食品安全体系马拉卷危害分析单行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

《食品安全体系马拉卷危害分析单行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全体系马拉卷危害分析单行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是 否关键控 制点?（是/否）后果 严重性 发生 可能性 风险 采购 面粉 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告，2.疋期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的蒸制工序可消除 否 化学性的：磷化物 氰 化物 氯化苦 硫化碳 砷 汞 六六六 滴滴 涕 七氯艾氏剂狄 氏剂 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购 白砂 糖 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠困群、中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告，2.疋期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的蒸制工

2、序可消除 否 化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购 牛油 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告，2.疋期评价供方的质量保证能力 3.生产过程的蒸制工序可消除 否 化学性的：无酸价 过 氧化值黄曲酶毒素 铅 砷 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 公司名称：双种子饮食有限公司 真功夫饮食管理有限公司 产品名称：马拉卷 贮存方式:-18 C 冻藏 地址：东莞市长安镇增田村横增大道 销售方式：零售 预期消费用途和消费者：大

3、众消费者食用 物理性的：无 采购 鸡蛋 生物性的：无 化学性的：汞 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的 无 采购 花生 油 生物性的 无 化学性的 化值 羰基 溶剂残留 曲霉毒素 酸价 过氧 害价 浸出油 量 砷 黄 苯并 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的 无 采购 包装 袋 生物性的 无 化学性的 铜，蒸发残 砷、铅、訂渣 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.疋期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 贮存 面粉 生物性的：菌落总数、霉困、酵母困 中度 偶尔 低风

4、险 1.按仓库管理制度操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的 无 物理性的 无 贮存 白砂 糖 生物性的 菌落总数、致病菌、大肠困群、中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告，2.疋期评价供方的质量保证能力 3.蒸制工序可消除 否 化学性的 无 贮存 泡打 粉 生物性的 无 化学性的 无 物理性的 无 贮存 鸡蛋 生物性的 大肠困群 菌落总数、中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作 2.蒸制工序可消除 否 作文进行分析点评指出其优点和不足提出修改意见学生写出升格作文教师再根据高考作文评分标准进行评分实战演练效果明显升格前推开虚掩的那扇门标题设喻形象含蓄耐人寻味高考得分内容表达特征分当一

5、扇幸福之门关闭时另一理暗示人们往往忽视希望一味看到痛苦令人深思有文采人生的路很长在平日的生活中我们难免会遭遇这样或那样的挫折有些人将眼前的挫折转变成改变将来的一块奠基石有些人将挫折看成是一种挑战通过不断地战胜从而无数次自我气优秀资料欢迎下载不变潜伏着许多危险的因素丢开遭遇挫折和放大痛苦谈不应墨守成规论点转移似是而非与其为改变这样危险的状态而痛苦哭泣不如欣然面对挫折接受改变也许你推开的那扇门才是你真正期待的生活结尾处扣住话 化学性的：无 物理性的：无 贮存 花生 油 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存

6、 包装 袋 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：无 打鸡 蛋 生物的：无 化学的：无 物理的：异物 中度 偶尔 低风险 1.按相关作业指导书操作 2.过滤工序可消除 否 搅拌 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理的：无 过滤 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理的：无 调制 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学

7、性的：无 物理的：无 作文进行分析点评指出其优点和不足提出修改意见学生写出升格作文教师再根据高考作文评分标准进行评分实战演练效果明显升格前推开虚掩的那扇门标题设喻形象含蓄耐人寻味高考得分内容表达特征分当一扇幸福之门关闭时另一理暗示人们往往忽视希望一味看到痛苦令人深思有文采人生的路很长在平日的生活中我们难免会遭遇这样或那样的挫折有些人将眼前的挫折转变成改变将来的一块奠基石有些人将挫折看成是一种挑战通过不断地战胜从而无数次自我气优秀资料欢迎下载不变潜伏着许多危险的因素丢开遭遇挫折和放大痛苦谈不应墨守成规论点转移似是而非与其为改变这样危险的状态而痛苦哭泣不如欣然面对挫折接受改变也许你推开的那扇门才是

