微波炉也能做蛋挞呢生活休闲美食烹饪生活休闲美食烹饪.pdf

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1、微波炉也能做蛋挞呢 蛋挞也能用微波炉 DIY 了，小女子特地把详细的制作过 程全程记录，制作效果超好的 蛋挞皮：低筋粉 220 克，高筋粉 30克，黄油 40克，细砂糖 5克，盐 1.5 克，水 125 克，黄油 180 克（裹入用）蛋挞水：鲜奶油 180 克，牛奶 140 克，细砂糖 80 克，蛋黄 4 个，低筋面粉 15 克，炼乳 15 克（可省略）要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包 裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的 冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。裹入用油也

2、可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较 高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的 口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用 玛琪琳制作的产品不太受欢迎。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因 此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间 准备工作：*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏 20 分钟 以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）*将 180 克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入 冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作：1、案上施薄粉，将面团放在案板

3、上，擀成长方形。2、将黄油薄片放在长方形面片中间。3、将长 方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。4、将另一端 也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。5、将面片翻过来，收口朝下。6、用擀面杖再次擀成长方形 7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏 20 分钟 高筋粉克黄油克细砂糖克盐克水克黄油克裹入用蛋挞水鲜奶油克牛奶克细砂糖克蛋黄个低筋面粉克炼乳克可省略要制作葡式蛋挞先要制作千层酥皮千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点制作原理是用面皮包裹黄油通过反复折叠形成数百层酥皮裹入用油也可以用玛琪琳代替因为玛琪琳具有熔点较高的特点在折叠过程中不易融化容易操作但

4、玛琪琳的口感不如天然黄油细且不像黄油一样入口即化因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化水混和在一起揉合成光滑的面团放入冰箱冷藏分钟以上冷藏的目的一是为了让面团充分松弛利于擀开二是使面团温度降低使裹入的黄油不易融化将克黄油放入保鲜袋用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏至硬千层酥皮制作擀成长方形案上8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形 9、重复第 7 步，再次折叠起来。冷藏 20 分钟 10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第 7 步，然 后擀开成长方形。整个制作过程中一共 4 折了 3 次。*至此千层酥皮制作完成，接下来制作蛋挞：蛋挞水制作：鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，

5、加热搅拌至砂 糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀 即可 蛋挞皮制作 1、千层酥皮做好后，擀成厚度约 0.3CM 的薄 片 2、沿着一边卷起来 3、面皮卷成圆筒状 4、用刀切成约 1CM 厚的小剂子 4、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下 5、两面都蘸上面粉，捏成 球状，放入蛋挞模 6、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置 20 分钟 7、倒入蛋挞水，七分满即可 8、微波炉里“叮”4 高筋粉克黄油克细砂糖克盐克水克黄油克裹入用蛋挞水鲜奶油克牛奶克细砂糖克蛋黄个低筋面粉克炼乳克可省略要制作葡式蛋挞先要制作千层酥皮千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点制作原理是用面皮包裹黄油通过反复折叠形成数百层酥皮

6、裹入用油也可以用玛琪琳代替因为玛琪琳具有熔点较高的特点在折叠过程中不易融化容易操作但玛琪琳的口感不如天然黄油细且不像黄油一样入口即化因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化水混和在一起揉合成光滑的面团放入冰箱冷藏分钟以上冷藏的目的一是为了让面团充分松弛利于擀开二是使面团温度降低使裹入的黄油不易融化将克黄油放入保鲜袋用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏至硬千层酥皮制作擀成长方形案上分钟就大功告成了，哈哈！用我家 LG Duochef 微波炉作出来的美美蛋挞 外酥里嫩 AA TIDQ 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到 7 分满 2、挞皮捏好后，需要静置 20 分钟后

7、，再倒入蛋挞水并 烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口 感会比较湿，不酥脆。4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细 砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应 该细腻幼滑，奶香浓郁。高筋粉克黄油克细砂糖克盐克水克黄油克裹入用蛋挞水鲜奶油克牛奶克细砂糖克蛋黄个低筋面粉克炼乳克可省略要制作葡式蛋挞先要制作千层酥皮千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点制作原理是用面皮包裹黄油通过反复折叠形成数百层酥皮裹入用油也可以用玛琪琳代替因为玛琪琳具有熔点较高的特点在折叠过程中不易融化容易操作但玛琪琳的口感不如天然黄油细且不像黄油一样入口即化因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化水混和在一起揉合成光滑的面团放入冰箱冷藏分钟以上冷藏的目的一是为了让面团充分松弛利于擀开二是使面团温度降低使裹入的黄油不易融化将克黄油放入保鲜袋用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏至硬千层酥皮制作擀成长方形案上