餐饮部开业前培训计划人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf
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1、 餐饮部开业前培训计划 日期 课时 培训容 受训人 培训人 预期达到目标 教学 考核方法 培训教材 培训场地 器材 1、了解餐饮部的 讲授、7月30 培训 教室、白板 7月 2 对餐饮部的认识 餐饮部全 体员工 部门经理 作用、特点、地位 日笔试 手册 20日 *老师 2、熟悉餐饮部运行 管理的特点 2 对餐饮部的认识 餐饮部全 体员工 部门经理*老师 1、熟悉餐饮部的日 常管理2、清楚餐饮 从业人员的礼貌、礼 节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管 理围、餐厅的种类及 功能 讲授、7月30 日笔试 培训 手册 教室、板 白 1 餐饮部与其他各 部门的协作 餐饮部全 体员工 部门经理*老师 1、了解
2、与前厅部的 关系及协作 2、了解与销售部、财务部的关系及协 讲授、7月30 日笔试 培训 手册 教室、板 白 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部
3、全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 作 1 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协 作 3、了解与行政部的关系 讲授、7月30 日笔试 培训手册 教室、白板 7月 21日 2 应有的服从意识、协 作精神 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 清楚与酒店所有部门的团结 协作的重要性 讲授、7月30 日笔试*公司 培训手册 教室、白板 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理
4、的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 2 应有的服从意识、协 作精神 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 了解与酒店所有部门对接口 工作
5、 讲授、7月30 日笔试*公司 培训手册 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 清楚餐饮部的组织机构和岗 位设置 讲授、7月30 日笔试*公司 运转手册 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 明确自己所处的位置及上下 级隶属关系 讲授、7月30 日笔试*公司 运转手册 教室、白板 7月 22日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部 全体员 部门经理*老师 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经理岗位职责 讲授、7月30 日笔试*公司 运转手册 教室、白板 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老
6、师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门口 n 工 33 n 、1 传 解 了 月 7 讲 30 转 运 板 咅 饮 餐
7、 m 二 理 经 咅 22 试 笔 日 册 手 2 责 职 位 岗 K 咅 饮 餐 员 体 全 工 33 u U 、4 n 、1 月 7 讲 30 5 板 咅 饮 餐 m 二 理 经 K 咅 22 试 笔 日 转 运 1 责 职 位 岗 K 咅 饮 餐 员 体 全 册 手 工 33 责 职 位 岗 班 领 拿 桑 解 了 u U 、4 丄 责 职 位 岗 咅 饮 餐 i m 二 理 经 K 咅、1 月 7 讲 30 戢一 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐
8、饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 全体员 工*老师 2、了解食街服务员岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职 责4、了解商场、花店、书报 亭服务员岗位职责 日笔试 运转手册 7月 23日 2 餐饮部岗位
9、职责 餐饮部 全体员 工 部门经理*老师 1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅服务员岗位职 责 3、了解咖啡厅服务员岗位职 责 讲授、7月30 日笔试*公司 运转手册 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部 全体员 部门经理*老师 1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责 讲授、7月30 日笔试*公司 运转手册 教室、白板 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协
10、作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 工 3、了解康乐服务员岗位职责 4、了解美容、美发师岗位职 责 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部 经理*老师 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授、随堂提 问*丿公 司 运转手册 教室、白板 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部 经理、主管、领班*老师 1清楚餐饮
11、部主管的管理技 能 2、清楚餐饮部领班的管理技 能 讲授、随堂提 问*丿公 司 运转手册 教室、白板 7月 2 餐饮部前台服务技 能 餐饮部 前台员 部门经理 掌握餐饮部标准 讲授、7月30 笔试、示每日 运转手册 教室 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲
12、授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门24日 工*老师 站立姿势 练习至培训 结束时考核 完毕为止 2 餐饮部前台 服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握餐饮部标准 站立姿势 讲授、示、每 日练习至培 训结束时考 核完毕为止*丿公 司 运转手册 教室 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握托盘的标准 方法，托重达标 讲授、示、每 日练习至培 训结束时考 核完毕
13、为止*公、司 运转手册 教室、托盘20 只、红砖60块、空啤酒瓶 120 只，水源、旧报 纸100 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门