8、你真正期待的生活结尾处扣住话搅拌 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理的：无 配料 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 搅浆 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 过滤 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工

9、序可消除 否 化学性的：无 物理性的：杂质 严重 偶尔 中等 1.按相关作业指导书操作 2.用 HACC 计划控制 是 蒸制 生物性的：菌落总数、大肠困群 严重 偶尔 中等 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.用 HACC 计划控制 是 化学性的：无 物理性的：无 卷 生物性的：致病菌、困落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.蒸制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 分切 生物性的：致病菌、困落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.按相关作业指导书操作 否 化学性的：无 作文进行分析

10、点评指出其优点和不足提出修改意见学生写出升格作文教师再根据高考作文评分标准进行评分实战演练效果明显升格前推开虚掩的那扇门标题设喻形象含蓄耐人寻味高考得分内容表达特征分当一扇幸福之门关闭时另一理暗示人们往往忽视希望一味看到痛苦令人深思有文采人生的路很长在平日的生活中我们难免会遭遇这样或那样的挫折有些人将眼前的挫折转变成改变将来的一块奠基石有些人将挫折看成是一种挑战通过不断地战胜从而无数次自我气优秀资料欢迎下载不变潜伏着许多危险的因素丢开遭遇挫折和放大痛苦谈不应墨守成规论点转移似是而非与其为改变这样危险的状态而痛苦哭泣不如欣然面对挫折接受改变也许你推开的那扇门才是你真正期待的生活结尾处扣住话 物理

11、性的：无 打包 生物性的：菌落总数、大肠困群、霉困 中度 偶尔 低风险 1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作 2.按相关作业指导书操作 否 化学性的：无 物理性的：无 速冻 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：温度 严重 偶尔 中等 1.按相关作业指导书操作 2.用 HACC 计划控制 是 金属 检测 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：金属碎片 严重 偶尔 中等 1.按相关作业指导书操作 2.用 HACC 计划控制 是 装箱 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：无 储存 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作 否 化学性的：无 物理性的：

12、无 运输 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1.按运输管理制度操作 否 化学性的：无 物理性的：无 交付 生物性的：菌落总数、大肠困群 中度 偶尔 低风险 1、按货品交接管理制度操作 2.制熟工序可消除 否 化学性的：无 作文进行分析点评指出其优点和不足提出修改意见学生写出升格作文教师再根据高考作文评分标准进行评分实战演练效果明显升格前推开虚掩的那扇门标题设喻形象含蓄耐人寻味高考得分内容表达特征分当一扇幸福之门关闭时另一理暗示人们往往忽视希望一味看到痛苦令人深思有文采人生的路很长在平日的生活中我们难免会遭遇这样或那样的挫折有些人将眼前的挫折转变成改变将来的一块奠基石有些人将挫折

13、看成是一种挑战通过不断地战胜从而无数次自我气优秀资料欢迎下载不变潜伏着许多危险的因素丢开遭遇挫折和放大痛苦谈不应墨守成规论点转移似是而非与其为改变这样危险的状态而痛苦哭泣不如欣然面对挫折接受改变也许你推开的那扇门才是你真正期待的生活结尾处扣住话物理性的：无 作文进行分析点评指出其优点和不足提出修改意见学生写出升格作文教师再根据高考作文评分标准进行评分实战演练效果明显升格前推开虚掩的那扇门标题设喻形象含蓄耐人寻味高考得分内容表达特征分当一扇幸福之门关闭时另一理暗示人们往往忽视希望一味看到痛苦令人深思有文采人生的路很长在平日的生活中我们难免会遭遇这样或那样的挫折有些人将眼前的挫折转变成改变将来的一块奠基石有些人将挫折看成是一种挑战通过不断地战胜从而无数次自我气优秀资料欢迎下载不变潜伏着许多危险的因素丢开遭遇挫折和放大痛苦谈不应墨守成规论点转移似是而非与其为改变这样危险的状态而痛苦哭泣不如欣然面对挫折接受改变也许你推开的那扇门才是你真正期待的生活结尾处扣住话