餐饮技能实操演练计划人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf

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1、一、实操工程及课时安排 实操内容：胸托（静托和托盘行走）、肩托（静托和托盘行走）二、课时安排：4课时，共计180分钟，其中班前工作安排布置10分钟，示范 讲解20分钟，学员操作120分钟，考核测试总结20分钟，班后工作总结、物品 归位、清扫卫生10分钟；三、场地及物件准备 场地：室内或室外 物件准备：课桌8张，圆形或长方形托盘，啤酒或啤酒瓶，口哨1个，计时 器1只，红砖，外伤用药；四、人员准备 1、上课前清洗手、检查仪容仪表；2、班干部负责实操期间纪律；3、每8人分为一组且选出小组长；4、各小组长向授课老师汇报实操物品准备情况及人员情况;5、活动手腕关节，训练前组织召开班前会；五、实操步骤 长

2、托盘 操作步 骤 本卷须知 准备 长托盘必须干净，无破损、无异物。操作 用左手五指托住长托盘底部，外旋托举过肩，手背与手 臂外侧，腕关节约成90度。肩头节放松，左臂肘部须尽可 能靠近身体，右手有节奏摆动；托起或放下长托盘时要屈伸双膝关节，使用腰、脊背的 力量；k重或体积较大的物品要放在托盘正大中鼎近身体的 侧；亢托盘行走时要挺胸抬头，频率在每分钟110度126 度之间，迈步要稳，防止左右摇摆，注意要全。圆托盘 操作步 骤 本卷须知 准备 圆托盘必须干净，无破损、无异物。根据所托的物品选好圆托，洗净擦干 指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中间部分，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，腕关节与

3、前臂保 持在程度线上，肘关节弯曲，前臂和上臂约呈90度，肩关 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根

4、据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中操作 节放松，左臂肘部与腰之间间隔约10厘米左手，平托于 胸前，略低于胸部。装盘 盘内的物品要排放整齐，横竖成行。一般是重 物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档；先用的 物品放在上，在前；后用的物品在下，在后。行走 行动时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚 步轻快，动作敬捷，托盘在胸前自然摆动，以菜汁，酒水 不外溢为限。托盘行走五种步伐：常步（常用步伐）；快步（急行步，步距加大，步速成较快，但不能形成跑 步 碎步（即小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。）；跑楼梯步（身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距,一步跨两级台阶段

5、，一步紧跟一步，上升速度要快而均 匀）垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一 步紧跟一步。卸盘 到达目的地，将托盘小心地放到一个与已经选择好的 平面相平处，防止不要在没有放好托盘之前就急于取出 上面的东西；从托盘上取物品时，要从两边交替端下；六、检查表 检查工程和内容 规定分数 实际得分 优 a 合格 不合格 个人仪表及卫生 酒店意识 轻托 重托 装盘 行走 卸盘 技能实操演练 技能实操演练之二 口布折花 实操工程 工程：口布折花 二、课时安排 实操授课2课时，共计90分钟，其中班前工作安排布置4分钟，示范讲解 15分钟，学员操作55分钟，考核测试总结10分钟，班后工作总结、物品归位

6、.清扫卫生6分钟；三、场地及物件准备 场地：模拟餐饮实训室 物件准备：碟、盘、水杯、托盘（每人一个）、口布（每人三张）、计时器 个；安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止

7、左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中四、人员准备 1、上课前清洗手、检查仪容仪表；2、班干部负责实操期间纪律；3、每8人分为一组且选出小组长；4、各小组长向授课老师汇报实训物品准备情况及人员情况；5、活动手腕关节，训练前组织召开班前会；五、实操步骤 口布折花 操作 步骤 注意事项 洗手 折口布花前洗净双手，检查仪容仪表 选口布 洗净、烫平、浆洗过 检查口布有无污渍、破损、严重脱色、变型 折叠 在干净的托盘反面或直径为29.5厘米左右的平瓷盘中进 展折叠 不能用嘴叼咬或用其他辅助物 叠口布花一次

