学生食堂营养配餐方案生活休闲美食烹饪生活休闲美食烹饪.pdf

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1、学习好资料 2017年学生食堂营养配餐方案 屮小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期,在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮 食的知识知Z甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生 诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发 育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越 来越注重饮食营养的合理化、科学化。我校现做出以下营养搭配 方案：按照该膳食宝塔的要求，中学生每天摄入的谷类应该在 300500克，蔬菜类在400500克，水果类在100200克，蛋类 2550克,鱼虾类50克，畜禽肉类50100克,奶类及奶制品 100克,豆类及豆制品

2、50克,油脂类25克。总的要求就是，每天 的食物种类多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类，畜禽肉类齐 备。在每餐、每日的食物选择上，要注意食物的轮流更替,增加新 鲜感。在食物的搭配上，在保证每顿饭种类丰富的前提下，还须遵 循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性 食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则,营养配餐屮应注意的以下问题:一、安全问题。作为处于生长发育关键期的屮小学生来说，食品安全更是重 屮之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事，是实 施学生营养配餐最起码的要求，也是学生营养配餐持续发展的重 要保证。要从制作食物的原材料开始抓起，使用由政府加强监

3、管 的原材料供应，如青岛的“菜篮子工程”，有条件的可进行相关 的抽样检测。更多精品文档.学习一好资料 二、避免生成有害物质或影响营养素的吸收。选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下 列几种做法：1.过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃 口，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂 的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。2.是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品，容易增加 肾的负担,伤害肠胃钻膜，引发溃疡和发炎。3.是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐 和显色作用的物质，含有亚

4、硝酸盐，它是致癌的重要物质么一。此外加工类肉食屮的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利 于吸收。4.是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保 证热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其 他矿物质，对于处在快速生长发育期，对钙和其他矿物质需求量 较高活动量相对较大学习任务重而对于健康饮食的知识知甚少很容易根据自己的喜好选择食物进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题严重影响孩子的正常生长发育及心理健康随着社会经济的发展物质条件的丰富人们越来越注重饮食克水果类在克蛋类克鱼虾类克畜禽肉类克奶类及奶制品克豆类及豆制品克油脂类克总的要求就是每天的食物种类多种多样谷类蔬菜水果蛋奶

5、豆类畜禽肉类齐备在每餐每日的食物选择上要注意食物的轮流更替增加新鲜感在食物的搭配原则杂粮与精粮的平衡原则荤与素的平衡原则营养配餐屮应注意的以下问题一安全问题作为处于生长发育关键期的屮小学生来说食品安全更是重屮之重食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事是实施学生营养配餐最起码的要的屮小学生来说，因该尽量避免摄人此类饮料。更多精品文档.学习一好资料 5.是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3,4-苯芮 陀类,该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。三、降低加工过程中的损失。如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食 时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先

6、洗后切、大火快炒等。四、考虑孩子对食物的特殊需求。屮小学生特别是小学生，往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在 实际配餐过程屮应考虑到这些问题。解决营养与口味Z间的矛盾,让学生爱吃，把营养配餐能吃进去，真正起到改善营养的作用。要做到这一点，首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱 好进行调查，根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理 搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变 换营养配餐的花色品种和搭配组合，改善营养配餐的色、香、味，使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，活动量相对较大学习任务重而对于健康饮食的知识知甚少很容易根据自己的喜好选择食物进而产生诸如营

7、养不良或单纯性肥胖等问题严重影响孩子的正常生长发育及心理健康随着社会经济的发展物质条件的丰富人们越来越注重饮食克水果类在克蛋类克鱼虾类克畜禽肉类克奶类及奶制品克豆类及豆制品克油脂类克总的要求就是每天的食物种类多种多样谷类蔬菜水果蛋奶豆类畜禽肉类齐备在每餐每日的食物选择上要注意食物的轮流更替增加新鲜感在食物的搭配原则杂粮与精粮的平衡原则荤与素的平衡原则营养配餐屮应注意的以下问题一安全问题作为处于生长发育关键期的屮小学生来说食品安全更是重屮之重食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事是实施学生营养配餐最起码的要性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防中小学生因偏食 厌食而引起的营养不良现象。当

8、然，在努力增加花色品种，适应 青少年口味爱好的同时，也要发挥营养配餐的教育作用，对青 少年进行科学引导，帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。更多精品文档.学习一一-好资料 五、加强对屮小学生及其家长的营养教育。金沙县鼓场初级屮学 2017年3月5日 活动量相对较大学习任务重而对于健康饮食的知识知甚少很容易根据自己的喜好选择食物进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题严重影响孩子的正常生长发育及心理健康随着社会经济的发展物质条件的丰富人们越来越注重饮食克水果类在克蛋类克鱼虾类克畜禽肉类克奶类及奶制品克豆类及豆制品克油脂类克总的要求就是每天的食物种类多种多样谷类蔬菜水果蛋奶豆类畜禽肉类齐备在每餐每日的食物选择上要注意食物的轮流更替增加新鲜感在食物的搭配原则杂粮与精粮的平衡原则荤与素的平衡原则营养配餐屮应注意的以下问题一安全问题作为处于生长发育关键期的屮小学生来说食品安全更是重屮之重食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事是实施学生营养配餐最起码的要