14、经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 学会20种口布花的折叠方法 讲授、示、练 习、考核*公司 运转手册 口布50块 51*51 7月 25日 6 餐饮部前台服务技 能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握铺台、摆台的方法 讲授、示、每日练习至 培训结束时 考核完毕为 止 运转手册 圆桌4（直径 1.80M）、长桌 4（0.7*0.4）、2.03M台布4 块、1.80M台 布、4块桌裙4 条（5.1M）饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部
15、门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门7月 26日 3 餐饮部前台服务 餐饮部 部
16、门经理*老师 掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授、示、每日练习至 培训结束时 考核完毕为 止 运转手册 定位盘、口汤 碗、2号羹、调 味碟、筷架、筷 子、水杯、红酒 杯、白酒杯 7月 27日 6 技能 餐饮部前台服务技 能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 同上 运转手册 同上 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老
17、师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门7月 28日 6 餐饮部前台服务技 能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 同上 运转手册 同上 7月 29日 1 餐饮部前台服务技 能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握任务单的谷，学会用任务 单了解情况 讲授、模拟
18、 练习 运转手册 教室、白板 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握引座方式 同上*司 运转手册 教室、白板 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部 部门经理 掌握迎宾问候方法 同上*司 教室、白板 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲
19、授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 前台所 有员工*老师 运转手册 3 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 可以运用引座、迎宾对客服务 同上*司 运转手册 教室、白板 7月 29日 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 讲授、*司 运转手册 教室、白板 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部
20、门经理*老师 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 讲授、练习*司 运转手册 教室、白板 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员
21、部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 5、掌握走采技能 6、掌握送冷菜的服务技能 同上*司 运转手册 教室、白板 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 7、掌握走采技能 8、掌握送冷菜的服务技能 同上*司 运转手册 教室、白板 7月 29日 1 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握各种酒水的 服务技能、技巧 同上*司 运转手册 啤酒瓶、白酒 瓶、红酒瓶 1 酒水服务技能 餐饮部 前台所 部门经理*老师 掌握各种
22、酒水的服务技能、技 巧 同上*司 运转手册 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训
23、手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 有员工 2 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握各种酒水的服务技能、技 巧 同上*司 运转手册 2 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握各种酒水的服务技能、技 巧 同上*司 运转手册 7月 30日 1 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握各种酒水的服务技能、技 巧 同上*司 运转手册 1 酒水服务技能 餐饮部 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技 同上*司 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训
24、教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关系及协作讲授月培训手册教室白板了解与的团结讲授月公司教室白板日笔试培训手册日作精神工老师协作的重要性应有的服从意识协餐饮部全体员部门经理了解与酒店所有部门对接口讲授月公司教室白板日笔试培训手册作精神工老师工作餐饮部组织机构餐饮部全体员部门 前台所 有员工*老师 巧 运转手册 2 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握各种酒水的服务技
25、能、技 巧 同上 运转手册 同上 1 酒水服务技能 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 掌握开启各种酒瓶的方法 同上 运转手册 同上、开瓶器 1 考核 餐饮部 前台所 有员工 部门经理*老师 以上容考核 笔试、口试 教室、课桌 饮部的认识了解餐饮部的讲授月培训教室白板餐饮部全部门经理作用特点地位日笔试手册体员工老师熟悉餐饮部运行管理的特点讲授月培训教室板白熟悉餐饮部的日常管日笔试手册对餐饮部的认识餐饮部全部门经理体员工老师理清餐饮部与其他各餐饮部全部门经理系及协作日笔试手册部门的协作体员工老师了解与销售部财务部的关系及协板白餐饮部与其他各部餐饮部全体员部门经理门的协作老师工作了解与客务的关
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- 关 键 词：
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