餐饮管理工作职责大纲人力资源薪酬管理人力资源薪酬管理.pdf

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1、餐饮理工作职责大纲 更多精品源自方案 餐饮理的工作职责大纲 1完成各项经营指标.2.协调领班，会计等中层理人员的关系，制定餐馆经营方案，方案,开展战略与筹划.3.制定餐馆经营理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修方案和员工培训方案，保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势，根据季节变化和货源情况，定审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况，定进展经营分析,保持发挥优势，改良预补 缺乏.7.配合厨师长监视检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况，严格 把好质量关，确保卫生平安.8合理调配和使用员工，制定奖发方案.9.贯彻平安责任制，负责在辖内的平安工作.20.负责监视饮食工具的使用和理情

2、况，并做好保养和劳动保护工 作.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.天的工作安排大纲:检查:上午下午晚上 1.检查：(1)作为经理我要值两头班午晚餐均应在岗检查并全面负责餐各 项理工作。按餐检查一览表逐条检查：乩检查餐的环境卫生工作。b.餐各种设施设备应保持完好。C.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席 巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成 图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐 具布置。f.宴会特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。系制定餐馆经营方案方案开展战略与筹划制定餐馆经营理方

3、案确定合理的毛利率制定设备更新维修方案和员工培训方案保证餐馆的正常运营努力发挥本餐馆的各种优势根据季节变化和货源情况定审核调整菜单综合餐馆的营业情况定确保卫生安合理调配和使用员工制定奖发方案贯彻安责任制负责在辖内的安工作负责监视饮食工具的使用和理情况并做好保养和劳动保护工作负责本餐馆的人员思想教育技术考核天的工作安排大纲检查上午下午晚上检查作为经理我种设施设备应保持完好摆台应该符合规定餐具整齐摆放统一干净无缺口席巾无洞无污渍台椅摆放整齐椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成图案形工作台摆放有序餐柜摆设符合要求托盘叠放整齐划一餐具布置宴会特别是预订h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足并

4、到达规定的温度。j.各种效劳用具和布草准备齐全。k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。I环境舒适：灯光.空调设备完好正常。FTL空调应提早半小时（一般在上午时下午 5 时）。2.上午：每日上午 10.30 我要参加餐饮部例会总结汇报餐工作并承受上 级工作指。理解侮 H的宴会和业务状况。3.中午：（1）11.00 我会召开全体效劳员餐前会对前日及上午各项工作加以 总结提出要求传达上级工作指检查效劳员仪表仪容然后对应急的知 识技能进展简短培训。我会对午餐的准备工作进展检查并督导领班的工作。午餐开场后我会督导效劳员为客人提供礼貌、快捷、高效的效 劳。开餐时间我会在餐进展巡视与客人保持良好的沟通并随时

5、做 好处理各种突发的准备。午餐完毕后我会对午餐做一个总结审批各种取货单及维修单 据。系制定餐馆经营方案方案开展战略与筹划制定餐馆经营理方案确定合理的毛利率制定设备更新维修方案和员工培训方案保证餐馆的正常运营努力发挥本餐馆的各种优势根据季节变化和货源情况定审核调整菜单综合餐馆的营业情况定确保卫生安合理调配和使用员工制定奖发方案贯彻安责任制负责在辖内的安工作负责监视饮食工具的使用和理情况并做好保养和劳动保护工作负责本餐馆的人员思想教育技术考核天的工作安排大纲检查上午下午晚上检查作为经理我种设施设备应保持完好摆台应该符合规定餐具整齐摆放统一干净无缺口席巾无洞无污渍台椅摆放整齐椅子干净无尘坐垫无污渍台

6、椅纵横对齐或摆成图案形工作台摆放有序餐柜摆设符合要求托盘叠放整齐划一餐具布置宴会特别是预订每天我会定时利用 14.30-15.30（详细时间按当天情况定）对效 劳员有方案地进展效劳知识和效劳技能的培训并对培训结果进展检 查。4.晚上:晚上工作同上晚餐完毕后我会做好一天的工作并审批各种单据 员工岗位职责的要求大纲：1负责布置餐桌，做好餐的一切准备工作,比方:换台布，摆台，拾掇 餐具等.2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况，无条件服从 上司指派，为客人提供良好效劳.3.为顾客上菜，分菜，沏茶及倒水，经常检察台面佐料供给情况.4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴，理解其原料和口味，掌握菜肴

