餐饮服务食品采购索证索票管理规定人力资源绩效管理行业资料酒店餐饮.pdf

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1、（售后服务）餐饮服务食品 采购索证索票管理规定 20XX年XX月 多年的企业咨甸顾问经验.越如灘证可以落地执行的卓越管理方案.值傅您下栽棚有 案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条

2、餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产餐饮服务食品采购索证索票管理制度 第壹条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品关联产品采购 索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公 众饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实 施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本规定。第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品关联产品，应当遵守本规定。第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及

3、食品关联 产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会 加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品关联产品 采购索证索票、进货查验和采购记录行为。第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品、食品添加剂及食品关联产品采购索 证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物 产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品关联产品。第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添 加剂及食品关联产品采购索证索票、进货

4、查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知 识以及食品感官鉴别常识。第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品关联产品，应当到证照齐全 的食品生产运营单位或批发市场采购，且应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买 日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当和供应商签订包括保证食品安全内容的采 购供应合同。第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取且留存加盖有供 货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章 案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购

5、索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产（或签字）的每笔购物凭证或

6、每笔送货单。第九条从流通运营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应 当查验且留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货 方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条从流通运营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应 当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的 每笔购物凭证或每笔送货单。第十壹条从农贸市场采购的，应当索取且留存市场管理部门或运营户ft具的加盖 公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户釆购的，应当查验且留存供应者盖章（或 签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第十二条从食品流通运营

7、单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场 采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取且留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件。第十三条实行统壹配送运营方式的，能够山餐饮服务企业总部统壹查验、索 取且留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立 采购记录；各门店应当建立且留存日常釆购记录；门店自行釆购的产品，应当严 格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。第十四条采购乳制品的，应当查验、索取且留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十五条批量采购进口食品、食品添加剂

8、的，应当索取口岸进口食品法定检验机 构ft具的和所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。第十六条采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取且留存集中消毒企 业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次ft厂检验方案（或复印件）。第十七条食品、食品添加剂及食品关联产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查 验所购产品外包案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规

9、定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产装、包装标识是否符合规定，和购物凭证是否相符，且建立采购 记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位 名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全

10、的，可 不再重新登记记录。第十八条餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保 管索取的关联证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期 限不得少于2年。第十九条各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货 查验和采购记录落实1W况的监督检查。违反食品、食品添加剂和食品关联产品采 购索证索票、进货查验和采购记录制度的，山食品药品监督管理部门根据食品 安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处。第二十条本规定山国家食品药品监督管理局负责解释。第二十壹条省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门可结合本地情况制定实施 细则。第二十二条本规定自2011年

11、8月1日起施行。中华人民共和国食品安全法 第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品关联产品，应当查 验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品关联产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品关联产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品关联产品的名称、规格、数量、供货者名称 及联系方式、进货日期等内容。案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为

12、落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产食品原料、食品添加剂、食品关联产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于二年。第三十七条食品生产企业应当建立食品ft厂检验记录制度，查

13、验ft厂食品的 检验合格证和安全悄况，且如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产 批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品ft厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。第三十九条食品运营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。食品运营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统壹配送运营方式的食品运营企业，能够山企业总部统壹查验供货者的许可 证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。第八十七条违反本法规定，有下列

14、情形之壹的，由有关主管部门按照各 自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元之上20000元 以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（二）未建立且遵守查验记录制度、ft厂检验记录制度；（五）进货时未査验许可证和关联证明文件。中华人民共和国倉品安全法实施条例 第二十四条食品生产运营企业应当依照食品安全法第三十六条第二款、第三 十七条第壹款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品 ft厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有关联信息的 进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。第二十五条实行集中统壹采购原料的集团性食品生产企业，能够山

15、企业 总部统壹查验供货案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得

16、采购没有关联许可证营业执照产者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无 法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。餐饮服务食品安全监督管理办法 第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品关联 产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取且留存供 货者的关联许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取且留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超 市、农贸市场、个体运营商户等采购的，应当索取且留存采购清单。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品关联

17、产品的采购记录 制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及关联 资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。第十三条实行统壹配送运营方式的餐饮服务提供者，能够山企业总部统壹查验供 货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。实行统壹配送运营方式的，企业各门店应当建立总部统壹配送单据台账。门丿占自 行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供

18、者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产食品采购和逬货台账 单位或部门名称：产品名称 进货 时间 规格 数

19、量 生产 单位 产品生 产日期 产品 保质期 供应商 供应商 联系方式 产品和购物证 明是否壹致 验收人 附表2 食品添加剂使用台账 案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务

20、提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产单位或部门名称:添加剂 名称 用途 进货 批次 进货 数量 使用 数量 库存 数量 使用 日期 产品 生产日期 称量 方式 产品 保质期 使用人 确认签字 备注 案值傅您下栽棚有餐饮服务食品采购索证索票管理制度第壹条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和第二条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品关联产品应当遵守本规定第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验采购记录行为进行监督第四条鼓励餐饮服务提供及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录行为第五条餐饮服务提供者应当建立且落实食品食品添加剂及食品关联产品采购索证索票进货查验和采购记录制度保障食品安全餐饮服务提供者不得采购没有关联许可证营业执照产