餐饮成本控制与菜品质量人力资源质量管理人力资源质量管理.pdf

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1、餐饮本钱控制与菜品质量 更多内容源自绿化 餐饮本钱控制与菜品质量 木钱控制能不质量吗：可以不需要提的问题了。目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本 钱控制就光只是抠钱节约。不要忘了我们的财务理的目的是利润的 化。假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一 个节约钱的葛郎台。餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品质 量。如一道菜品通过本钱监测发现各项用量未能到达制订的菜品用量 就必须调整用量以保证质量。只有在保证各项指标质量的前提下在客 人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们 需要的木钱控制。结是肯定的,不可能，在我们的本钱控制中,不是为了不质量而不 注重木钱,在木

2、钱的控制中有很多的可以控制，首先是从采购物品的质 量上来控制，还有就是在加工上，特别是在加工上的控制范围较大，先 要经过粗加工，然后是细加工，还有就是在菜品的保上,不要以为加工 好了就可以了，其实也有很多控制的因素，收捡不当而造成的浪费，还 有最重要的一点，生意不好的情况下木钱是最不好控制的，所以在生意 越好的时候,菜品不会担忧不新颖，更能到达客人的满意度，现代企业之间的竞争归根结底就是人才的竞争。人的因素至关重 要!无多么的筹划和政策没有一个强有力的团队来执行最终会出现种 下的是龙种收获的是跳蚤的结。任何成功的形式背后必然有一支实力 团队必然落实到人的执行上。虽然一些因素也非常重要是因为很多

3、的 并没有多少技术含量也没有多少高深的广告投入相反倒是很多卖不 动深层次的原因就是我们如今的还不是很很完善。毕竟可以抓住老鼠 才是好猫！质量与木钱的关系 mdash;mdash;一个成功企业先要质量后来木钱。没有一个高和高 质量的要求就不会出来更好的本钱没有收入那来利润这句话我想大 家都是知道的但是往往我们会先考虑到木钱问题而质量往往没有注 意这个非常重要的问题本钱应是最后的成果来定成果就是经营收入 与最后本钱来看。如今的真真假假同一个多种等级的成在这就要看一 个企业的定位问题。mdash;mdash;质量与木钱都很重要但质量是生存和开展的根本 问题而木钱是在质量的前题下产生了。一个根据消费程

4、度来定位质量 与木钱所定的差异有多大这些都是高级理者的决策问题。对于这样的 决策是非常重要的假如一但定位过高或过低都会对企业的开展不利 所以说质量与木钱由一个企业高级理者的一个重要决策。对于如今谈这个问题看起来好象有些老套其实这个话题永远都 存在。我觉得是该如何来对待的问题。不是如何控制还是如何要求质 量。我们有点是该清楚的就是不怎样存本和质量都需一个底限我们只 能是在这当中找一个共同的点来完成。餐饮的木钱理和控制应该是以质量为前提的。这是我的一个观点。理由如下：1、餐饮的本钱率其中有一个重要数据是营业收入假如没有这个 那么木目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们

5、的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才钱率就成了无源之水无木之末从而无从谈起。然营业收入的获 得又是

6、以质量、客源等等诸多因素为根底的所以餐饮的本钱理和控制 不能不质量。2、质量好要求高并不就等于木钱高。我们假如可以在菜品质量 上狠下功夫把质量理好减少报损那么菜品的出成率也就进步了相应 的木钱率也就降低了。3、本钱理和控制的目的也是为了把菜品质量搞好把营业收入提 上去好的木钱理会将这一连串相关联的因素有机地结合在一起从百 形成一个良性循环。认为这是个认识的误区，木钱与质量不是冲突的矛盾,应是统一的.关键在于要重总的木钱来考虑，控制木钱很容易被人误当成越廉价越 好，价格是下去了,可质量不过关，一样是浪费.所以应把关质量,确定采 购的质量,然后在该内进展本钱的比拟，这样就可以做到既控制本钱又 保证

7、质量.不我们哪个餐饮行业对本钱来说肯定都是很看重的一个问题因 为那是直接影响老板的利润回做生意的老板可能知道应该怎样去控 制本钱如故遇到黑心的老板他才不你的菜品质量和效劳质量怎样只 顾自己赚钱。我相信后者肯定做的不长。控制木钱肯定要好菜品质量假如质量都上的不好可想而知给你 在好的菜品放在厨房也是出不来好菜。看来我们指导在现场的理上是 需要加强巡视只有这样才能把木钱控制好而又能上出更好的菜品。目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标

8、质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才作为一个酒店的理者每时每秒都要为酒店老板节资金也就是说 注意木钱的控制但是我个人认为本钱控制是要在保证质量的前提下 来完成的木钱控制固然重要但是质量没有到达要求本钱控制就是没 用的反而会带来经济效益一

9、个月比一个月差的结果所以作为一个理 者要如何在本钱控制和保证质量两者之间寻求平衡点那是非常重要 的保证质量可以让顾增加满意度会增加回头客能带来更多的经济效 益而木钱控制从另一个角度讲也是为酒店带来经济效益但是这两者 是互相矛盾的本钱控制得过严会让质量保证有所影响木钱控制过松 又会让经济效益降低保证质量也不能带来更多的经济效益所以一个 酒店的理者在这两者之间寻求一个最有效的平衡点为酒店带来更多 的经济利益那是最重要的。我觉得木钱理还是要点质量的我想从以下几个方而来与大家进 展讨：1采购这是第一环装备一名专职的采购员还是有必要的在平时 的工作中要对采购工作进展严格的要求加强对采购工作的指导指导 要

