饭店餐饮部服务员实习报告人力资源咨询培训人力资源咨询培训.pdf

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1、饭店餐饮部服务员实习报告 一、实习单位简介 榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东 侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积 22261 平方米，总建筑 面积 11798 平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒 店及公共配套面积为 58436 平方米，商业面积为 5501 平方米，公寓 面积为 22866平方米。酒店于 XX 年 4 月 20 日动工修建，计划于 xx 年 12 月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计，酒店的内 部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房 346 间，公寓 144 间，大中小会议室及多功能厅 12 间，并可提供

2、 1000 多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位 492 个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采用先进的施工技术 和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营 理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北 一流的企业，并一如继往服务榆林经济建设。二、实习内容在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳 250 人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就

3、是我的包间，它不 是最大的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了 客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包 括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如 果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前 十分钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨 天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排；之后所有到岗员工对 部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的 吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，

4、之后向其递上菜单，在本子上记录其 点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动 询问其的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝 茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传 菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，如果客人对菜品有任何的 变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台 面及周围区域进行清洁和；收拾好一切之后迎接下一位客人的到来。三、实习体会（一）微笑 天独厚的地理位置酒店占地面积平方米总建筑面积平方米酒店由主楼裙搂公寓楼叁部分组成其中酒店及公共配套面积为平方米商业面积为平方米公寓面积为平方米酒店于年月日动工修建计划于年月

5、投入使用该酒店项目按照国家五星多功能厅间并可提供多同时用餐的中餐厅西餐厅风味厅地下二层停车位个餐饮购物康乐商务休闲健身等综合设施一应俱全在室内室外装修设计上聘请国内外知名设计公司同时采用先进的施工技术和环保材料投入使用后的永昌国际大努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业并一如继往服务榆林经济建设二实习内容在永昌的实习生活中实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅在其担任服务员一职风味餐厅主要经营榆林本地特色菜可容纳人的同时就餐其中包括四对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑 既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服 务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让

6、我深刻的体会 到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后，微笑 已成为我生活中必须要做的事。（二）灵活变通 三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我 们在对客服务中对自身有一定的规范要求，以做到更好。理论实践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人 的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，所以要 求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情。只有根据不同的 需求提供不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至。内容仅供参考 天独厚的地理位置酒店占地面积平方米总建筑面积平方米酒店由主楼裙搂公寓楼叁部分组成其中酒店及公共配套面积为平方米商业面积为平方米公寓面积为平方米酒店于年月日动工修建计划于年月投入使用该酒店项目按照国家五星多功能厅间并可提供多同时用餐的中餐厅西餐厅风味厅地下二层停车位个餐饮购物康乐商务休闲健身等综合设施一应俱全在室内室外装修设计上聘请国内外知名设计公司同时采用先进的施工技术和环保材料投入使用后的永昌国际大努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业并一如继往服务榆林经济建设二实习内容在永昌的实习生活中实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅在其担任服务员一职风味餐厅主要经营榆林本地特色菜可容纳人的同时就餐其中包括四