餐饮食品安全自查记录表格模板办公文档求职简历办公文档统计图表.pdf

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1、 精品 doc 餐饮食品安全自查记录表 一、采购索证及库房管理 二、粗加工间 三、烹饪间 四、面点间 1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）2.采购时按要求索证 ()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全 （）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样 （）8食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管（）9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（）10.库房设置退货区（）11.库房无超过保质期限食

2、品，无标识不全食品（）1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（）2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记（）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料（）4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料（）6.工具、容器、设备保持清洁（）7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）1.灶台器具、容器清洁卫生（）2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（）3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 ()4.用于生品（包括配料

3、）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件 （）7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到 70 以上（）8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过 2 小时（）9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）10.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）1

4、.灶台器具、容器清洁卫生（）2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 ()3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记()6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记（）7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体

5、时间、保质期或使用时限、储存条件（）9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）五、分餐/备餐（售饭）间 六、凉菜间 七、消毒间 八、个人卫生、其他 1.成品采取有效的保温措施()2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换（）3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁（）4.分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发（）5.间内安装紫外线灯，距离地面 2m 以1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性

6、状异常的，不进行加工（）2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（）3.凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。在1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（）3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（）4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用 5 分钟以上（）5.餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽个人卫生：1.按要求进行岗前检查并作好记录（）2.保持良好个人卫生，操作时穿戴

7、清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物（）3.操作时手部保持清洁（）4.从业人员不将私人物品带入食品处理区（）5.从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为（）精品 doc 记录人 内，功率不小于 1.5W/m3（）6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯 30 分钟以上，并做好记录（）7.分餐/备餐（售饭）间只存放成品（）8.盛放食品的容器不直接放置于地面（）9.人员、成品出入口分开设置、不混用（）10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60 以上，温度不足的及时回锅加热（）无人工作时开启紫外线消毒灯 30 分钟以

8、上，并做好记录（）5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（）6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间（）7.制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于 70（）消毒保持 100 作用 10 分钟；红外线消毒控制温度 120 作用 15 20 分钟；洗碗机消毒水温控制在 85,冲洗消毒 40秒以上（）6.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）7.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）8.已消毒的餐饮具及

9、时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐（）9.个人用品、消毒用品（如 84 消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识()6.从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁（）7.从业人员健康证在有效期内（）其他：1.冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。冰箱内不存放食品外包装箱（）2.清洁工具定位存放，并保持整洁（）3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识（）备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“”或“”符号表示，如果填写“”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。账登记采购时按要求索证对所采购的食品原料进行验收库房未存放有毒有害物品亚硝酸盐及个人生活用品异常的食品原料食品分类分架隔墙离地摆放整齐标识清楚齐全散装食品在贮存位置标明食品的名称生产日期保质期生产者名称持清洁无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂库房设置退货区库房无超过保质期限食品无标识不全食品分别设立洗菜池洗肉池洗鱼池有明显标识并确使用加工菜类肉类水产类的刀墩等工具及容器区分使用做好标记未加工使用有腐烂变质迹象或感官性放原料工具容器设备保持清洁垃圾及时清除垃圾桶有盖内外清洁卫地沟清洁无残渣无堵塞地面无积水灶台器具容器清洁卫生不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品无超过保质期限无标签标签不全的食品用于生品包括配料半成