食品安全概述行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

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1、食品安全系统 一.角色:通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品，持续不断的关注食品安全，从而保证提供给雇员和顾客安全的食品，维护并提高麦当劳的品牌。二.职责:熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准（包括食品安全和开心天地安全）确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求 确定员工遵守食品安全程序，包括食品安全每日检查表完成。值班期间，如果你发现员工没有遵循程序，请向他们示范正确的方法 了解如何处理意外事件和各项相关的食品安全情况 确保员工理解他们的职责 保存所有食品安全文档，包括最新完整的资料安全数据工作单，事故报告和食品安全检查表 三成功关键要素：进行并记录所

2、有食物烹调、贮存与保存设备的计划保养 经理与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练精良 完成并维持“每日食品安全检查表”测温计包含所有要件可正常使用 执行食品安全系统的结果：安全的食品 受影响系统:生产 值班管理 盘存管理 业务计划 员工和管理组排班 内部沟通 四.可衡量目标:水检，奶检，可乐，橙汁 100%合格 FOR，SOR食品安全程序鉴定可接受 QA食品安全抽查可接受 有关食品安全的投诉为零 每日 100正确完成食品安全检查 五.资源:人员:餐厅经理，OC QA 书籍:-储存和接货 -值班管理-QSC工作手册 袖珍品质参考手册 食品安全 危机管理手册 食品安全与卫生 VCD MFY 餐厅营

3、运指南 DT餐厅营运指南 24 小时营业餐厅营运指南 六.工具箱:食品安全稽查表 FOR，SOR中食品安全程序鉴定 水质检测报告 汽水，橙汁检测报告 奶浆质量检测报告 产品质量回馈表 七.工作单:保证提供给雇员和顾客安全的食品维护并提高麦当劳的品牌二职责熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准包括食品安全和开心天地安全确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求确定员工遵守食品安全程序事件和各项相关的食品安全情况确保员工理解他们的职责保存所有食品安全文档包括最完整的资料安全数据工作单事故报告和食品安全检查表三成功关键要素进行并记录所有食物烹调贮存与保存设备的计划保养经理与员工在食品安统的结果安全的食品受影响系统生产值班管理盘存管理业务计划员工和管理组排班内部沟通四可衡量目标水检奶检可乐橙汁合格食品安全程序鉴定可接受食品安全抽查可接受有关食品安全的投诉为零每日正确完成食品安全检查五资