果的保存也会给我们带来小小的烦恼，保存不当，水果会失水或腐烂变质。在水果的冰点温度下储藏，能较长时间保持鲜果固有的品质和营养，这项技术叫冰温储藏。为了探究荔枝的冰温储藏（荔枝的冰点温度为 1.2C）是否优于普通冷藏（温度通常为 010C）。科研人员设计了一组实验，实验条件如表 1 所示

4、。以荔枝的还原糖含量作为衡量荔枝品质变化的指标（还原糖含量越高，品质越好），每隔七天进行一次水果品质检测，实验结果见图 1。氧气的浓度也影响着水果的保鲜。在储存水果时为了抑制呼吸作用，一般要降低氧气的浓度，当二氧化碳释放量最小时，呼吸作用最弱，此时对应的氧气浓度适宜水果的储存。如果降得太低，植物组织就进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物往往对细胞有一定的毒害作用，影响蔬菜水果的保鲜。此外，储存时还要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如苹果、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，可加速水果的成熟和老化。坏掉的水果也会释放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一颗是坏的，要尽快挑出去。依据文章内

5、容，回答下列问题：（1）乙烯 （填“能”或“不能”）催熟水果。（2）在文中的荔枝实验中，研究的影响水果储藏的因素是 。（3）通过图 1 可得到的信息是 （写出 1 条即可）。（4）下列说法不正确的是 。A荔枝的还原糖含量在冰温储藏时始终高于普通储藏B氧气浓度越低越有利于水果的保鲜C普通冷藏温度指的是 3C （5）请举出日常生活中水果保鲜的方法 （写出一种即可）。 10. 下表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。 主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶（1）红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少

6、的有机营养物质是 。（3）人体所需热量的 60%70% 来自 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 。 11. 维生素 C，又名抗坏血酸，化学式为 C6H8O6。某同学设计了两个实验来证明维生素 C 药片中含有碳元素并具有酸性，请代他完成下列实验报告。 实验操作实验现象实验结论维生素C药片中含碳元素维生素C药片具有酸性 12. 糖类是人体最主要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有 来自糖类。葡萄糖在人体内转变成二氧化碳和水的化学方程式为 。 13. 阅读下面科普短文。“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴，近年来，有关“菠菜豆腐”的争论主要集中在钙吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸，若单独吃菠菜，

7、其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的可溶性钙与菠菜中的草酸结合成不溶性的草酸钙（CaC2O4）沉淀，既能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。研究人员以新鲜菠菜和新鲜豆腐为材料，进行了“菠菜豆腐”烹调方法的研究。【实验 1 】探究菠菜质量对菜肴中可溶性钙含量的影响。实验结果如下： 豆腐/g1010101010菠菜/g510152025可溶性钙/总钙0.3640.2870.1860.1250.088 【实验 2 】探究菠菜焯水时间对菜肴中可溶性钙含量的影响。用 10

8、0g 豆腐和 250g 菠菜（焯水时间不同）制成菜肴，测定每 100g“菠菜豆腐”中可溶性钙的质量，结果如图所示。以上研究表明，烹调“菠菜豆腐”时，如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。根据文章内容，回答下列问题：（1）可溶性钙中的“钙”是指 （填“钙单质”或“钙元素”）。（2）豆腐中富含的营养素是 。A.维生素 B糖类C.蛋白质 D.油脂（3）结合实验 1 的数据分析，可得到的结论是 。（4）用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性钙含量的原因是 。（5）草酸钙在高温下完全分解可得到两种气态氧化物和一种固态氧化物，该反应的化学方程式为 。答案第一部分1

9、. A2. B【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。B、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。D、菠菜中富含维生素，故选项错误。3. A【解析】A选项：鸡蛋中，蛋清的主要成分是蛋白质，故A正确；B选项：米饭中含有丰富的糖类物质：淀粉，故B错误；C选项：白菜中含有丰富的维生素，故C错误；D选项：西瓜中含有丰富的维生素，故D错误；故选A。4. A【解析】凉拌黄瓜中富含维生素；毛氏红烧肉中富含蛋白质和油脂；清蒸鱖鱼中富含蛋白质；麻婆豆腐中富含蛋白质。5. A6. C7. C【解析】含钙、镁离子较多的水称为硬水，长期饮用硬水容易引起结石，所以某地区居民得“结石

10、”病患者比例明显多于其它地区，可能与他们生活的地区水源水质有关。第二部分8. 蛋白质、油脂、糖类；青菜9. （1） 能（2） 储藏温度（3） 超过一定天数后，荔枝冰温储藏比普通冷藏保鲜效果要好（4） ABC（5） 装入保鲜袋（其他合理答案均可）10. （1） 蛋白质【解析】红烧牛肉中富含蛋白质，蛋白质在消化道内会逐渐被分解成人体所需的多种氨基酸。（2） 维生素（3） 糖类；米饭【解析】人体所需热量的 60%70% 来自糖类，米饭中富含糖类。11. 用坩埚钳夹持 1 片维生素 C 药片，置于酒精灯上灼烧，并将一内表面涂有澄清石灰水的烧杯置于火焰上；烧杯内壁上出现浑浊 取样，溶于水，滴入石蕊试液；试液变红12. 60%70%；C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 13. （1） 钙元素【解析】物质是由元素组成的，可溶性钙中的“钙”是指钙元素。（2） C【解析】豆腐中富含蛋白质。（3） 豆腐质量相同时，菠菜质量越高，可溶性钙含量越少【解析】由实验 1 的数据可知，豆腐质量相同时，菠菜质量越高，可溶性钙含量越少。（4） 减少了菠菜中的草酸【解析】由题干信息可知，焯水后的菠菜中草酸的含量降低。（5） CaC2O4=高温CaO+CO+CO2【解析】结合信息可知，草酸钙在高温下分解可得到一氧化碳、二氧化碳和氧化钙。第6页（共6 页）