食品生产企业辣椒粉危害分析工作单行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

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1、地址：危害分析工作单 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这步疋否 关键控制 点?（是/否）后果严重 性 发生可能 性 风险 采购 辣椒 粉 生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群、霉 菌 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的煮熟工序可消除 否 化学性的：水分（）、砷、铅 严重 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 米购 包装 袋 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 化学性的：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金 属、丙烯腈单体

2、 严重 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 贮存 辣椒 粉 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度 偶尔 低风险 1、按仓库管理制度操作。2、在制汤工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存 包装 袋 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度 偶尔 低风险 1、按仓库管理制度操作。2、在制汤工序可消除 否 化学性的：无 公司名称 产品名称 贮存方式 辣椒粉 0 C5C环境下冷藏 销售方式：自卖 预期消费用途和消费者：大众消费者食用 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度 偶尔 低风险 1、按仓库管理制度操作。2、在制汤

3、工序可消除 否 挑选 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.煮熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：沙粒、碎金 属粒、杂质 严重 偶尔 中等 1.清洗和挑选工序可清除 2.用 HACC 计划控制 是 包装 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.制熟工序 可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 封口 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 检查封口机的封口性能 否 化学性的：无 物理性的：无 金属 检测 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：碎金属

4、片 严重 偶尔 中等 1.按金检机操作规程操作 2.专门培训操作人员。1、用 HACC 计划控制 是 装筐 生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 否 化学性的：无 物理性的：无 运输 生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1、按车厢温控管理制度操作 2.制熟工序可消除 否 食用工序危害识别后果严重性发生可能性风险控制措施危害评估这步疋否关键控制点是否生物性的致病菌菌落总数大肠菌群霉菌中度偶尔低风险采购辣椒粉米购包装袋化学性的水分砷严重铅物理性的无生物性的致病菌菌洛总数大肠验报告疋期评价供方的质量保证能力生产过程的

5、煮熟工序可消除要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力生物性的装袋中度偶尔低风险按仓库管理制度操作在制汤工序可消除中度偶尔低风险按仓库管理制度操作在制汤工序可消除否否否否否否挑选生物性的致病菌菌洛总数大肠困群生物性的菌落总数大肠困群化学性的无物理性的沙粒碎金属粒杂 化学性的：无 物理性的：无 交付 生物性的：无 中度 偶尔 低风险 1 按货品交接管理制度操作 2.制熟工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 食用工序危害识别后果严重性发生可能性风险控制措施危害评估这步疋否关键控制点是否生物性的致病菌菌落总数大肠菌群霉菌中度偶尔低风险采购辣椒粉米购包装袋化学性的水分砷严重铅物理性的无生物性的致病菌菌洛总数大肠验报告疋期评价供方的质量保证能力生产过程的煮熟工序可消除要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力要求供方提供检验报告疋期评价供方的质量保证能力生物性的装袋中度偶尔低风险按仓库管理制度操作在制汤工序可消除中度偶尔低风险按仓库管理制度操作在制汤工序可消除否否否否否否挑选生物性的致病菌菌洛总数大肠困群生物性的菌落总数大肠困群化学性的无物理性的沙粒碎金属粒杂