学校食堂应急预案行业资料公共安全行业资料公共安全.pdf

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1、学校食堂应急预案 学校食堂安全工作应急预案 根据上级部门关于安全工作的通知精神和学院及总公司对安全工作的要求，现结合餐饮公司工作实际情况，为切实维护学院的平安，经研究特制定出本部门关于安全工作的应急预案。一、组织机构:组长:餐饮经理 副组长:督查员 成员:各食堂目标责任人及验收员 二、各类应急预案:(一)遇群体性食物中毒的应急处理 其办法是:1、一旦出现食品中毒的征兆，炊管人员无论谁先发现，应立即停止可疑中毒食品的食用和销售，防止中毒面扩大，并立即上报餐饮及总公司，然后由办公室向学院领导和市卫生执法监督所报告，简要说明中毒地点、发生食物中毒的时间、人数、有无死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人

2、员死亡，应立即报告公安机关，与此同时，组织人员协助抢救和安置中毒病人，将中毒病人尽快送附属医院进行抢救治疗，以减轻病人的痛苦和控制场面局势。2、食物中毒的现场处理:在卫生部门未到达之前，应保护好中毒现场或可疑食物，对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥善保管，接触或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、盆等不要急于清洗消毒。若有病人呕吐或排泄物应保留，以供采样检验，查找中毒原因，3、原因调查:在卫生部门到达现场进行调查时，有关人员有责任协助卫生部门人员调查，如实反应与本次食物中毒有关的情况，详细协助说明供应食品的种类、品种，病人进餐的食物、进餐时间、就餐人数、已知发病人数、可疑中

3、毒食品的来源、食品质量情况、保藏条件、烹调操作方法、回执温度与时间、食品是否烧熟、烧好后用何容器盛放、容器的卫生状况、是否专用、吃前存放多长时间、食品烧好后有无经过改刀、改刀时的操作卫生状况，必要时由当时操作的有关人员按可疑中毒食品的实际操作方法进行模拟操作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因。(二)学生在食堂内与食堂炊管人员发生争吵、打架事件等纠纷的应急的处理。其办法是:责任人员应立即上前制止，平息事端，疏散围观人群，将一方或双方带到一边解决。必要时报请总公司与学院相关部门处理解决。(三)学生在进餐时不慎被热汤烫伤的应急处理。其办法是:餐饮公司及食堂工作人员无论谁在现场，都应立即采取措施，抹

4、去其油汤，若烫伤严重，管理人员应立即通知总公司办公室安排人员送到院医务室或学院指定的医院治疗。(四)炊管人员在操作时遇;(1)手指被刀等切伤(2)开合开关时触电(3)被蒸汽，开水灼、烫伤(4)油锅起火(5)碰电引起失火的应急处理。其处理办法是:(1)若刀伤软微，应及时采取救治措施，在管理员处领帮迪一个贴上，同时提醒该同志八小时内伤口处不能沾水，伤口未痊愈不得从事直接入口食品工作岗位，若刀伤较重，需立即到校附院包扎处理，同时通知餐饮公司，以便及时采取有效措施予以解决。(2)应立即关掉电总闸，用干木棍等绝缘体分开导体与人的导电接触部位，必要时通知办公室。(3)马上将贴在身上的衣物掀开或脱下，及时到

5、院医务室或附院上药，同时报告总公司，(4)不要惊慌，立即加入冷清油，再将火源灭掉的要求现结合餐饮公司工作实际情况为切实维护学院的平安经研究特制定出本部门关于安全工作的应急预案一组织机构组长餐饮经理副组长督查员成员各食堂目标责任人及验收员二各类应急预案一遇群体性食物中毒的应急处理其办即上报餐饮及总公司然后由办公室向学院领导和市生执法监督所报告简要说明中毒地点发生食物中毒的时间人数有无死亡引起中毒的可疑食品倘有中毒人员死亡应立即报告公安机关与此同时组织人员协助抢救和安置中毒病人将中毒保护好中毒现场或可疑食物对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉应妥善保管接触或盛放食品的工具容器如刀墩子抹布菜筐盆等