8、成形，折叠动作标准、纯熟、优美 折叠出的口布花分正、反面，捏褶均匀，形象逼真，线 条挺括美观，有真实感 口布花下端保持美观 折花技 巧 叠：是堆叠、折叠的意思。就是将餐巾一叠二，二叠 四，单层叠成多层，折叠成正方形，矩形，长条，三角，菱形，锯齿，梯形等各种形状。其要领是：熟悉根本造 型，看准角度。一次叠成，防止反复，否那么餐巾留下 皱痕，影响造型挺括美观。折：包含折叠、折袖两层意思，这里主要指折袖，或 者称为“捏，“打折。就是将餐巾叠面折成一袖一袖 的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。打袖时，用双 手的拇指、食指握紧餐巾，两个大拇指相对成一线，指 面向外，中指控制好下一个袖之间的间隔，拇指、食

9、指 的指面握紧餐巾向前折到中指处，中指再腾出去控制下 一个折袖的间隔,三个指头互相配合，向前推折。折袖 的要领是：操作的台面必须光滑，否那么就推不动，会 将餐巾拉毛。折的时候，拇指、食指紧紧握袖，不能松 开，中指控制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，滞 那么折袖间隔 大小不匀，有碍造型美观。要求两边对称，一般应从中间向两边折。卷：就是将折叠的餐巾卷成圆筒型的一种方法，按方 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节

10、训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中 法可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷即是将餐巾两头 平行一起卷拢，要求卷平直。斜角卷就是将餐巾一头固 定只卷一头，或者一头少卷一头多卷的方法。按卷筒的 开头分可以分为螺旋卷和直卷两种。螺旋卷卷成的圆筒 成螺旋状，直卷形

11、状如直筒。操作要领为平行卷要求两 面三刀手用力均匀一起卷动，餐巾两头的开头必须一样，斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合好。穿：是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种方法。穿的工具一般用圆形 的筷子，根据需要可以用一至三根筷子。使用穿这种方 法时，餐巾一般都要打折，这样容易穿紧，饱满，富用 弹性。穿时，左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷 子细的一头穿进餐夹层折缝中，另一头顶在自己的身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将餐巾布渐渐往里 拉，把筷子穿过去，皱折要求拉的均匀。操作要领是：筷子要光滑，拉折要均匀，遇到层穿袖时，一般应选穿 下面，再穿上面，这样两层

12、之间的折袖就不易被挑出散 开，例如“孔雀开屏。翻：是餐巾折制过程中，上下、前后、左右、里外改 变部位的翻折称为翻 拉：就是牵引，折巾过程中的拉，常常与翻的动作相 酉己合Q 主要用于做点和其他动物头。方法是：用一只手 的拇指，食指，中指三个指头进展操作，将所折餐巾巾 解的上端拉挺，然后用食指将巾解尖端向里压下，中指 与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，作为鸟头。摆放 口布花摆放整齐，突出正、副主人，欣赏面初向客人 高矮、种类错开，整体协调，有头型的头朝右 盘花放在骨碟正中，杯花用左手食指.拇指握住水杯底 部，右手将口布花放在直身杯口下不2/3处，手不能触摸杯 口 六、检查表 检查工程和内容 规

13、定分数 实际得分 优 合格 不合格 个人仪表及卫生 酒店意识 折花技巧：叠 折花技巧：穿 折花技巧：翻 折花技巧：拉 折花技巧：捏 折花技巧：折 折花技巧：卷 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率

14、在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中摆放 技能实操演练 技能实操演练之三 一、实操工程：中式摆台 二：课时安排：4课时，共计180分钟，其中班前工作安排布置4分钟，示范讲解30分钟，学员操作120分钟，考核测试总结20分钟，班后工作总结、物品归位、清扫卫 生6分钟；三、场地及物件准备 场地：餐饮模拟教室 物ft：1.8米餐桌5张，餐椅55张，工作台4个，2.2米长台布10张，装饰 裙5条，口布、骨碟、味碟、茶杯、水杯、红白酒杯、牙签盅、烟盅、口布、汤 碗、人J、筷架

