学校食品安全案例行业资料食品饮料行业资料食品饮料.pdf

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1、学校食品安全案例 时间:2015/7/20 9:32:24 点击量:9 案例一学生好奇误食桐子果伤害事件 2003年 3月 13日,某镇村小学得部分学生,晚饭后在学校操场边玩耍,有学生来到桐子果树下,捡到落在地面得桐子果,剥开后吃果仁,先后 有 47名学生捡吃了桐子果,数量 3 至 10 粒不等,晚上 9点左右,有学生 出现恶心、呕吐、头晕得症状。经老师询问,有同学说就是吃了地上捡 得桐子果,随后凡吃了桐子果得同学纷纷出现相同得症状。后经卫生部 门调查证实这就是一起误食桐子果所导致得中毒事件,共导致 47 人中 毒,无死亡。提示:此事件发生,就是由于小学生好奇心理,以及缺少相关食品安 全知识所

2、致。建议:各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识 得宣传,让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果、“三无”产品 等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学 生进行及时治疗。案例二学生食用变质米干中毒事件 2001 年 10 月 10 日,某镇村小学发生一起因食用变质米干,导致 53 人发生中毒得事件。经食药部门调查,学校食堂所供应得米干就是 10 月9 日下午 2:00 左右从米干厂购买,然后放置于班车行李架上托运,班 车几经停留,直至 9 日晚上才送到学校食堂,食堂工作人员收到米干后,在室内常温下放置,到 10 月 10 日供应早点时,距米干出厂已经 17

3、 个小 时,炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味,已明显变质,但未引起注意,只 将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用,最终导致了食 物中毒事故。提示:此事件发生,就是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收 入库,工作人员责任心不强造成得。建议:各级各类学校要配备食品安全管理人员,定期对食堂人员进行 食品安全及健康知识教育培训,完善食品、食品添加剂、食品相关产品 采购索证索票,进货查验与台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具 清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事 故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。案例三学生食用皮蛋中毒事件 2014 年 9 月

4、 14 日,某市技工学校发生一起食物中毒事件,经食药部 门查明,这就是一起食用凉拌皮蛋而导致得细菌性食物中毒,共有 25 名 学生发病,中毒学生均食用过学校食堂加工销售得凉拌皮蛋,中毒学生 经医院及时救治,治疗痊愈,无死亡。提示:此事件发生,就是由于食品卫生专业知识不足,加之加工得就 是凉拌食品,并未按规定程序进行检验所致。场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农

5、村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干建议:各级各类学校要严格控制凉拌食品得加工种类与数量,并对每 批次及时进行检验,合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门 配合开展对学生进行及时治疗。案例四学生食用过期早餐奶中毒事件 2014 年 4 月 19 日上午,某市约 200 名中小学生在食用学校配发得

6、早餐奶后,出现胃部痛痛、呕吐等症状,因出现食物中毒症状被送往医院 治疗,大部分症状较轻,有27 人留院观察。经食药、卫生部门调查,就是 因为学生食用过期早餐牛奶导致。提示:此事件发生,就是由于未按规定程序采购直接饮用食品,未对 配餐食品进行检验造成得。建议:各级各类学校要严格配餐制度,配备专门人员对每天得配餐食 品进行检验,索要相关证明与做好食品留样工作。发生事故及时报告卫 生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。案例五学生食用无证摊贩食品中毒事件 2014 年 9 月 6 日晚,某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营 得小吃部吃得炒饭、炒面等食物后,很多学生出现腹痛、呕吐等症状,随后这些

7、学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查,后经 医院确诊,此次中毒事件得罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐得来 源还就是个迷。场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下

8、午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干提示:此事件发生,就是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落 实造成得。建议:各级各类学校要校内餐饮管理,严禁无证经营,严禁食品制度 未落实到位就开展经营,严格控制食品进货渠道,严把食品进货关,逐步 建立定点供应制度,出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及 时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。案例六学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件 2014 年 9 月 12 日,某市镇第二中学小学部 57 名学生在食堂就餐 后出现呕吐、肠胃不适等情

9、况。经食药、卫生等部门调查,事故原因为 学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉,制成馒头后被 学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。提示:此事件发生,就是由于校内餐饮机械管理维护混乱,学校食堂 工作人员食品安全知识缺乏,未按规定程序开展工作造成得。建议:各级各类学校要切实加强校内餐饮机械得维护与管理,严禁滥 用非食用油进行维护现象,严格落实维护检修责任制度,确保学校餐饮 机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗,并作好相关学生得心理疏导工作。案例七学生食用未做熟扁豆中毒事件 2011年 9月 28日,某市 区实验学校食堂发生食物中毒事件

10、,受害学生达 到百人 以上,校方与政府有关部门 立即组织抢救,现已痊愈。经场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至

11、日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干食药、卫生等部门调查,学生食用了学校配餐采购得食品,其中含有 没做熟得 扁豆,产生得毒素所致。提示:扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素,在持续加热到扁豆完 全熟透时,即被破坏,失去毒性作用。如果加热不彻底,出现 扁豆原有得 生绿色没有完全改变,吃后口感生硬、豆腥味浓 等现象时,扁豆中含有 得毒素 就 没有被破坏,极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆 与急火炒扁豆等,都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后 1 5 小 时发病,主要症状就是恶心、呕吐、腹泻等,还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食

12、用者,一定加以注意,烹调扁豆时一 定要煮熟煮透。建议:各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训,掌握食品安 全防范知识,避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加 强对配餐企业得监管,避免配餐得随意性,严格配餐批次得监管,防止 可能伤害学生食品流入学校。案例八学生发生疑似食物中毒 某市卫生学校发生疑似食物中毒事件,部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午 11时 30 分,医院累计接诊学生为 171 人。经医疗专家诊断,初步认定为疑似食 物中毒。提示:立即启动食物中毒应急预案,迅速成立事件处理领导小组,稳定 场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到

