餐饮企业安全隐患自查指引要点人力资源企业文化人力资源企业文化.pdf

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1、餐饮企业安全隐患自查指 引要点 Revised by Liu Jing on January 12,2021 餐饮企业安全 隐 患 自 查指 引 要 点 自査要素 自査具体描述指引 参考依据 一.基础工作安全管理 资质证照 1、营业执照：依法设立的公司，由公司登记机 关发给公司营业执照。公司营业执照在有效 期内。公司营业执照记载的事项发生变更 的，公司应当依法办理变更登记，由公司登 记机关换发营业执照。2、卫生许可证：任何单位和个人从事食品生产 经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按 照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行 政部门审查批准后方可从事食品生产经营活 动，并承担食品生产经营的食品卫

2、生责任。3、消防验收报告：建设工程或依法应当进行消 防验收、备案（如二次装修建设工程）未经 消防验收或者消防验收不合格的，禁止投入 使用。中华人民共和 国公司法 食品卫生许可 证管理办法 中华人民共和 国消防法 安全管理机 构建立 参考人员聚集类企业安全隐患 H 查通用指引要 点 安全责任制 蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓 1 要 点 安全管理规 章制度 笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色:迪用亦 91 妥 占 餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理 尊箕它必要的消防安全制度。安全教育培 训 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 安全生产管 理档案 参考人员聚集类企业安全隐患自

3、查通用指引要 点 应急救援 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 二.设备设施安全管理 特种设备 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 设备设施 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者

4、消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点消防安全 1、消防中控室（1）消防控制室必须实行每日 24 小时专人值班 制度，每班不应少于 2 人。（2）消防控制值班室内不得堆放杂物，应保证 其环境满足设备正常运行的要求。（3）应具备消防设施平面布置图、完整的消防 设施设计、施工和验收资料、灭火和应急疏散预 案等。（4）消防控制室值班记录应完整，字迹清晰，保管完好。安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和

5、发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点BG50016建筑 设计防火规范 GA767 消防控 制消

6、防安全 2、餐饮经营单位应当设置能够覆盖全部营业区 域的应急广播。3、消火栓（1）设有餐饮场所的多层公共建筑超过 5 层、住宅建筑超过 6 层、其它民用建筑体积 310000m3 的应设有消火栓系统。注：住宅建筑指注：底层设有商业服务网点的 住宅。（2）设在高层民用建筑和建筑面积 300m2 的地 下人防工程内的餐饮场所应设有消火栓系统。4、自动喷水灭火系统（1）设有空气调节系统的餐饮场所应设置自动 喷水灭火系统。（2）设在建筑面积 1000m2 的地下人防工程和高 层民用建筑内的餐饮场所应设有自动喷水灭火系 统。注：自动喷水灭火系统的设置应符合 GB50084-2001中的有关要求。5、火灾

7、自动报警系统（1）每层建筑面积 3000m2 或设有空气调节系统 的餐饮场所应设置火灾自动报警装置。（2）设在一类高层民用建筑内，设在二类高层 民用建筑内且建筑面积500m2 的餐饮场所 应设有火灾自动报警系统。注：火灾自动报警系统的设置应符合 GB50116-98中的有关要求。6、餐饮场所的下列部位应设有火灾应急照明（1）封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室、消防 电梯间及其前室或合用前室。（2）设有封闭楼梯间或防烟楼梯间建筑的疏散 走道及其转角处。（3）疏散出口和安全出口。（4）设在单层、多层民用建筑内建筑面积 1500m2 的餐厅，建筑面积 300m2 的地下餐 厅，设在在高层民用建筑内的餐厅

8、。（5）消防控制室、自备发电机房、消防水泵房 以及发生火灾仍需坚持工作的其它房间。7、餐饮场所的下列部位应设有灯光疏散指示标 志：（1）安全出口或疏散出口的上方。（2）疏散走道。8、疏散指示标志的设置应符合下列要求：（1）疏散指示标志的方向指示标志图形应指向 最近的疏散出口或安全出口。安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任

9、消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点消防安全（2）设置在安全出口或疏散出口上方的疏散指 示标志，其下边缘距门的上边缘不宜大于 0.3mo（3）设置在墙面上的疏散指示标志，标志中心 线距室内地坪不应大于 Im（不易安装的部 位可安装在上部），走道疏散标志灯间距 不应大于 20m（设置在地下人防工程内的 餐饮场所不大于 15m）o（4）其转角处间

10、距不得大于 10 米。9、灭火器（1）应选用 ABC 干粉灭火器等适于扑救餐饮场 所火灾的灭火器。（2）一个计算单元（75m2）内的灭火器不应少 于 2 具，每个设置点的灭火器不宜多于 5 具。（3）手提式灭火器宜设置在挂钩、托架上或灭 火器箱内，其顶部离地面高度不应大于 1.5m,底部离地面高度不应小于。10、其他参考 人员聚集类企业安全隐患自查通 用指引要点 用电管理 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 用火、动火 管理 参考人员聚集类企业安全隐患 H 查通用指引要 点 危险化学品 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 三、作业环境与职业健康安全 作业环境安 全 1、户外