15、、筷套、筷子、调味盅各60。四、人员准备 1、上课前清洗手、检查仪容仪表；2、班干部负责实操期间纪律；3、每8人分为一组且选出小组长；4各小组长向授课老师汇报实操物品准备悄况及人员情况;5活动手腕关节，训练前组织召开班前会；五、操作步骤 零餐摆台 操作步骤 本卷须知 准备工作 汤碗、勺 擦拭干净，无油污、水渍，无破损 干净的味碟碗 无茶垢、水渍、无破损 无水渍，无破损，擦拭光亮 颜色、规格一致熨烫平整、上浆，无污渍破损变色 无水渍、无油渍，无破损 调味盅 无油污、无水渍，无破损 整洁，无破损，并将筷子穿入筷套，折好筷套盖 擦干水渍，无烧焦的黑点，无破损，颜色长短一致 清洁枯燥，无破损，准备3种

16、调味品盐、蒜泥、味精，蒜 牙签盅 泥大桌的备量为调味盅的4/5,小桌为调味盅的1/2处，味精均为1/2 填充16根牙签，注意商标正面向上 烟盅 干净，无破损 汤漏勺 干净，无油污，水渍 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧

17、亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中椅子 干净，无破损 桌子 干净，无油污，无破损 托盘 干净无破损，无油污 8人位摆台 中号圆托盘3个、味碟碗、茶杯、水杯、筷架均为8 准备 个、骨碟9个、口汤碗8个、筷子双、口布8条、汤匙8 个、3个调味盅、3个调味勺、1个牙签盅、2个烟盅、1 副汤漏勺；定位 大厅主人位面向礼仪台，包房主人位面向在门，与主人 位正对的是副主人位，所有摆台均从主位开始，按顺时针 方向进展，并以骨碟定位；位置 正副主人位对称

18、，第一主宾和第二主宾对称，第三主宾 和第四主宾对称，陪同之间，每套餐具之间间距一致 味碟 味碟碗距桌缘2厘米，商标朝向客人；骨碟 放在味碟正中，商标朝向客人；茶杯 倒扣在骨碟正中，商标朝向客人；汤碗、小汤 口汤碗摆放在骨碟的右上方，与骨碟的间隔 为1厘米，商标面向客人，小汤匙放在口汤碗中心位置，勺柄向右；水杯 将插有口布花的水杯摆放在骨碟的左上方，与口汤碗相 距1厘米，水杯中心与口汤碗中心、汤匙中心成一直线，并垂直于骨碟中心与桌面中心所过的直线；筷架 放在口汤碗的右边，与口汤碗的间隔 为1厘米与水杯 中心、汤碗的中心、小汤匙杯成一条直线；筷子 将装有筷子的筷套垂直地放在筷架上，筷尾距桌缘2 厘

19、米，筷套图案正面向上；调味盅及调 味勺 摆在第二主宾位左边成三角形，店徽正对客人：牙签盅 摆在主人位与笫二主宾的中间，其外边缘与主人位口汤 碗外边缘在同一圆弧线上，店徽正对客人；烟盅 正副主人右边各1个，摆放位置及方法同牙签盅一样；汤漏勺 放一个干净的骨碟在第一主宾与陪同的中间，汤漏勺重 叠摆放在骨碟上，漏勺在上，勺柄放于桌面上，勺柄尾距 桌边缘2厘米；椅子 正副主人位各2把椅子，陪同位各2把椅子，2把椅子 的接触点正对骨碟的商标；六、检查表 检查工程和内容 规定分数 实际得分 优 良 合格 不合格 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物