13、落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干学生情绪。建议:及时向教育

14、主管部门、卫生及疾控部门报告,组织工作人员,到学 校就餐场所,即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查 与采样,收集近几日内各餐次得食谱,采集所有剩余食品样品,采集食 品加工用具涂抹样品,并对学校用水采样。案例九学生食用变质鸡蛋发生中毒事件 某市双语小学 65 名小学生早上吃了学校早餐中得变质鸡蛋,致使食物 中毒,学生均称恶心、腿软、头痛等症状,随后被紧急送往医院。人民医院儿科主任说,这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院得记 录,学生早上吃过煮鸡蛋后,开始恶心、腹痛。最后,经过医院紧急治疗,学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日得食物进行了取样化 验。提示:食堂服务人员,应对供

15、餐食品进行检查,确保各种食品未变质,变 质食品要及时停止售卖,避免造成学生大范围得食物中毒。建议:一旦较多学生发生食物中毒,要及时联系当地医疗部门,启动突 发事件应急预案,第一时间对食堂、超市食品进行取样,做到有证可循,同时,对问题情况及态势向上级部门汇报。案例十学生发生细菌性食物中毒事件 夏季,早晨 6点多钟,某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症 状,被集体送到县人民医院与中医院急救。经初步调查,这起事故就是 场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后

16、凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干起食物中毒事件,发生症状得大部分学生都曾于前天在学校食堂就 餐。据现场统计,到医院治疗得学生有 120 人左右。而最终相关方面认 定得中毒人数为 84 人。该学校就餐人数众

17、多,因此设置了两个食堂,中毒发生得学生都就是在 二食堂吃得饭,老师凌晨 5 点钟就闻讯赶到学校处理此事,见到情况紧 急,随即向公安、卫生等部门通报了此事。初步认定 84人食物中毒,属于食物中毒已可以肯定,经过对食堂供餐 食物初步检验,已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒得可能性 而就是细菌中毒,因食堂剩菜未进行完全加热,夏季细菌滋生,污染食 物。提示:此次事件得发生,起因于食堂对剩菜剩饭保存不当,缺乏安全意 识,食用时又没有进行完全加热,学生食用了细菌滋生得食物后,发生 中毒症状。建议:学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责,合理控制 制作食品总量,严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范

18、食品管理流程,对 供餐食品进行不定期抽样监测,保障不发生食品安全事故。案例十一食堂管理混乱,受卫生监督执法部门处罚 某市 中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006 年 2 月 24日,市卫生监督执法人员在对该 学校监督检查过程中发现,该校第二餐厅 4名从业人员无有效健康证明,食品原料、半成品、成品 容器混用,无明显标识。第一餐厅面粉就地存放,并发现鼠粪、鼠迹。场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生

19、好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干上述行为违反了 中华人民共与国食品卫生法 第八条第一款第一项、第二十六条之规定,依据中华人民共与国食品卫生法第四十一条、第四十七条之规定,责令改正,并处罚款 1000 元。提示:学校食堂为学生集体用餐地点,原食品

20、卫生法 中明确规定“食 品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作与临时参加工作 得食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工 作。”情节严重得,将吊销卫生许可证。建议:学校食堂管理人员、从业人员,要认真学习食堂管理规定及国家 食品加工操作规范,并认真执行相关规定,常抓不懈,对于新从业人员,需进行全面体检、培训,掌握操作技能后,方可聘任使用。案例十二食堂管理失职,相关渎职人员收到处分 某省 小学学校食堂长期无证经营,且存在通风不畅、管理不严、卫生安 全措施缺失等问题,致使发生 46 名学生集体腹泻事件。教育、食品药 品监管部门与镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教

21、育 局局长、食品药品监管局局长等 11 人受到政纪处分。提示:安全无小事,学校食品安全就是校园安全得重要组成部分,教育 行政部门、卫生部门及学校负责人,在日常管理中,应将学校食品安全 作为一件大事来落实,严格执行标准,时时执行标准,规范食堂管理得 每一个细节,保障学校食品安全。场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要

22、随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施得食品安全法 办理食堂得应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经 营许可，未经许可得学校食堂严禁向学生开放。同时明确学校食堂安全 管理人员，强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维，时刻绷紧食品安 全弦。案例十三食堂无卫生许可证，受卫生局处罚 某市技工学校学

23、生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活 动,9名从业人员未取得健康合格证与培训合格证上岗，餐具在使用前 未消毒，且卤肉得调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事 人做出了罚款2万元得行政处罚。提示:卫生许可证，就是食堂进行食品加工生产得许可证明，在未取得 或吊销卫生许可证后，擅自进行生产经营活动则就是违法行为。学校负 责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方 可进行经营。建议:各级教育部门要 定期邀请食品安全主管部门进行监督检查，排查 未经许可得 学校食堂，严禁未经许可得学校食堂向学生开放，同时及时 排除安全风险点，做到预防为主。场边玩耍有学生来到桐子果树下捡到落在地面得桐子果剥开后吃果仁先后有名学生捡吃了桐子果数量至粒不等晚上点左右有学生出现恶心呕吐头晕得症状经老师询问有同学说就是吃了地上捡得桐子果随后凡吃了桐子果得同学纷纷出生就是由于小学生好奇心理以及缺少相关食品安全知识所致议各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果三无产品等不健康食品食用发生事故及时报告卫生教育部致人发生中毒得事件经食药部门调查学校食堂所供应得米干就是月日下午左右从米干厂购买然后放置于班车行李架上托运班车几经停留直至日晚上才送到学校食堂食堂工作人员收到米干后在室内常温下放置到月日供应早点时距米干