餐饮服务食品安全监督检查参考要点表中大型社会餐饮服务提供者行业资料酒店餐饮行业资料酒店餐饮.pdf

《餐饮服务食品安全监督检查参考要点表中大型社会餐饮服务提供者行业资料酒店餐饮行业资料酒店餐饮.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务食品安全监督检查参考要点表中大型社会餐饮服务提供者行业资料酒店餐饮行业资料酒店餐饮.pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、附件 2 餐饮服务食品安全监督检查参考要点表（中大型社会餐饮服务提供者）推荐的重点 检查点位 项目 序号 检查项目 检杳 序号 检查内容 检查结果 备注 信息公示区 1 信息公示 101 在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公示食品经 营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。是否 2 食品经营 许可 201 食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门 店）、经营项目与食品经营许可证一致。是否 原料贮存区 3 原料贮存 301 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食 品包装材料等），分设存放区域，不冋区域有明 显的区分标识。是否 302 冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部 温度的温度计或温

2、度显示装置，设施内部温度符 合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。是否 303 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食 品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使 用范围、用量、使用方法等内容。是否 4 原料质量 检杳 401 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐 败变质等异常情形。是否 402 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标 示或者单独存放在有明确标志的场所，及时米取 无害化处理、销毁等措施并如实记录。是否 粗加工区 5 场所卫生 501 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天 花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是否 6 粗加工与 切配 601 盛放或加工制作动物性、

3、植物性、水产品等食品 原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标 识。是否 专间 7 场所布局 701 各专间有标明用途的明显标识。是否 702 专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递 食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关 闭。是否 8 设施设备 801 专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调 等设施，专间内温度不高于 25 C。是否 9 人员 901 专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用 的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进 入专间。是否 10 加工制作 1001 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在 专间内进行（可不在专间加工的情形除外）。是否 11 废弃物

4、要 求 1101 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。是否 专用操作区 12 加工制作 1201 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果 蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆 制品）及预包装食品的拆圭封 装盘、调味等加工 制作。是否 13 人员 1301 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩 戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。是否 烹饪区 14 工具容器 1401 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。是否 1402 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的 容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。是否 15 防尘、防 有害生物 设施 1501 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等

5、设施设备。是否 16 照明、通 风排烟设 施 1601 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。是否 17 加工制作 1701 未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安 全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发 布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健 康的物质。是否 1702 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类 食品、自制饮品等加工过程符合要求。是否 1703 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和 记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。是否 1704 未米购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。是否 18 食品留样 1801 集

6、体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐，每 餐次食品成品留样，每个品种留样量不少于 125 克，并有留样记录。是否 19 废弃物要 求 1901 餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明 显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出 存放容器。存放废弃物的容器设有盖子。是否 20 人员卫生 2001 从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工 制作食品前对手部进行清洗消毒。是否 就餐区 21 场所卫生 2101 就餐场所卫生清洁。是否 2102 预包装食品供应温度不超过标签标注温度上限 的 3 C。是否 22 设施 2201 根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设 施，场所无仓蝇、老鼠、

7、蟑螂等。是否 餐用具清洗 消毒区 23 清洗 2301 具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具 及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。是否 检查项目信息公示食品经营许可原料贮存原料贮存区原料质量检杳粗加工区场所卫生检杳检查内容序号在吧台就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证上一次日常监督检查结果记录表食品经营许可证合法有效经营地址实体门区域有明显的区分标识冷冻藏设施正常运转有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置设施内部温度合规定冷冻藏库使用防爆灯设有存放食品添加剂的专柜位并标注食品添加剂字样食品添加剂的标签上标注有使用范围用量使行显著标示或者单独存放在有明确标志的

8、场所及时米取无害化处理销毁等措施并如实记录场所内无污染源和活禽地面墙壁门窗天花板等无霉斑污垢积油积水等情形粗加工与切配盛放或加工制作动物性植物性水产品等食品原料的工用 2302 洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产 厂名和厂址等内容。是否 24 消毒 2401 米用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度 和时间符合相关要求。是否 2402 米用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消 毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合 相关要求。是否 餐用具保洁 区 25 保洁设施 2501 消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁 设施中，并有明显区分标识。是否 2502 使用敞开式的货架存放

9、餐饮具，米取防护措施。是否 卫生间 26 场所布局 2601 食品处理区内未设置卫生间。卫生间与外界直接 相通的门能自动关闭。是否 27 设施 2701 卫生间出口附近设有洗手、干手设施。是否 配送 28 设施设备 2801 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有 效运行。是否 2802 使用专用的密闭容器和车辆配送食品。配送食品 的车辆未与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品 的车辆混用。是否 2803 配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性 容器除外）。是否 29 配送条件 要求 2901 食品的配送温度和湿度符合食品安全要求。高危 易腐食品采

10、取低温保存措施。是否 30 人员卫生 3001 送餐人员个人卫生良好。是否 文件保存区 31 文件与记 录 3101 具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证 明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货 查验记录。是否 3102 采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证 明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。是否 3103 使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企 业的营业执照和产品的消毒合格证明。是否 3104 有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、设施 设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录（每月一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每年一次）等

11、。是否 检查项目信息公示食品经营许可原料贮存原料贮存区原料质量检杳粗加工区场所卫生检杳检查内容序号在吧台就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证上一次日常监督检查结果记录表食品经营许可证合法有效经营地址实体门区域有明显的区分标识冷冻藏设施正常运转有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置设施内部温度合规定冷冻藏库使用防爆灯设有存放食品添加剂的专柜位并标注食品添加剂字样食品添加剂的标签上标注有使用范围用量使行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所及时米取无害化处理销毁等措施并如实记录场所内无污染源和活禽地面墙壁门窗天花板等无霉斑污垢积油积水等情形粗加工与切配盛放或加工制作动物性植物性水产品等食品原料的工用