11、广告：户外广告管理，应当持有户外 广告登记证，设置户外广告.牌匾应进行 经常性检查和维护，确保安全、牢固。2、餐饮场所的安全出口数不应少于 2 个，相邻 冬个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距 离不应小于 5m 3、设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于 1.Imo 4、设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯 最小净宽不应小于 l2m,走道最小净宽不应 小于1.3m（走道单面布房）或 l4m（走道双 面布房）。5、设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯 最小净宽不应小于 1 叫注：走道最小净宽 不应小于 1.2m（走道单面布房）或 1.3m（走 道双面布房）。6

12、、首层疏散外门最小净宽不应小于 l4nu 疏散 门内外 14m 范围内不应设置踏步。7、餐厅最远点至最近安全出口的最大直线距离 不应超过 30mo 8、餐饮场所其它部位的建筑内部装修材料的燃 AQ3009危险场 所电气防暴安全 规范 GB5842液化石 油气钢瓶 户外广告登记 管理规定 危险化学品安 全管理条例 GA654人员密 集场所消防安全 管理 GB50028城镇 燃气设计规范 GB-50045高层 民用建筑设计防 火规范 安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理

13、办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点 烧性能等级还应符合 GB50222-95中的有关要 求。9、可能对人员造成伤害的落地式玻璃门、玻璃 窗、玻璃墙应当设有警示标志。10、餐饮场所不应设置员工集体

14、宿舍 11、以闪点 N6（TC 的柴油为燃料的餐饮场所，应 设置储油间，采用耐火极限不低于 2h 的不 燃烧体隔墙与其它部位隔开，柴油总储存不 应超过 lm3o 12、厨房操作间安全：（1）厨房间应有良好的通风，并按规范安装可 燃气体浓度报警器，定期检验。（2）厨房间内禁止存放易燃易爆品。（3）灶具.管道与可燃或难燃的墙壁、地板、家具之间应采取有效的防火隔热措施（如灭火 毯）。（4）大炉灶和中餐炒菜灶应设置排烟设施，大 炉灶和炉膛的烟道处必须设置爆破门。（5）餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口 处 1 米范围内，应当每日进行清洗。其余 排油烟管道至少每季度清洗 1 次，清理应 当做好记录。（

15、6）厨房燃油、燃气管道应经常检查、检测和 保养。（7）公共建筑中营业面积大于 500m2 的餐饮场 所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位 宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油 管道上设置紧急事故自动切断装置。（8）厨房与餐厅之间，应釆用耐火极限不低于 2h的不燃烧体隔墙或采用防火卷用进行分隔。（9）厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬 PVC塑瘾管或钢管进行明、暗铺丧，管口 及管与管之间、管与其他附件相连时，应 采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺 设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内 使用的电器开关、插座等电器设备，以封 闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装 在远离煤气、液化气灶具的地方，以免

16、开 启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃 烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负 荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止 电器设备和线路受潮。（10）厨房内应配备灭火毯，用來扑灭各类油锅 火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的 ABC 干 粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。（11）灶具与钢瓶之间的净距不应小于 0.5mo 安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事

17、食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点（12）燃气灶具与钢瓶之间的连接软管设置符合 城镇燃气设计规范（GB50028-2006）要求。13、气瓶间：（1）门窗设置要求，瓶库通风要良好，应在门 或墙的下部安装百叶窗，通风口与室外大 气连通，通风口下沿距室内地坪宜为 0.2m 以下。（2）门窗向外开，

18、但不得通向操作间及其它房 间。（4）按规范安装可燃气体浓度报警器，定期检 验O（3）瓶库内应使用防爆型电气设备，开关应安 装在瓶库外。14、设备设施按标准设置安全警示标志。15、设置在地下的餐饮场所应符合下列要求：（1）不宜设置在地下三层及三层以下。（2）应设置防烟、排烟设施。（3）禁用场所：1）贏下空间不得存放液化石油气钢瓶，不得 使用液化石油气和闪点小于 60 C 的液体做燃 料。2）地下空间内严禁使用液化石油气。3）高层民用建筑内，严禁使用液化石油气钢 瓶；使用液化石油气的应采用管道供气方式。16、其他参考 人员聚集类安全隐患自查通用指 引要点 职业健康 参考人员聚集类企业安全隐患自查通

19、用指引要 点 从业人员操 作行为 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要 点 四、常见违法行为 参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点 备注：企业在餐饮企业安全隐患白查指引要点的基础上，应根据自身的情况 依照法律、法规的相关规定进行白查安全隐患。安全管理参考依据营业执照依法设立的公司由公司登记机关中华人民共和发给公司营业执照公司营业执照在有效期内国公司法公司营业执照记载的事项发生变更的公司应食品卫生许可证管理办法当依法办理变更登记由公司登记机关并按照规定办理卫生许可证申请手续经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动并承担食品生产经营的食品卫生责任消防验收报告建设工程或依法应当进行消防验收备案如二次装修建设工程经消防验收或者消防验收不合蔘考人员聚集类企业安全隐忠鬥査迪用捋弓要点笏考人员衆集来企业女全隠忠鬥色迪用亦妥占餐您场所还应制定易燃员爆危险物品和场所管理尊箕它必要的消防安全制度安全教育培训参考人员聚集类企业安全隐患自查通用指引要点