食堂6S管理细则人力资源管理学资料人力资源管理学资料.pdf

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1、食堂6S管理细则 一、整理、整顿 1无关、无用、没有必要留的物品及时清理岀工作场所，避免造 成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取 用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下而，桌椅摆放整齐，且要保持通道 顺畅。4.各个台而上只保留最必要的物品。二、清扫、清洁 1所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙而、门窗保持整洁干净 无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地而或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米 必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬 菜表而的农药被完全清除

2、;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品 或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；20.操作平台下面、橱柜下而、各种电器下面及后而、厨房死角 应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12.T作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台而上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.

3、1具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15.管理看板内容合理布局，版而干净五脏污，无乱涂乱写，信 息及时更新。三、安全 1按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗 附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26 C,冬季空调 温度设置不高于20 C,人员全部离开时必须关闭空调。保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而

4、桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最四、素养 1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提

5、前去做好；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并 将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4.服装、围裙、袖套要干净整洁；5.勤洗手，動剪指甲，勤洗澡，勤理发，動洗衣，男职工要勤刮 胡须；6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽 烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向 食材或远离食材；7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼 叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好H常各项 工

6、作；9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵 塞出水管道，污浊外流；.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等 不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食

7、品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最五、节约 1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费 一粥一饭;2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。六、服务 1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优 质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢 骚，积极主动搞好工作。食堂6S管理细则 厨房为什么要推行6

8、S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是5s 管理法的升级，起源于日本。现在，6S不但在日本流行，而且己经 成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中国众 多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全“等一套有机的6S管理体系。厨房为什么要推行6S 厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人 的薪酬、福利待遇;作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断 创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明 亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公 司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共贏

9、的目的。为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环 境，保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清

10、扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员 工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究“的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基 础。6S的管理目的 1提高品质 优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备 的高效率运转，提高现场出品品质。2.提高效率 良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中,办事效率提高。3.降低成木 通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从 而降

11、低消耗，节减成木。4.确保安全 加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识，减少意外事故的 发生，使安全有保障。5.提高素质 人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自 己保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品

12、的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最的工作尽心尽力，并带动改善意识（积极主动提合理化建议和创新 提案等改善活动），增加公司的凝聚力。6.提升形象 整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心;同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。作业现场6S规范 1.库房-库管员 库房进门处须有此间房的分布示意图；库房内严禁烟火、严禁吸烟；非工作人员不得入内；入库原料必须严格遵守原料采购验收制度，仔细做帐；保持库房整洁；入库原料必须按

13、储位摆放整齐；严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有 家、有名、有存量。2.洗碗间洗碗工 洗碗池内不得清洗食品；餐具不得放在地上；餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放；保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质

14、的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最 保持洗碗房、保洁柜整洁；严格遵守洗碗房餐具洗消制度，坚持做到一冲、二洗、三 消毒、四冲洗、五保洁。3.菜房-墩子 菜房进门处须有此间房的分布示意图；各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种食品、物品放在指定盛具内；菜品（盛具）不能直接放在地面上；严格遵守 岀品原则，有专人守候出菜口，保证出品不超时,菜单20分钟内，加单5分钟内；保持菜房整

15、洁；下班前检查冰箱，保证运转正常。4.凉菜间凉菜师 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种食品、物品放在指定盛具内；食品（盛具）不能直接放在地面上；严格遵守出品原则保证出品不超时，凉菜5分钟内；保持凉菜房整洁；进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时 5.香巾房-香巾员 保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二

16、洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加 香蒸僦 上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用；保持香巾房整洁。6.公用通道-保洁员、服务员 保持通道整齐清洁；通道不得堆放任何物品；禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留；通道内不得奔跑大闹；地而随时保持整洁无水迹、油迹

17、；如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用 通道传菜。7.吧台-收银员 所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁；吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听电话，做好相关内 容记录；根据音乐播放列表准确、标准播放音乐；收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银；保持吧台区域整洁光亮。保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削

18、二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最8.杂物间传菜员 杂物间进门处须有此间房的分布示意图；杂物间内严禁烟火，不得吸烟；清洗池水迹不能溅洒在池外地而；进出杂物间应随手关门；各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线；保持屋内清洁整齐；如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物品；下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。6S管理精髓 全

19、员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、行 管、财务、后勤;全过程：全产品研发废止的生命周期人人保持改善保持管理活 动 全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。食 堂6S管理细则 餐厅为什么要做好6s管理?华天谋6s管理专家概述：名以食为 天，食物的安全直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着 地而脏、垃圾桶未加盖，桌布较脏，多数桌布长时间未清洗等等问题。然而，6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。6S管理法（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全）作为企业 管保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最

20、必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最理的基础，是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有 效管理的方法，为员工创造一个干净、整洁、舒适

21、的科学合理的工作 场所和空间环境，使每个职工都形成良好的职业素养，从而达到提高 工作效率，降低生产成木，保障生产安全，实现企业规范化、标准化 的管理。库房精细化管理 01、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放,食品库内不得 存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机 械通风设备通风，保持干燥。03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，并登记记录。04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封,同时经常检查，防止霉变。05、库房摆放整洁有序，分类清楚。06、物品明确标明有效日期，经常检

22、查食品质量,及时发现和处 理变质、超过保质期限的食品。07、做好防鼠、防蝇、防婵螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防 蚊蝇设施，定期开展除四害工作。我们要在工作上坚持6S,处处6S,时时6S的大环境。没有最好,只有更好，使落后的经常接触到先进的，不太注意的时时看到注意的,不太保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控

23、水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最坚持的看到永远坚持的，形成良好的心理督促氛围。内容仅供参考 保持干净且做到合理定置摆放整齐取用方便餐厅内椅子要放置在桌子下而桌椅摆放整齐且要保持通道顺畅各个台而上只保留最必要的物品二清扫清洁所有操作平台灶台炊具桌椅墙而门窗保持整洁干净无灰尘无油污地面没有饭渣碎屑做饭的大米必须淘洗干净叶类蔬菜应在足量的清水中浸泡分钟以上保证蔬菜表而的农药被完全清除菜肴里不准有杂物做到一刮削二洗三过清四控水不得使用过期的发霉腐烂变质的不新鲜的食品或调味品剩饭桶必须每天清倒每天清洗所有放置食品的容器必须干净库房要每天打扫不得存放腐烂坏损的粮食或蔬菜操作平台下面橱柜下而各种电器下面及后而厨房死角应特别注意清扫以免出现污迹滋生细菌管道线路开关保持干净无油污无灰尘作台面整体干净保持将最