7、效劳的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.5.熟悉各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作.6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.7.注意对顾客所点的菜品进展跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程 中的各类问题，如无法解决那么应及时，领班或我.8负责擦净餐具，效劳用具，搞好餐卫生工作;将所有用过的餐具送 系制定餐馆经营方案方案开展战略与筹划制定餐馆经营理方案确定合理的毛利率制定设备更新维修方案和员工培训方案保证餐馆的正常运营努力发挥本餐馆的各种优势根据季节变化和货源情况定审核调整菜单综合餐馆的营业情况定确保卫生安合理调配和使用员工制定奖发方案贯彻安责任制负责在辖内的安工作负责监视饮食工具的使用和理情况

8、并做好保养和劳动保护工作负责本餐馆的人员思想教育技术考核天的工作安排大纲检查上午下午晚上检查作为经理我种设施设备应保持完好摆台应该符合规定餐具整齐摆放统一干净无缺口席巾无洞无污渍台椅摆放整齐椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成图案形工作台摆放有序餐柜摆设符合要求托盘叠放整齐划一餐具布置宴会特别是预订到洗涤间分类摆放，及时补充餐具柜应有的餐具.9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品（可由领班带着或承受领 班交待）;负责餐内棉织品的送洗点数记录工作.10 负责补充工作台的物品，准备提供特色菜肴效劳的手推车，燃焰 炉等一切用品.轻拿轻放各类用具，尽量防止使用其破损.12.在工作中尽职尽责，按照餐馆

9、规定的效劳程序和规格，为客人 提供尽善尽美的效劳.13.协调领班递送洒水及为顾客结帐.14.负责在顾客用餐完毕分开餐馆后翻台（切记:是客人分开饭桌 后），清洁餐桌的餐具换台布，为下一顾客提位.15.负责做好收工作，清洁好当值卫生，交接好工作前方可下班.附加要求：1我希望的我的员工能练就一双火眼金精.所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着，配带，年龄，气质等推断 出系制定餐馆经营方案方案开展战略与筹划制定餐馆经营理方案确定合理的毛利率制定设备更新维修方案和员工培训方案保证餐馆的正常运营努力发挥本餐馆的各种优势根据季节变化和货源情况定审核调整菜单综合餐馆的营业情况定确保卫生安合理调配和使用员工制定奖发

10、方案贯彻安责任制负责在辖内的安工作负责监视饮食工具的使用和理情况并做好保养和劳动保护工作负责本餐馆的人员思想教育技术考核天的工作安排大纲检查上午下午晚上检查作为经理我种设施设备应保持完好摆台应该符合规定餐具整齐摆放统一干净无缺口席巾无洞无污渍台椅摆放整齐椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成图案形工作台摆放有序餐柜摆设符合要求托盘叠放整齐划一餐具布置宴会特别是预订他们属于下而那一种消费者.一 便利型消费者 二.求廉型消费者 三.享受型消费者 四.求新型消费者 五.安康型消费者 六.信誉型消费者 2.我希望我的员工把消费者不仅要当成，也要当成是自己的朋友.3 我希望你们能明口是优质效劳？效劳+

11、超常效劳二优质效劳 优质效劳的根本内容是？（1）良好的礼仪、礼貌；（2优良的效劳态度（3）丰富的效劳 知识；（4）娴熟的效劳技能；（5）快捷的效劳效率;（6）齐全的效劳 工程；（7）灵敏的效劳方式；（8）科学的效劳程序；（9）完善的效劳 设施；（10）可靠的平安保障（11）优雅的效劳环境；（22）优质的食 品供给 系制定餐馆经营方案方案开展战略与筹划制定餐馆经营理方案确定合理的毛利率制定设备更新维修方案和员工培训方案保证餐馆的正常运营努力发挥本餐馆的各种优势根据季节变化和货源情况定审核调整菜单综合餐馆的营业情况定确保卫生安合理调配和使用员工制定奖发方案贯彻安责任制负责在辖内的安工作负责监视饮食工具的使用和理情况并做好保养和劳动保护工作负责本餐馆的人员思想教育技术考核天的工作安排大纲检查上午下午晚上检查作为经理我种设施设备应保持完好摆台应该符合规定餐具整齐摆放统一干净无缺口席巾无洞无污渍台椅摆放整齐椅子干净无尘坐垫无污渍台椅纵横对齐或摆成图案形工作台摆放有序餐柜摆设符合要求托盘叠放整齐划一餐具布置宴会特别是预订