食堂卫生管理制人力资源薪酬管理人力资源管理学资料.pdf

《食堂卫生管理制人力资源薪酬管理人力资源管理学资料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂卫生管理制人力资源薪酬管理人力资源管理学资料.pdf（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食堂卫生管理制度 一(个人卫生 厨房工作人员必须做到:1.持有卫生防疫部门办理的健康查体证明,方可上岗。2.按时上下班，坚守岗位，在工作时间内，不得擅离职守或迟到、早退。3.厨房工作人员操作时必须穿工作服，带工作帽、口罩;并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚、不穿拖鞋，不得在食物或食器附近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。4.坚持做到“四勤”，即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。二(环境卫生 1.保持餐厅、操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生制度。2.保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，瓷砖清洁光亮。3.保持墙壁、天花板、烟罩、门窗、工作台、用具洁净，无灰尘、无蛛网、

2、无污染。4.保持排水沟通畅，沟内无食物残渣并洁净;不乱扔垃圾，不乱倒 污水，垃圾及时清理外运。5.彻底消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫，确保餐厅符合规定的卫生标准。三(食品卫生 1.认真做好原料的检疫工作，禁用过期、变质、有毒、有害食品或食品卫生法规定的禁止食品。2.食物应保持新鲜、清洁卫生，并于洗净后，用保鲜膜分类包装、生熟分开，储放于冰箱，摆放整齐。3.盛放酱油、盐等容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，摆放整齐。4.食物应在工作台上料理操作，熟食品尽量用夹子、勺子等工具取用。5.餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，且按固定位置整齐摆放。四(原料的采购与储存卫生 1.不采购国家禁止食用

3、的食品。2.采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品，要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台帐。3.不采购、不加工腐败变质的原料和食品、过期食品，防止食物中毒。五(设施维护和安全管理 1.爱惜厨房设备，定期维护，保证设备完好。2.爱护公共设施，保证设施的完好，如有损坏，及时报修。3.做好安全工作，使用炊事用具或械具严格操作规程;严禁带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆品严格按规定位置存放;下班关好门窗、水电开关，做好防盗工作。坚守岗位在工作时间内不得擅离职守或迟到早退厨房工作人员操作时必须穿工作服带工作帽口罩并保持清洁整齐做到文明操作不赤背不光脚不穿拖鞋不得在食物或食器附近吸烟咳嗽吐痰打喷嚏坚持做到四勤即勤理发勤洗澡勤换衣勤卫生死角无物瓷砖清洁光亮保持墙壁天花板烟罩门窗工作台用具洁净无灰尘无蛛网无污染保持排水沟通畅沟内无食物残渣并洁净不乱扔垃圾不乱倒污水垃圾及时清理外运彻底消灭苍蝇蟑螂老鼠等害虫确保餐厅符合规定的卫生标准三卫生并于洗净后用保鲜膜分类包装生熟分开储放于冰箱摆放整齐盛放酱油盐等容器做到物见本色加盖存放清洁卫生摆放整齐食物应在工作台上料理操作熟食品尽量用夹子勺子等工具取用餐具必须做到一刷二洗三冲四消毒五保洁且按