餐饮大型宴会应急预案行业资料公共安全办公文档解决方案.pdf

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1、 Prepared on 24 November 2020 大型宴会应急预案 为了能做好本次大型宴会接待工作，餐饮部特拟定此应急预案，以便于提 前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作：一、人员配备 1、餐饮部现有人员 中餐服务员 西餐服务员 传菜员 领班 9 人 6 人 6 人 4 人 备注：合计人数 25 人，西餐留 1 人值台，中餐留 2 人看包房，领班留 1 人做引 导及巡台，可用人员只有 21 人 2、需人事部协调以下岗位人员协助，人员名单需提前 3 天报到餐饮部，以便于 餐饮部安排及培训。看台服务员（女）传菜员（男）合计人数 6 人 1（）人 16 人 二、物资配备 1、餐桌、餐椅

2、按 80 桌，10 人/桌已备齐（后附宴会台型图）2、餐具餐具按 80 桌配备，以下物资需解决：名称 应备数量 实际库存 増配数量 备注 直升杯 800 个 530 个 270 个 客房调拨 红酒杯 800 个 450 个 350 个 请总经办帮忙协调 三、菜品准备 1、请销售部提前三天确定具体桌数，餐标，菜单及其他相关事宜后告知餐饮部 2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作 3、厨房根据菜单提前开好申购清单，以便采购部购买 4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购，必须保质保量 宴会接待的准备工作一人员配备餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班人人人人备注合计人数人西餐留人值台中餐留人看

3、包房领班留人做引导及巡台可用人员只有人需人事部协调以下岗位人员协助人员名单需提前天报到宴会台型图餐具餐具按桌配备以下物资需解决名称直升杯红酒杯应备数量个个实际库存个个増配数量个个备注客房调拨请总经办帮忙协调三菜品准备请售部提前三天确定具体桌数餐标菜单及其他相关事宜后告知餐饮部餐饮部按相关必须保质保量接待当曰厨房必须保证菜品的质量四服务技能提前天对员工含帮忙人员做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作五设施设备请工程部提前天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作确保所有设5、接待当曰厨房必须保证菜品的质量 四、服务技能 提前 1-2天对员工（含帮忙人员）做好宴会接待的实操及特殊事

4、件处理方法的 培训工作。五、设施设备 请工程部提前 3 天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作，确保所有设施设备处于正常工作状态。六、安全问题 1、厨房必须将当曰所有菜品做好食品留样并认真做好登记 2、请安全部提前 3 日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查，以 杜绝接待当曰一切安全隐患。3、接待当曰由于人员较多，请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关 的现场安全工作。七、特殊事件的应急预案-）发生食物中毒应急预案 1发生食物中毒现场人员不能慌张，要及时报告当班领导。2应立即通知总经理，部门管理人员必须马上到达出事现场，了解情况。3有必要的情况，安排专人拨打 120

5、 急救电话说明情况要求救肋。4.安全部要保护好中毒者所在的现场，查明食物中毒的时间、地点、人 数、餐饮部协助急救人员抢救、转移中毒者、保留呕吐物，使用过的食品和厨 房内的食品进行封存备查，安全部不允许任何人触摸有毒或可疑物品。5要将中毒者的私人物品进行登记交警方处理。宴会接待的准备工作一人员配备餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班人人人人备注合计人数人西餐留人值台中餐留人看包房领班留人做引导及巡台可用人员只有人需人事部协调以下岗位人员协助人员名单需提前天报到宴会台型图餐具餐具按桌配备以下物资需解决名称直升杯红酒杯应备数量个个实际库存个个増配数量个个备注客房调拨请总经办帮忙协调三菜品准备

6、请售部提前三天确定具体桌数餐标菜单及其他相关事宜后告知餐饮部餐饮部按相关必须保质保量接待当曰厨房必须保证菜品的质量四服务技能提前天对员工含帮忙人员做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作五设施设备请工程部提前天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作确保所有设6.安全部、餐饮部人员要防此闲杂人员围观。-）结账预案 1客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，应视情况给客人合理的 答复，如客人对答复不满意，报告上级领导或者通知总值经理.给客人最终答 复。2如客人最终还是不满意，值班经理通知安全部执行酒 店决定。三）停电应急预案 1、如遇停电，服务员要做到不惊慌，首先要安抚好客人；2

7、、通知值班经理与相关部门联系，并留意电梯里是否有被困人员；3、通知吧台做好防范工作，并加强安全防卫工作；4、检查电器开关，在来电前先断掉相关电源。四）应对打架 1、应立即制止劝阻及劝散围观的客人；2、如双方不听制止，事态继续发展，立即通知保安部及值班经理前来处理，防 止事态扩大；3、如酒店物品有损坏，应将斗殴者截留，要求赔偿，如有受伤者应与急救后交 警方处理。现场应保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认肇事者；4、斗殴者如乘车逃离，应记下车型，车号，乘车人数等特征，交警方处理；5、安保人员协肋警方勘查打斗现场，收缴各种斗殴工具。五）火灾应急预案 按酒店现有的应急预案执行 六）客人报失后的应急预案

8、 1、在这种大型宴会接待时，必须要提醒客人妥善保管好自己的贵重物品，并在 显眼处宴会接待的准备工作一人员配备餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班人人人人备注合计人数人西餐留人值台中餐留人看包房领班留人做引导及巡台可用人员只有人需人事部协调以下岗位人员协助人员名单需提前天报到宴会台型图餐具餐具按桌配备以下物资需解决名称直升杯红酒杯应备数量个个实际库存个个増配数量个个备注客房调拨请总经办帮忙协调三菜品准备请售部提前三天确定具体桌数餐标菜单及其他相关事宜后告知餐饮部餐饮部按相关必须保质保量接待当曰厨房必须保证菜品的质量四服务技能提前天对员工含帮忙人员做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训

9、工作五设施设备请工程部提前天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作确保所有设粘贴温馨提示；2、如出现客人物品丢失，客人报失后必须及时热心的帮助客人查找；3、通过努力没有找到时，必须汇报给管理人员通知安保部；4、协肋安保部保护好现场做进一步调查；5、丢失较贵重物品时，应通知上级领导报相关派出所进行处理。宴会接待的准备工作一人员配备餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班人人人人备注合计人数人西餐留人值台中餐留人看包房领班留人做引导及巡台可用人员只有人需人事部协调以下岗位人员协助人员名单需提前天报到宴会台型图餐具餐具按桌配备以下物资需解决名称直升杯红酒杯应备数量个个实际库存个个増配数量个个备注客房调拨请总经办帮忙协调三菜品准备请售部提前三天确定具体桌数餐标菜单及其他相关事宜后告知餐饮部餐饮部按相关必须保质保量接待当曰厨房必须保证菜品的质量四服务技能提前天对员工含帮忙人员做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作五设施设备请工程部提前天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作确保所有设