食品生产企业食品安全知识培训要求人力资源企业文化行业资料食品饮料.pdf

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1、1/9 食品生产企业食品安全知识培训要求 1.按照食品安全法等法律法规的要求，加强对所有员工、食品安全管理人员、法定代表人和负责人（以下简称“三类人员”）进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定“三类人员”年度培训计划，内容包括计划培训时间、地点、培训内容、培训对象、培训形式、授课人、培训学时、是否考试等信息。3.培训形式：集中培训、个别培训、知识讲座、派员外出参加食品药品监管系统或其他单位的培训活动等。4.培训内容：（1）食品安全法律、法规、规章，如食品安全法、食品召回管理办法、食品生产许可管理办法、食品生产许可审查通则、广东省食品安全条例、广东省食品生产加工小作

2、坊和食品摊贩管理条例、广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等；（2）食品安全标准，如食品生产通用卫生规范GB 14881-2013、食品添加剂使用标准GB2760-2014、食品中真菌毒素限量GB 2761-2017、食品中致病菌限量 GB 29921-2013、食品中污染物限量 GB 2762-2017等国家食品安全标准，以与企业产品执行标准；（3）食品生产运营管理的相关制度，如食品安全自查与报告制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、洗手更衣制度、食品贮存管理与废弃物处置制度、不合格食品召回与处理制度、临近保质期食品管理制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的规章制度等；（

3、4）食品安全知识，如微生物的风险控制、食品检验等食品安全基础理论2/9 知识与操作培训。5.培训时间要求：（1）企业所有员工的培训覆盖率 100%，食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中专业培训时间40 小时，法定代表人、负责人每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训时间40 小时；（2）培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度 10 个学时，9 月底前至少完成 30 个学时，12 月底前至少完成 40 个学时。6.培训记录与资料留档要求：（1）纸质文档要求：培训应做好记录。派员参加食品药品监管系统或其他单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等资料。自行组织的培训应保

4、存培训计划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书籍等教材）、考核试卷、考试成绩名单、培训照片、总结等资料。培训记录和资料应与时归档，形成培训档案。要求每次培训登记纸质文档单独成册。（2）电子文档要求：一级文件夹命名为“企业培训资料档案”，内容包括企业信息表格（附件 1）、培训计划表（附件 2），以与二级文件夹“个人登记表”和“培训记录表”；二级文件夹“个人登记表”内容包括所有“个人登记表”（附件 4），二级文件夹“培训记录表”内容包括“第一季度”、“第二季度”、“第三季度”、“第四季度”四个文件夹，按时间分别存放各个“培训记录表”（附件 3）。（3）培训资料上传要求：在形成纸质文档

5、的同时应当形成电子文档，同时将电子文档上传到食品生产全过程动态监管平台企业端。电子文档可按表格形成电子记录，也可把纸质文档扫描成电子文档。7.培训资料电子文档上传时间要求：每月 28 号前按照培训资料电子文档的命名，上传到对应的文件夹中。表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等

6、食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证3/9 附件 1 企 业 信 息 企业名称 生产地址 食品生产许可证 编号 许可食品类别 企业法定代表人/负责人姓名与联系方式 食品安全管理人员 姓名 工作部门 职务 表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形

7、式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证4/9 附件 2 XXX 企业食品安全知识培训计划表（年度）序号 计划培训 时间 地点 培训内容 培训 对象 培训 形式 授课人 是否考试 学时 表人和负责人以下简称三类人员进行食品

8、安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证5/9 附件 3 XXX 企业

9、食品安全知识培训记录表（年度）日期 学时 地点 培训内容 授课人 记录人 参加人员（签名处，可根据需要另设签到表）培训图片与其他资料(可另外附页)表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度

10、进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证6/9 （张贴照片处）(备注：培训内容要对应计划表里的序号，根据实际需要，可修改培训计划，每次培训应单独登记一次)表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质

11、期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证7/9 附件 4 XXX 企业食品安全知识培训个人登记表（年度）接受培训个人姓名：人员类别：法定代表人、负责人（是）食品安全管理人员（是）普通员工（是）培训 时间 培 训 内 容 学 时 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合计 项 学时（培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度10 个学时，9 月底前至少表人和负责人以

12、下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证8/9

13、完成 30 个学时，12 月底前至少完成 40 个学时。）表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与

14、处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证9/9 表人和负责人以下简称三类人员进行食品安全知识培训明确食品安全责任并建立培训档案每年制定三类人员年度培训计划内容包括计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人培训学时是否考试等信息培训形式集中培训个别全法食品召回管理办法食品生产许可管理办法食品生产许可审查通则广东省食品安全条例广东省食品生产加工小坊和食品摊贩管理条例广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等食品安全标准如食品生产通用卫生规范食品添加食品生产运营管理的相关制度如食品安全自查与报告制度进货查验记录制度出厂检验记录制度洗手更衣制度食品贮存管理与废弃物处置制度不合格食品召回与处理制度临近保质期食品管理制度食品安全突发事件应急处置方案等保证