20、件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中个人仪表及卫生 工作效率 酒店意识 餐具的卫生 餐具间距 餐具摆放整体效果 桌椅摆放 技

21、能实操演练之四 酒水效劳 一、实操工程：酒水效劳 二、课时安排：4课时，共计180分钟，其中班前工作安排布置4分钟，示范讲 解30分钟，学员操作120分钟，考核测试总结20分钟，班后工作总结、物品归 位、清扫卫生6分钟；三、场地及物件准备：场地准备：餐饮模拟教室 物件准备：红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶、啤酒瓶、中国白酒瓶假设干，红葡 萄酒杯、口葡萄酒杯、啤酒杯、口酒杯，餐巾、托盘假设干，水桶5个，红酒篮、冰桶、开瓶器各3个，酒单5份，点酒单假设干。四、人员准备：1、上课前清洗手、检查仪容仪表；2、班干部负责实训期间纪律；3、每8人分为一组且选出小组长；4、各小组长向授课老师汇报实训物品准备情况及人员

22、情况;5活动手腕关节，训练前组织召开班前会；五、操作步骤 中国白酒效劳 操作步 骤 本卷须知 存放 连盒一起存放于通风枯燥处 取酒 开单后到吧台领取，注意盒盖或瓶盖是否完好，为客人认单，到吧台取酒，不可超过5分钟 检查 上台示酒前，在工作台上拭净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如 发现瓶子破裂或酒水变质，及时调换 不酒 站在主位右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，礼 貌地请客人确认所点酒水，询问是否开启 开酒 当面翻开酒盒，取出酒瓶并翻开瓶盖 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或

23、啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中斟酒 斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分

24、钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中 椅间，两脚呈倒“T“字型侧身站立，而向客人用右手斟酒，左手 托盘，向后自然

25、延伸，随时调节托盘重心。假设徒手斟酒，左手 拿一块12厘米风方的口布放在身后，右手持酒，按顺时针方向，先宾后主、先女后男、先长后幼，从右边为客人斟酒8分满；倒 酒速度不宜太快，瓶口不能搭在杯口上，要稳而慢斟倒；倒完酒 时，瓶口逆时针旋转45度，并用口布擦拭瓶口；随时为客人加酒；当整瓶酒快用完时，征询主人意见加酒 撤杯 如客人不再加酒，及时将空杯撤掉 红葡萄酒效劳 操作步 骤 本卷须知 存放 未开瓶酒一般堆室温下卧放 取酒 开单后到吧台领取，将酒放入铺有餐巾的酒篮，左手拿一条白 餐巾，再送到餐桌旁，此过程不超过5分钟 检查 上台示酒前，在工作台上拭净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如 发现瓶子破裂或酒

26、水变质，及时调换 不酒 站在主位右侧请客人确认，姿势为左手托酒篮，右手扶瓶颈，将商标展示给客人，确认后询问是否为其翻开酒水 开酒 将酒篮放于餐桌一角，瓶口向外，用酒刀将瓶口锡封除去，再 转入木瓶塞拔出，取出后放入小碟，放到主人面前，用餐巾擦净 瓶口 品酒 将酒瓶开启后，给主人首先斟倒1/5杯酒，并请品味，询问是 否可以为客人斟酒，得到同意后，才开始给客人斟酒 斟酒 斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两 椅间，两脚呈倒“T“字型侧身站立，面向客人用左手拿餐巾，右手提酒篮，从右侧先为主人斟1/5杯酒，请主人品味，确认酒 质后，再按顺时针方向，先宾后主、先女后男、先长后幼，从右 边

