食品营养与卫生论文论文文章设计论文管理文章.pdf

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1、食品营养与卫生 一、蛋口质、矿物质和维生素的重要性。蛋口质的生理功能:蛋口质是生命的物质基础,生命的产生、存在和消亡都与 蛋白质有关。蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋白质 组成。在生命的任何阶段,身体的成长、发育和维持健康都离不开它。矿物质微量元素生理作用：1、构成身体的各个部分2、维持体液平衡3、参与 多种酶的活动。4、运送氧5、构成人体某些激素并参与激素的作用。6、参与肌 体儿乎所有的代谢过程7、作为维生素、蛋白质和核酸的成分。维生素的主要作用：维生素是维持人体健康所必须的一类营养素，本质为低分 子有机化合物，它们不能在体内合成，所以必须山食物供给。它们既不是构成机

2、体组 织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理 功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致各种疾病。二、各类主要食品的营养价值和作用 豆类食品能增强免疫力，降低患病的概率。多吃豆类植物有利于胃肠道的消化 和吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。谷类食物包括大米、小麦等，以及称作杂粮的玉米、高梁等。是热能和蛋口质 的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。蔬菜是维生素C、胡罗卜素和维生素B2的重要来源。且蔬菜中含有丰富的矿 物质，除钙、磷、铁外，还含有较多的钾、钠、镁等成 分。在蔬菜中含量较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常消化功

3、能，减轻有 毒物质对人体的危害。水果与蔬菜的营养相似,含有较多的葡萄糖、果糖和蔗糖以及各种有机酸，不 仅使水果酸甜味美，而且可促进食欲，帮助消化。肉类中的蛋口质属于完全蛋口质，其氨基酸的组成跟人体蛋口质的组成相近，因而容易被人体吸收利用。瘦肉中B族维生素很丰富，内脏器官中含B族维生素比 较多，肝脏是动物体内各种维生素含量最丰富的器官。蛋、奶类营养价值很高，其中的蛋口质都是完全蛋口质，人体容易吸收。蛋类 脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高。胆固醇含量极高，还含有人体神经组织所需要的 卵磷脂。蛋黃中还含丰富的维生素A、B2、和钙等，奶类中的钙比蔬菜中的容易被 人体吸收。三、营养与疾病 LI前威胁人类健康

4、的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关，使得营养与 疾病的关系受到广泛的关注。营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养 性疾病。所谓营养最基本的含义是指取得为生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄 入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命状态的过程。营养素是指人类赖 以生存的物质基础，可分为六大类:蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水，它 们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中乂密切联系,共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值,没有任何一种食物含有人体 必须的所有营养素;人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充 足，比例适当宜的营养素。如果营养素长

5、期摄入不足或过量，就可能对机体造 成危害，导致疾病的发生。候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学

6、帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需 要的热能和各种营养素，乂要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹 饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。四、食品污染及其预防 食品是人类赖以生存的物质基础。食品在生产、加工、运输、储存、销售等 各环节会受到有害物质的污染,降低了食品卫生质量或对人体造成程度不同的损 害。食品污染是指食品被外界一些有毒有害物质污染，造成食品安全性、营养性、性状发生变化，从而改变或降低仪器原有的营养价值和卫生质量并对机体产生危害 的过程。1、食品污染的种类可分为三类，即生

7、物性污染、化学性污染和放射性污染。2、食品污染的危害食品污染对人体健康造成的危害，可归结为影响食品的感 官性状、引起急性食物中毒、机体的慢性危害以及对人类的致畸、致突变和致癌作 用。3、硝酸盐:主要食品污染。食品中天然存在的N-亚硝基化合物含量极微，但 它的前身化合物亚硝酸盐和胺类却广泛存在于食品和环境中。硝酸盐在自然界广泛存在。在具有还原性微生牧或酶的作用下可还原为亚硝 酸盐。许多蔬菜如白菜、芹菜、萝卜、菠菜等含 有大量的硝酸盐，肉类制品如火腿和香肠等用硝酸盐或亚硝酸盐做发色剂，食 物霉变可产生大量的亚硝酸盐，发酵食品中酱油、醋、啤酒、酸菜等在厌氧发酵中 硝酸盐可被某些微生物还原为亚硝酸盐。

8、硝酸盐的主要危害亚硝基化合物为强致癌物，可诱发不同动物,不同组织器官 的肿瘤。且不需代谢活化,可直接诱发接触部位肿瘤。硝酸盐的预防措施 候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常

9、为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起1.改进食品的烹调加工方法，搞好食品卫生。2.阻断亚硝胺在体内的合成。维生素C通过还原亚硝酸盐可以阻断亚硝胺在 体内的合成。3.提倡农业使用铝肥。钮元素有还原硝酸盐的作用，五、食品添加剂的作用 1、食品添加剂有三方面的重要的作用:它能够改善食品的品质，它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的 机械化、自动化和规范化;它能够使食品工业节约资源，降低成本,产生明显的经 济效益和社会效益。2、使用食品添加剂的必要性,实际上，不使用防腐

10、剂具有更大的危险性，这是 因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。六、食物中毒及其预防 食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的 食物，就会引起急性中毒性疾病，这就是食物中毒。1、食物中毒的特点和种类 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系,没有传染性。常见的食物中毒大致可分为三种:细菌 性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物中毒。2、要防止食物中毒，在日常生活中要注意以下儿点：候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感

11、动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起(1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯(

