食品添加剂教学设计行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 食品添加剂教学设计（第一课时）崇明中学化学组 肖凡 教学目标 知识技能目标：知道常见的食品添加剂的性质和作用，树立食品添加剂安全使用的意识 能力方法目标：通过收集食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析、归纳和解决问题的能力 情感态度目标：在了解食品添加剂性质、作用和分类基础上，懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野，培养学生合作交流的能力。教学重点：食品添加剂性质、作用和分类 教学难点：懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性 实验探究：探究食物色素存在 教学方法：社会实践、交流讨论、合作学习 教学过程

2、课下：初步认识阅读食品的标签，完成下表，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度 初步研究：食品添加剂种类、性质、作用、用量标准 课上：汇报讨论（主要研究三类：防腐剂、着色剂、膨松剂）课后：学会选择，正确对待【课前实践活动】教师布置任务 目的：从学生的生活经验和生活实际出发，提出问题和发现问题 活动方式：第一步：每个学生在家里查看生活中的食品包装说明，认真阅读食品的标签，找出食品里面的添加剂进行分类，家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完成下列表格 第二步：小组为单位，重点研究食品添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度。学习必备 欢迎下载 初步归纳出（1）种

3、类、性质、作用、用量标准；（2）优点、缺点，选出比较好的添加剂；（3）其他措施 第三步：营养强化剂 防腐剂 着色剂 膨松剂 抗 氧 化剂 甜味剂 发色剂 饮料类 名称成分 主要性质 用量标准 熟肉类 名称成分 主要性质 用量标准 粮食类 名称成分 主要性质 用量标准 调料类 名称成分 主要性质 用量标准 乳品类 名称成分 主要性质 用量标准 糖果类 名称成分 主要性质 用量标准 【课堂活动】教师活动 学生活动 教学意图 剂的性质和作用树立食品添加剂安全使用的意识能力方法目标通过收集食品标签了解现实生活中食品添加剂使用种类培养学生分析归纳和解决问题的能力情感态度目标在了解食品添加剂性质作用和分类

4、基础上懂得食品添加剂的必要添加剂性质作用和分类教学难点懂得食品添加剂的必要性安全性选择性实验探究探究食物色素存在教学方法社会实践交流讨论合作学习教学过程课下初步认识阅读食品的标签完成下表了解现在人们对食品添加剂的认识和态度初步研践活动教师布置任务目的从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题活动方式第一步每个学生在家里查看生活中的食品包装说明认真阅读食品的标签找出食品里面的添加剂进行分类家庭交流了解家人对食品添加剂的态度学习必备 欢迎下载 交流任务 1：你所了解到的食品中含有哪些添加剂？这些添加剂的作用分别是什么？你和你周围的人队食品添加剂有哪些看法？问题 1：三鹿奶粉中的三聚氰胺超标是

5、属于食品添加剂用量超标吗？投影战胜学生进行社会调查活动的过程【归纳 1】一、食品添加剂目的：改善食品色、香、味增进食欲 防腐败延长保质时间 健康增营养均衡各自人体需要的营养素【阅读】二、食品添加剂的种类与作用：防腐败防腐剂、抗氧化剂 改善食物感官着色剂、发色剂、漂白剂、甜味剂、酸味剂、香味剂 增加养分营养强化剂 从生活实际出发，知道学生讨论食品添加剂的有关问题，加强对食品添加剂的理想认识。树立食品添加剂安全使用的意识。交流任务 2：认识几种常用的食品添加剂 问题 2 1、为什么一般情况下常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾，而不是苯甲酸和山梨酸？2、制作火腿、腊肉和香肠等肉类食品时，常加入防腐剂，亚硝酸

6、盐既是防腐剂三、食品添加剂的作用和原理 1、防腐剂：常用的有山梨酸钾、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 防腐原理：抑制细菌繁殖，防食物腐败，具有不同的副作用。优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于弊，残留毒性远远小于细菌给人带来的危害。（1）亚硝酸盐 缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物亚硝胺，不宜过量食用。逐一研究防腐剂、着色剂和膨松剂的性质和作用 重点研究防腐剂 剂的性质和作用树立食品添加剂安全使用的意识能力方法目标通过收集食品标签了解现实生活中食品添加剂使用种类培养学生分析归纳和解决问题的能力情感态度目标在了解食品添加剂性质作用和分类基础上懂得食品添加剂的必要添加剂性质作用和分