27、为客人斟5分满，瓶口不能搭在杯口上，倒完酒时，瓶口逆时 针旋转45度 添加 当客人杯内酒水剩1/5时，应为其添至5分满 当整瓶酒快用完时，征询主人意见加酒 如客人不再加酒，及时将空杯撤掉 白葡萄酒效劳 操作步 骤 本卷须知 存放 未开瓶酒一般在室温下卧放 取酒 开单后到吧台领取，将酒放入冰桶内并参加1/3冰块；将一张 口布从1/3处均匀对折成长方形，然后将长方形对折叠好，从中 间搭放于冰桶边缘上，此过程不超过5分钟 检查 上台示酒前，在工作台上拭净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件

28、准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中 发现瓶子破裂或酒水变质，及时调换 不酒 站在主位右侧请客人确认，姿势为餐巾包住瓶身，左手托瓶底，右手扶瓶戏曲，

29、将商标展示给客人，确认后询问是否为其翻开酒 水 开酒 将酒放回冰桶，左手扶酒瓶，用酒刀将瓶口锡封除去，再转入 木瓶塞拔出，用餐巾擦净瓶口 斟酒 斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两 椅间，两脚呈倒“T“字型侧身站立，面向客人用右手拿餐巾包 住瓶身，从右侧先为主人斟1/5杯酒，请主人品味，确认酒质后，再按顺时针方向，先宾后主、先女后男、先长后幼，从右边为客 人斟2/3杯满，瓶口不能搭在杯口上，倒完酒时，瓶口逆时针旋 转45度 添加 当客人杯内酒水剩1/5时，应为其添至2/3杯满 当整瓶酒快用完时，征询主人意见加酒 如客人不再加酒，及时将空杯撤掉 啤酒效劳 操作步 骤 本卷须知

30、存放 存放于室温下和通风枯燥处（根据客源情况冷藏部分啤酒）取酒 开单后到吧台领取，注意检查啤酒温度及酒质是否清亮无杂 质，此过程不超过5分钟 检查 上台示酒前，在工作台上拭净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如 发现瓶子破裂或酒水变质，及时调换 不酒 站在主位右侧，左手托瓶底，右手扶瓶劲，酒标朝向客人，礼 貌地请客人确认所点酒水，询问是否开启 开酒 瓶装酒在效劳台开启，用抹布擦拭酒瓶，再为客人斟酒；听装 酒侧身背对客人拉开罐；扎啤直接为客人斟倒 斟酒 斟酒时，站在客人的身后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两 椅间，两脚呈倒“T“字型侧身站立，面向客人用右手拿酒瓶中 下部，商标向外，按顺时针方向，先宾后主

31、、先女后男、先长后 幼，为客人斟酒，倒酒动作轻缓，瓶口不能搭在杯口上，使啤酒 沿正面杯壁流下，倒8分满；倒完酒时，瓶口逆时针旋转45度 添加 剩余啤酒置于效劳台，当客人喝至1/3时，再为客人斟倒 当整瓶酒快用完时，征询主人意见加酒 如客人不再加酒，经同意后及时将空杯撤掉 六、检查表 检查工程和内容 规定分数 实际得分 优 良 合格 不合格 个人仪表卫生 酒店意识 取酒 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练

32、前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中检查 不酒 开酒 斟酒 添加 安排布置分钟示范讲解分钟学员操作分钟考核测试总结分钟班后工作总结物品归位清扫卫生分钟三场地及物件准备场地室内或室外物件准备课桌张圆形或长方形托盘啤酒或啤酒瓶口哨个计时器只红砖外伤用药四人员准备上课前清洗及人员情况活动手腕关节训练前组召开班前会五实操步骤操作步骤本卷须知长托盘准备操作长托盘必须干净无破损无异物用左手五指托住长托盘底部外旋托举过肩手背与手臂外侧腕关节约成度肩头节放松左臂肘部须尽可能靠近身体近身体的侧亢托盘行走时要挺胸抬头频率在每分钟度度之间迈步要稳防止左右摇摆注意要全操作步骤圆托盘本卷须知准备圆托盘必须干净无破损无异物根据所托的物品选好圆托洗净擦干指端到手掌的掌根部位和其余四指托位盘底中