12、2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具并要使餐具经常保持清洁卫生。(3)饮食卫生。生吃的蔬菜一定要洗净皮，不吃隔夜变味的饭菜,绝对不能食用 腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。另外认不准的野菜、磨姑不要乱吃。(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万不要超剂量服用，以免造成药物 中毒。七.大学生饮食营养 人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代,21世纪的竞争既是知识的竞 争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体，祖国未来的希望，其素质水平的高 低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础，因此大学生 具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。我国

13、政府历来重视学生的营养健康状况，在1985、1991、1995、2000、2005年的5 次全国大规模的学生体质与健康状况调查中，都把学生营养状况作为重点 调研内容。中国居民营养健康状况调査表明，近儿年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善，营养不良和营养缺乏症逐渐下降1。但III于种种原因，如膳 食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡，即某些学生营养 摄入过多或过快，另一些学生营养摄入不足或缺失。然而，科学合理的营养,对改善 身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用。1.大学生营养状况候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米

14、饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社 会进步的重要

15、标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的，因此，国民 营养状况不仅是国家社会进步的重要指标，也是影响和制约社会经济发展的重要因 素；同样的道理，经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展，我 国的文化、教育等都发生了很大的变化，膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的 变化。大学生正处在生长发育阶段，学习任务繁重，他们的营养状况备受社会的关 注。近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食 的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据 有关资料显示，日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9%2o长期无规律的饮 食,不仅会引起

16、营养不良，影响睡眠质量,其至会影响人体神经体液调节和内分泌调 节，对学生的身体健康产生很大的负面影响3。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中，得 出上海大学生的主食量不够，主食中偏米食的人居多，主食缺乏粗粮成分，忽视早餐 和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质 摄取量较低，尤其是动物性蛋口的食用量低3。2003年辛碧芬对中南大学营养状 况调查的结果是：中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋口质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当4。2005年邓杰对南 京高校大学生营养状况调查中显示:营

17、养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养 过剩者占10.5%5o查阅了近儿年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷 调查研究资料。资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏，有一部分学生存在 不良的营养行为，如 不吃早餐,常吃零食等。但是这些学生营养态度良好，希望通过各种途径获取 更多的营养知识,愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以，在大学生中开展积极有效 的营养知识教育，定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的

18、眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起的选修课等形式，加强营养知识的宣传和教育，以提高大学生的身体素质，很有必 要。2营养知识、行为态度、饮食习惯现状 2.1学生营养状况与学生的营养知识、行

19、为和态度有密切的关系。在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高，不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识，普遍存在不 合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多 的营养知识，并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料:大学生获得营 养知识的途径，依次为报刊和杂志75.1%.广播和电视54.0%、周圉的人 45.3%,其他方式12.90%o营养态度调査显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健 康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需 要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度6。2.2大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。从总体来

20、看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习 惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配，而15.44%以上的大 学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么7。因此，大学生群 体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所 必需的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要8。2.3大学生对基本饮食营养素的态度及行为。牛奶及奶类食品含有丰富的蛋口质、钙、磷等营养素，每天保证一杯奶(250 mL),可获得250吨钙,对儿童青少年生长发育非常重要。有关调查结果表明，牛奶 没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态9

21、。大学 生对蔬菜的喜爱程候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还

22、没检查完当时已经很晚了突然想起度很高。大学生挑食及零食的习惯。调查结果表明有超过60%的 大学生有挑食习惯 3.讨论 从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明 大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自 身的健康状况。从而凸显了营养教育的重要 性。营养教育是一种有的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人 们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的 饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促 进健康，提高生活质量。2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合在开展了全国学生体质健康调研后指

23、出：我国学生营养不良和营养 过剩（肥胖）并存,我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作,改善学生的营养状况”11。明确指出营养教育的紧迫性与重要性。合理营养与膳 食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，各级教育行政部门应加强高校体育教 学改革的领导和指导，保证教学组织、时间和条件，加快普及大学生的营养知识、健 康认知水平，养成良好的膳食行为和日常生活习惯,提高他们的身心健康水平。4.建议 4.1营养是大学生身体发育的先决条件，必须强化科学饮食意识教育,增加科 学营养知识,纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构,提高学 生饮食中的营养水平。4.2高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园

24、文化氛围，形 成宽松有序的业余生活环境，提高大学生耐受挫折及适应生活的能力，利用体 育科学知识及相关科学知识教育，教会学生自我心理调节和心理放松的方法。候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光

25、和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起4.3利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育，引导学生树立正确的社 会价值观、人生观;培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好，学会自我医务监督检查手 段，建立良好的健康观念和健康行为习惯。4.4高校应根据学生的实际需求，以培养大学生的体育能力和健康意识为II标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座，进行体育知识、饮食营养与 健康教育的培训，增设大学生开展健康体育的专业指导教师。候别人递给你的茶是感动当你冷了别人递给你一件衣服是感动当你饿了别人给你端来一碗喷香的米饭也是感动而令我最感动的是那半掩的门灯亮着门半掩着这样的情景常浮现在我的眼前正在上初中的我是走读生学校离家虽然不算远微微透出的那一温暖的灯光轻轻推开那半掩的门守候在饭桌旁的妈便会立即起身给我端来早已为我准备好的夜宵冬去春来日复一日年复一年这样的情景始终未变我曾要求妈妈不要等我早点睡可妈妈却说我怕你回来看见黑洞洞的会害越来越晚了每当我穿过黑幕回到家时那温暖的灯光和喷香的夜宵常常为我驱走恐惧和寒冷我的身心完全得到舒展和轻松有一次下晚自习后教师叫我和几个同学帮助检查作业我们在办公室忙了很久还没检查完当时已经很晚了突然想起