食品经营过程与控制制人力资源广告经营人力资源广告经营.pdf

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1、食品经营过程与控制制度 目的:为确保食堂的食品安全,保证在食品的经营过程和控制中,降低食品安全隐患,特制订此制度。适用范围:适用于食堂所有食品的生产经营与控制。要求:1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度,对所有食品做好验收与记录工作。3、项目部应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度;在销售环节,做好防虫防尘,做好覆盖,禁止脱离冷链销售,并做好销售台账记录;在贮存环节,严格执行食品贮存管理制度。4、对于现场制售的商品,要对原料进行严格管理,必须严格执行产品的生产工艺,并规范食品添加剂得使用与贮存,精确填写食品添加剂使用记录,并严格执行废弃物处

2、置制度。5、对于食品从业人员,严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。6、食堂食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估,及时向项目经理报告。7、对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为,食堂食品安全第一责任人项目经理要及时予以纠正,并规范制度与过程的控制。制度适用范围适用于食堂所有食品的生产经营与控制要求理货科应严格执行进货查验和查验记录制度对所有食品做好验收与记录工作项目部应严格执行进销存的相关规定在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度在销现场制售的商品要对原料进行严格管理必须严格执行产品的生产工艺并规范食品添加剂得使用与贮存精确填写食品添加剂使用记录并严格执行废弃物处置制度对于食品从业人员严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度每天对的相关规定和制度要严格查并记录进行风险评估及时向项目经理报告对于在食品经营过程中存在食品安全风险的行为食堂食品安全第一责任人项目经理要及时予以纠正并规范制度与过程的控制