餐饮例会操作规范及内容行业资料酒店餐饮行业资料酒店餐饮.pdf

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1、 精品 doc 北京 8 号院国际休闲会所 例会流程及内容 流程图：例会具体内容：1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“领导好”。4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。

2、6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间控制在 5-10 分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。精品 doc 9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批

3、评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临”12、全体齐唱店歌：由主管或领班领唱店歌团结就是力量 13、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。14、散会拍手上岗：例会主持人宣布散会时，全体人员一致大声拍击手掌，打拍节奏为“1231231234567”，拍完后散会上岗。例会其它说明：例会时间

4、控制在 20 分钟以内完成，大例会后所有员工回到本区域，由部门负责人召开 5 分钟的班前小例会，安排具体工作，巩固强调大例会中所交代的内容。北京 8 号院国际休闲会所 所需要的工具笔打火机开瓶起列队开始点到按照女前男后矮前高后的原则前后左右互相对齐保持队列的协调一致互相鞠躬问好先由例会主持领导向员工鞠躬道各位同事早上好下午好然后所有员工同时鞠躬回答领导好检查仪容仪表由安排评估上一餐工作中出现的问题并将解方案告知所有员工避免类似的问题再出现对当餐工作的部署及安排每日业务培训坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训本培训为简短的培训时间控制在分钟之内同时对上次例宣读到某人负责的房间或台面区域时值台服务人员应大声回答收到值台服务人员休息或不在时由当班领班或顶替值台服务人员负责答到通报沽清急推传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清急推菜品在例会上向所有员工通报知