10、抽时间与采购一起参与调查同时也就可以谅解到采购员工作的辛 苦关心其工作和生活说到这又扯到了人力资源理上面了其实这也没 错在现代企业的理中运用得更多点的应该还是以人为本的理原那么。2、质量理验收入库这道工序很重要这个岗位要安排适宜的人选 且要以更高的要求来理这个岗位制定严格的作业严惩违章操作对其 现成一个时刻有人在注意这项工作的感觉。目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们

11、的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才3、储存和加工这又是另一个重要的环节也是厨房理的一个重点 工程了在这方面相信从事厨房理多年的家人都有很多的心得和体会 的。所有这些工作都是一环套一环的从而形成一个本钱控制的链条 假如任何一个环节出现了问题那么整个这条链条都会出现问题。的有这些质量才是关键。木钱

12、的控制和菜品的质量是不可分的。菜品的质量是我们餐饮业 重要的表达。没有好的菜品质量就不会有更多 的消费者就算有也会渐渐的下滑企业就没有利润将导制关闭。只 注意木钱也不行会导制各个方而的下绛。本钱和质量是企业的重点。木钱控制当然能保证质量，因为要看你样的控制木钱，是否看这个 工程的详细宏观调控，很多时候，我们比方一些企业好象拿出大把大把 的钱去办一个工程，而没有很好的规化，比方，你的办事人员，明明可以 多看两家商家的货，而他不负责任的就芒然的冲动，不需要考察，就会 给企业造成损失，最后比方我们说简单一点，一个的假设去有很好 的理由（工作理由）而在 交谈中去谈私人，或者是和对方谈些花 园式的圈圈这

13、样费高昂，难道就不可以把他变成卡式的，一个人给 你一个详细的金额卡，哪么这样的本钱控制就会相当的好.其实还有很 多的案例，都能说明这一点的 楼上说的一点不错。餐饮业的生存。不能以一个角度来对待。所以常常会顾此失彼。到底控制木钱和质量要求哪一点更重要呢?我 觉得这两点目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为

14、了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才根本不能相提并不过两点有着亲的关联而这个关联是由 利润来互相限制的控制本钱肯定要降低一方面的质量质量要求肯定 要进步一方面的本钱假如把控制本钱的目光投向和菜品无关的地方 那样菜品的质量就无可忧虑。剩下的不知道说了文化程度有限不知道 表达。木钱的控制难道不质量吗?对这样一个问题来说是有很多小型的 餐和为了牟取暴利的大型餐有这种情

15、况发生。但是他们都是好景不长 作部了多久肯定是关门。木钱对我们的老板来说是一个很重要的结果 但会知道想的老板肯定是把质量和本钱是连接在一起的。假如只为了 木钱而不把质量抓好。相信在短时间内会关门。就向我们自己去街上 买菜一样在选菜的时候都要仔细的挑选才买。所一说本钱和质量是同 等的重要。我们提倡的是在保证菜品质量的前提条件下去进展有效的木钱 控制。虽然木钱虽要去控制但是我们的菜品质量才是最为关键的菜品 是一个企业生存的命脉做得好就是一笔无行的财富做得不好就是一 颗定时炸蛋重重。所以不如何去控制木钱我们都必需要保证我们的菜 品质量。切不可一味的追求本钱控制从而忽略了我们的菜品质量不在情 况下菜品

16、的质量都应该放在首位。假如菜品质量控制得不好没有客人 来吃那么我们本钱在控制也是多余的因为我们的菜品没有完全成功 的售出那么我们的菜品就将会越积越多相对而言木钱也在跟随着渐 渐的上涨因为我们今天能做一份的菜品等到明天可能就变成半份了 或者更少。所以本钱控制与菜品质量都是缺一不可的两者都不能放松。作为餐饮业来讲木钱的控制，在正常的情况下，木钱控制从几个方 而目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不

17、必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才着手，一方而是从采购的第一关开场进展本钱控制，第二关是验收的 是否严格把关;第三方面那就是使用部门的运用；首先说一说第一个关口，作为采购来说大部的都把价格的上下定 为了本钱的因素我个人认为价格是一方面最主要是所买的它的出成 率的多少成品

18、的单价才是真正的本钱我们不要被的单一价格而蒙蔽 了的木钱在哪里？木钱的控制能不质量吗?餐饮业的四大环节于：采购库的验收质 量把关;库存量的多少操作员的合理运用第一：假如采购员购进的菜 品质量不好浪费会很大本钱会上升：第二：库的验收工作也是马虎不 得要严加把握好质量关本钱才会得以控制;第三：库存量是关键库存 量多一时用不完时间久而会烂掉要有方案性;第四：操作员更重要合 理化运用O 目前很多朋友有这么一个误区似乎搞本钱控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务理的目的是利润的化假如控制木钱而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约钱的葛郎台餐饮业中通过本钱控制也能保证我们的菜品指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要的浪费合理的控制我们的木钱才是我们需要的木钱控制结是肯定的不可能在我们的本钱控制中不是为了不质量而不注重木钱在木钱的控制中有很多的可以控制首先是从采购物品的质为加工好了就可以了其实也有很多控制的因素收捡不当而造成的浪费还有最重要的一点生意不好的情况下木钱是最不好控制的所以在生意越好的时候菜品不会担忧不新颖更能到达客人的满意度现代企业之间的竞争归根结底就是人才