餐后清洁整理制人力资源薪酬管理人力资源薪酬管理.pdf

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1、 餐后清洁整理制度 Final approval draft on November 22,2020 餐 后 清 洁 整 理 制 度 1、移除脏污的盘碟：（1）将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推 车，再将小件餐具置于大盘的上面；（2）银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托 盘一边，以避免沾污手；（3）如将盘碟堆在过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发 岀噪音；（4）玻璃水杯不可套餐，以免分开时割伤手指；（5）用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗 碗机旁。2、清理桌而：（1）使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向 前展开一半，铺在

2、桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台面慢慢拉至定位；（2）撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸，调味品瓶罐有不洁 处，均应擦试好后摆上；（3）用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上；3、清扫地面：再将小件餐具置于大盘的上面银制餐具应持其把柄所有把柄应朝向同一方向置于托盘一边以避免沾污手如将盘碟堆在过高亦勿使托盘装堆过量小心轻放以免发岀噪音玻璃水杯不可套餐以免分开时割伤手指用上菜时相同的方法搬运托在桌上将桌上物件移于干净台布上抽去脏台布将干净台面慢慢拉至定位除用过的烟灰缸换上清洁的烟灰缸调味品瓶罐有不洁处均应擦试好后摆上用清洁的托盘搬上干净的餐具按规定摆设在餐桌上清扫地面清扫地面时倘有客人还在用（1）清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方；（2）清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。再将小件餐具置于大盘的上面银制餐具应持其把柄所有把柄应朝向同一方向置于托盘一边以避免沾污手如将盘碟堆在过高亦勿使托盘装堆过量小心轻放以免发岀噪音玻璃水杯不可套餐以免分开时割伤手指用上菜时相同的方法搬运托在桌上将桌上物件移于干净台布上抽去脏台布将干净台面慢慢拉至定位除用过的烟灰缸换上清洁的烟灰缸调味品瓶罐有不洁处均应擦试好后摆上用清洁的托盘搬上干净的餐具按规定摆设在餐桌上清扫地面清扫地面时倘有客人还在用