餐饮业食品安全检查记录表行业资料酒店餐饮行业资料酒店餐饮.pdf

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1、 餐饮业食品安全检查记录表 环节 项目 检查情况 备注 是（有）否（无）环境卫生 及四防 餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁 加工场所地面、排水沟是否清洁 废弃物是否及时清理 垃圾桶是否加盖、外观是否整洁 废弃物放置场所有无异味 有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等 从业人员 个人卫生 专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩 接触直接入口食品前是否洗手、消毒 是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露 所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗 食品采购 与贮存 采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明

2、 标签与货物是否相符 食品及原料是否符合卫生要求 冷冻、冷藏设施是否正常运转 贮存温度是否符合要求 是否生熟混放 有无超保质期或腐败变质食品 不符合卫生要求的食品是否及时清除 餐饮具、直接入口食品容器 用前是否全部清洗消毒 是否有臭味、异味、不洁现象 消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内 凉菜间 未经清洗的食品原料是否带入凉菜间 剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻 专间温度是否高于 25 留样 留样容器是否清洗消毒封闭 留样量及冷藏时间是否达到要求 其他 是否提供超过保质期的食品 是否提供腐败变质食品 是否提供其他不符合食品卫生条件食品 对存在的问题是否限期整改并复查 环节 项目 检查情况 备

3、注 是（有）否（无）加工场所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所 25m以上 是否相对封闭 洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 加工操作 原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存 12 个月 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类 凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁

4、及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 12 个月 加工用设施、设备、工具是否清洁 原料、半成品、成品是否分开存放 原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开 熟食品烹调后至食用前超过2 小时是否食用前重新充分加热 是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品 经营场所 卫生管理 卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙、落实 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 加工经

5、营场所是否存放与食品无关物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显 食品留样记录是否齐全，保存至少 12 个月 排水沟是否清洁环境卫生废弃物是否及时清理及四防垃圾桶是否加盖外观是否整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹鼠粪蟑螂苍蝇蛛网等专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩接触直接入口食品前是否洗手消毒是否留长员工作服是否足够并定期更清洗采购时是否索要发票批量采购时是否索取卫生许可证检验检疫合格证明标签与货物是否相符食品采购与贮存食品及原料是否符合卫生要求冷冻冷藏设施是否正常

6、运转贮存温度是否符合要求是否生熟混是否有臭味异味不洁现象容器消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内未经清洗的食品原料是否带入凉菜间凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻留样其他专间温度是否高于留样容器是否清洗消毒封闭留样量及冷藏时间是否单位：20 年 月 日 检查人员签字：排水沟是否清洁环境卫生废弃物是否及时清理及四防垃圾桶是否加盖外观是否整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹鼠粪蟑螂苍蝇蛛网等专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口罩接触直接入口食品前是否洗手消毒是否留长员工作服是否足够并定期更清洗采购时是否索要发票批量采购时是否索取卫生许可证检验检疫合格证明标签与货物是否相符食品采购与贮存食品及原料是否符合卫生要求冷冻冷藏设施是否正常运转贮存温度是否符合要求是否生熟混是否有臭味异味不洁现象容器消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内未经清洗的食品原料是否带入凉菜间凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻留样其他专间温度是否高于留样容器是否清洗消毒封闭留样量及冷藏时间是否