7、类教学难点懂得食品添加剂的必要性安全性选择性实验探究探究食物色素存在教学方法社会实践交流讨论合作学习教学过程课下初步认识阅读食品的标签完成下表了解现在人们对食品添加剂的认识和态度初步研践活动教师布置任务目的从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题活动方式第一步每个学生在家里查看生活中的食品包装说明认真阅读食品的标签找出食品里面的添加剂进行分类家庭交流了解家人对食品添加剂的态度学习必备 欢迎下载 合适发色剂，可以保持肉的鲜红色，但是有较强的致癌作用。既然如此，为什么还要使用亚硝酸盐？3、还有什么措施可以减少食物的腐败？其原理是什么？（2）山梨酸 比苯甲酸更安全：最终氧化为二氧化碳和水，对

8、人体无毒。（3）其他防腐措施及原理 冰箱冷冻法降低腐败速率 盐腌制灭菌 晾干减少水分，灭菌 密封隔绝空气，灭菌【实验】苯甲酸与氢氧化钠溶液反应【展示】颜色鲜亮的原色的食品，让学生选择喜欢吃哪种？问题 3 1、色素显色的原理是什么？泡沫灭火剂能做膨松剂吗？2、着色剂（1）原理：着色剂的分子中特殊官能团吸收一部分光，未被吸收的光反映出的颜色为着色剂的颜色（2）优点：增进食欲（3）安全性：食用色素，天然的来自自然界的安全性很高，如胡萝卜素、玉米黄、辣椒红色素等，而人工合成色素色泽好，着色力强，价格低廉，但是使用后可能有不好的副作用。重点研究着色剂的小组讲解 问题 4 如果给你一些面粉，如何做成色、香

9、、味俱全的点心。请你设计一个添加配料方案 3 膨松剂（1）原理：加热时产气、多孔、松软 分解型：碳酸氢钠分解产生气体 酸碱中和型：碳酸氢钠加酒石酸氢钾 重点研究膨松剂的小组讲解 剂的性质和作用树立食品添加剂安全使用的意识能力方法目标通过收集食品标签了解现实生活中食品添加剂使用种类培养学生分析归纳和解决问题的能力情感态度目标在了解食品添加剂性质作用和分类基础上懂得食品添加剂的必要添加剂性质作用和分类教学难点懂得食品添加剂的必要性安全性选择性实验探究探究食物色素存在教学方法社会实践交流讨论合作学习教学过程课下初步认识阅读食品的标签完成下表了解现在人们对食品添加剂的认识和态度初步研践活动教师布置任务

10、目的从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题活动方式第一步每个学生在家里查看生活中的食品包装说明认真阅读食品的标签找出食品里面的添加剂进行分类家庭交流了解家人对食品添加剂的态度学习必备 欢迎下载（2）优点：增进食欲【实验】小苏打与酒石酸氢钾的反应【模拟超市购物】含不同防腐剂食物的选择；防腐剂残留量不同的选择；天然的与合成的食品的选择；含色素与无色的选择；有毒与无毒添加剂的选择【归纳】选择购买食物的原则 1、看保质期 不买过期食品；不买保质期较长的食品 2、看标签 关注食品成分（重点关注食品添加剂）；选择长期使用的天然食品色素；选择营养添加剂丰富的食品；合理选择防腐剂 3、看包装 选择包

11、装完好的食品 课后作业 回家与价值一起进超市购物 剂的性质和作用树立食品添加剂安全使用的意识能力方法目标通过收集食品标签了解现实生活中食品添加剂使用种类培养学生分析归纳和解决问题的能力情感态度目标在了解食品添加剂性质作用和分类基础上懂得食品添加剂的必要添加剂性质作用和分类教学难点懂得食品添加剂的必要性安全性选择性实验探究探究食物色素存在教学方法社会实践交流讨论合作学习教学过程课下初步认识阅读食品的标签完成下表了解现在人们对食品添加剂的认识和态度初步研践活动教师布置任务目的从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题活动方式第一步每个学生在家里查看生活中的食品包装说明认真阅读食品的标签找出食品里面的添加剂进行分类家庭交流了解家人对食品添加剂的态度