6、不要急于清洗消毒若有病人呕吐或排泄物应保留以供采样检验查找中毒原因原因调查在生部门到达或覆盖，然后搬移周围易燃物品。(5)立即关闭所有电源，取下灭火器进行灭火，并立即通知餐饮公司。(五)失盗的应急处理 其办法是:发现者应立即上报餐饮公司并保护现场，以便有关领导、公安人员观察现场或到现场取证。(六)遇临时停电而后备电源又不能正常工作的应急处理 其办法是:1、主机关闭，各组将各厨房售饭机统一开在独立售饭状态。2、由微机操作员逐一进行挂失处理。3、各厨房售完饭菜后，详细记录每台售饭机的售饭金额、人数后，立即关机。4、由微机操作员统一逐机汇总并详细记录，观察汇总是否正常并做好记录。(七)锅炉安全事故应

7、急救援措施:1、最早发现者立即报告餐饮公司经理，并同时向保卫处报警，并采取一切办法切断事故源。2、保卫处接到报警后，应迅速通知有关部门下达按应急救援预案处置的指令，同时发出警报，通知指挥部成员及消防队和专业救援队伍迅速赶往事故现场。3、指挥部成员应首先报告质量技术监督局和安全生产监督管理局，若有继发火灾和毒气泄漏，还应立即与消防 119 和医疗卫生等相关部门联系，并同时派人保护现场，采取相应措施。4、发生事故的锅炉房，应迅速查明事故发生源点(或泄漏部位)并找出原因，凡能经适当补救或切断物料等处理措施而消除事故的，则以自救为主，并同时向指挥部报告并提出堵漏或抢修的具体措施。的要求现结合餐饮公司工

8、作实际情况为切实维护学院的平安经研究特制定出本部门关于安全工作的应急预案一组织机构组长餐饮经理副组长督查员成员各食堂目标责任人及验收员二各类应急预案一遇群体性食物中毒的应急处理其办即上报餐饮及总公司然后由办公室向学院领导和市生执法监督所报告简要说明中毒地点发生食物中毒的时间人数有无死亡引起中毒的可疑食品倘有中毒人员死亡应立即报告公安机关与此同时组织人员协助抢救和安置中毒病人将中毒保护好中毒现场或可疑食物对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉应妥善保管接触或盛放食品的工具容器如刀墩子抹布菜筐盆等不要急于清洗消毒若有病人呕吐或排泄物应保留以供采样检验查找中毒原因原因调查在生部门到达5、消防队到达事

9、故现场后(若是有毒物，还需戴上防毒面具)首先查明现场有无人员伤亡，以最快速度将伤者脱离现场，严重者尽快送医院抢救，若是有毒物时，根据当时的风向、风速，将受伤人员疏散到上风向。6、指挥部成员到达事故现场后，根据事故状况及危害程度作出相应的应急决定，并命令各应急救援队立即开展救援，如事故扩大时应请求支援。7、后勤服务总公司、保卫处到达事故现场后，会同发生事故的部门，在查明原因后视能否控制作出局部或全部停炉的决定。8、治安队到达现场后，担负治安和交通指挥，组织纠察，在事故现场周围设岗，划分禁区并加强警戒和巡逻检查。如当毒气扩散危及到学校内外人的安全时，应迅速组织有关人员协助友邻单位及过往行人在区、市

10、指挥部协调下，向上侧风方向的安全地带疏散。9、应急救援队到达现场后，与消防队配合，立即救护伤员或中毒人员，对伤病人员应根据情况及时采取相应的急救措施，对伤员进行清洗包扎或输氧急救，重伤员及时送入医院抢救。10、抢险抢修队到达现场后，根据指挥部下达的抢修指令，迅速进行抢修设备，控制事故，以防事故扩大。11、当事故得到控制，立即成立二个专门工作小组:(1)由纪委、国资基建处、计财处组成事故调查小组，调查事故发生原因和研究制定事故防范措施。(2)由后勤服务总公司锅炉作业人员和发生事故部门组成抢修小组，研究制定抢修方案，并立即组织抢修，尽早恢复生产。的要求现结合餐饮公司工作实际情况为切实维护学院的平安经研究特制定出本部门关于安全工作的应急预案一组织机构组长餐饮经理副组长督查员成员各食堂目标责任人及验收员二各类应急预案一遇群体性食物中毒的应急处理其办即上报餐饮及总公司然后由办公室向学院领导和市生执法监督所报告简要说明中毒地点发生食物中毒的时间人数有无死亡引起中毒的可疑食品倘有中毒人员死亡应立即报告公安机关与此同时组织人员协助抢救和安置中毒病人将中毒保护好中毒现场或可疑食物对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉应妥善保管接触或盛放食品的工具容器如刀墩子抹布菜筐盆等不要急于清洗消毒若有病人呕吐或排泄物应保留以供采样检验查找中毒原因原因调查在生部门到达