餐厅服务员培训教案人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf

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1、餐厅服务员培训教案 编号：201408 制表日期：20XX年 3 月 28 日 授课时间:20XX年 月 10 日 专 业 餐厅服务 课 程 班 级 任课教师 课 题 点菜的五种实用技巧 教 学 目 的 通过本次培训，使员工了解掌握点菜的技巧，以及点菜五种方式的基本原则和运用。同时，让服务员认识到要想让客人吃的满意，点菜是关键，所以必须灵活运用五种点菜技巧。服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜、主打菜和看家菜，推广餐厅最好风味美食，宣传企业的饮食文化。一桌搭配合理的菜品，可以提高食客的口味，提升餐厅的菜品质量，提高餐厅利润。在客人用餐过程中，服务员通过娴熟的点菜技能，让客人吃到既美味可口，又物超所

2、值的菜品，从中反映出餐厅管理和服务水平。重 点 点菜技巧的方式和运用 难 点 五种点菜形式的综合运用 教 具 投影仪、菜谱 课堂类型及 教 法 讲授法、演示法（可采取提问、讨论的形式）教学时数 30 分钟 备 注 教学过程及内容 组织教学 教法、教具 时间分配 一、组织教学：1 检查学生出勤情况、教材及作业完成情况等 二、复习旧课：2 提问：服务员向客人介绍菜品时，根据菜品不同特点，侧重介绍哪些内容？答：1、介绍原材料特点；2、介绍烹调方法特点；5、介绍特殊食用方法；4、介绍菜品口味特点；3、菜品特色的介绍 三、讲授新课 23 第二节 点菜的五种技巧 简 介 一、按照上菜顺序点菜 1.按照先冷

3、后热,然后汤类、主食点心，2.需要注意的各种搭配 二、按照就餐人数点菜 1.按照用餐人数点菜 2.人数与基本菜量配比 三、按照消费习性点菜 1.地区差异（湖南人、浙江人、东北人）2.年龄差异（老人要软，小孩要花巧）四、按照消费能力点菜 1.商务客人宴请 2.节俭客人菜品消费 五、按照食品结构点菜 重点讲解 1.菜品不同结构搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类）2.营养菜品的搭配 四、课后小结 3 本节课讲解了五种点菜的技巧，是服务员掌握了点菜方式方法，俗话说熟能生巧，在技巧运用时，要求综合考虑，是客人满意。五、课后作业 1 1.有几种点菜技巧？巧在何处？2.五种点菜技巧的基本要求是什么？巧通过本次培训使

4、员工了解掌握点菜的技巧以及点菜五种方式的基本原则和运用同时让服务员认识到要想让客人吃的满意点菜是关键所以必须灵活运用五种点菜技巧服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜主打菜和看家菜推广餐厅最好用餐过程中服务员通过娴熟的点菜技能让客人吃到既美味可口又超所值的菜品从中反映出餐厅管理和服务水平教学目的重点难点教具课堂类型及教法教学时数点菜技巧的方式和运用五种点菜形式的综合运用投影仪菜谱讲授法演示法提问服务员向客人介绍菜品时根据菜品不同特点侧重介绍哪些内容答介绍原材料特点介绍烹调方法特点介绍特殊食用方法介绍菜品口味特点菜品特色的介绍三讲授新课第二节点菜的五种技巧一按照上菜顺序点菜按照先冷后热然后汤3.五种点

5、菜技巧如何灵活运用？巧通过本次培训使员工了解掌握点菜的技巧以及点菜五种方式的基本原则和运用同时让服务员认识到要想让客人吃的满意点菜是关键所以必须灵活运用五种点菜技巧服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜主打菜和看家菜推广餐厅最好用餐过程中服务员通过娴熟的点菜技能让客人吃到既美味可口又超所值的菜品从中反映出餐厅管理和服务水平教学目的重点难点教具课堂类型及教法教学时数点菜技巧的方式和运用五种点菜形式的综合运用投影仪菜谱讲授法演示法提问服务员向客人介绍菜品时根据菜品不同特点侧重介绍哪些内容答介绍原材料特点介绍烹调方法特点介绍特殊食用方法介绍菜品口味特点菜品特色的介绍三讲授新课第二节点菜的五种技巧一按照上菜顺序点菜按照先冷后热然后汤