学校食堂卫生承诺书办公文档规章制办公文档规章制度.pdf

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1、学校食堂卫生承诺书 学校食堂卫生承诺书篇一 为切实维护全校师生的合法权益，确保师生的饮食安全，按照 食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规的 规定,本单位郑重做以下承诺:一、健全学校食品安全管理机构，建立以校长为食堂食 品安全第一责任人，由校领导、后勤管理部门负责人和食堂 管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂 管理工作。二、严格遵守食品安全法及实施条例等相关法律、法规、规章的规定，健全各项制度，强化内控机制，提高管 理水平。三、保证在取得 餐饮服务许可证 的前提下从事餐饮 服务活动，不超范围经营。四、严格按照营养餐供应要求进行加工操作，科学制定 食谱，规避使用一些高风险食材，

2、降低食品安全风险。学校 校长或学校管理人员要轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现 和解决食堂管理中存在的问题和困难。五、保证食品从业人员持有效的健康培训合格证明，实 行每日晨检制度，对患有“五病”的从业人员予以调离或调 整到其他不影响食品安全的工作岗位，建立并执行食品从业 人员培训计划 六、严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品 添加剂和食品相关产品，认真落实采购查验、索证索票和进 货台账登记制度。严格落实食品添加剂“五专”管理，不滥 用食品添加剂和非法使用明令禁止使用的食品添加剂，所有 使用的添加剂均按要求在县食品药品监督管理局登记备案。七、认真落实饭菜留样制度、餐饮具清洗消毒保洁制度 和

3、餐厨废弃物处置制度。八、按照保证食品安全的要求贮存食品。不购买、存放、使用亚硝酸盐;不使用散装食用油;不采购食品安全法规 定禁止生产经营的食品;食品库房内不存放有毒有害物品或 不洁物。九、学校食堂不制售凉菜;熟制加工的食品严格按照加 工操作规范进行操作，做到烧熟煮透。十、制定食品安全突发事件应急处置预案。发生食物中 毒或疑似食物中毒时，要在第一时间上报食品药品监督管理 局和教育局，并配合调查，主动做好善后工作，不迟报、瞒 报。十一、虚心接受家长及社会各界的监督，自觉配合食品 药品监管部门做好食品安全监管工作，对存在的食品安全问 题在限期内整改到位，着力营造安全的餐饮服务环境。承诺单位（公章）:

4、负责人/法人代表（签名）时间：年月日 本承诺书一式四份，一份张贴学校食堂，一份由承诺方 保存，另两份报食品药品监督管理局、教育局备案。学校食堂卫生承诺书篇二 为保障师生的饮食安全，营造我校良好的用餐环境，构 建诚信和法食品安全法实施条例等法律法规的规定本单位郑重做以下承诺一健全学校食品安全管理机构建立以校长为食堂食品安全第一责任人由校领导后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组全面负责学校食堂管理证在取得餐饮服务许可证的前提下从事餐饮服务活动不超范围经营四严格按照营养餐供应要求进加工操作科学制定食谱规避使用一些高风险食材降低食品安全风险学校校长或学校管理人员要轮流陪餐做好陪餐

5、记录及时发现和解决食员予以调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位建立并执食品从业人员培训计划六严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品认真落实采购查验索证索票和进货台账登记制度严格落实食品添加剂五专管谐校园、社会，本单位特向广大师生和社会承诺：一、场所许可经营。在食堂悬挂有效的食品卫生许可证 或餐饮服务许可证，（有效期内、年审有贴标记、量化分级 有等级标志）。学校商店悬挂有效的食品卫生许可证或食品 流通许可证。经营场所环境整洁。二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全承诺书 和各项管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状;经营 者知晓专项整治活动和建立索证索票及验收台帐

6、制度意义。食品安全知识进橱窗、进健康教育课、进讲座。三、原料采购使用。采购原料应到证照齐全的食品生产 经营单位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽 畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原 料。不得滥用食品添加剂，使用的食品添加剂应符合卫生要 求。四、采购索取票证。建立索证索票及验收台帐制度。1、索证要求：同食品原料进货品种相符的供货商的 营业执照、有关许可证复印件，属定点采购的，签订供货合 同（超市除外），并按上述次序装订；生猪肉、禽肉采购除 前款要求外，另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证 复印件；建立有供货商供货品种、索证目录表。2、索票要求：购进的食品原料须有标

7、明供货商字号 或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据（发票、收款收据、白条等），要记载有品名、数量；超市购进须有 小票；定点采法食品安全法实施条例等法律法规的规定本单位郑重做以下承诺一健全学校食品安全管理机构建立以校长为食堂食品安全第一责任人由校领导后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组全面负责学校食堂管理证在取得餐饮服务许可证的前提下从事餐饮服务活动不超范围经营四严格按照营养餐供应要求进加工操作科学制定食谱规避使用一些高风险食材降低食品安全风险学校校长或学校管理人员要轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食员予以调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位建立并执食品从业人

8、员培训计划六严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品认真落实采购查验索证索票和进货台账登记制度严格落实食品添加剂五专管购须有供货清单（记载有供货时间、品名、数 量）；票据整理可按原始或复印件每天装订或粘贴在对应 验收台帐登记本背面备查。3、台帐要求：每天进货后，凭票据进行逐一品各种 进行登记、验收，签署验收人名字；登记栏目含品种名称、供货单位（具体到供货商字号或市场摊位名称）、数量、验收 人签名。4、查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能 随时提供查验。五、食品仓库管理。存放的食品原料应分类、上架、离 墙、离地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得 存放非食品和

9、杂物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。六、冰箱（柜）、冷藏柜管理。有生、熟标记；分生食品、半成品、熟食品存放；定期除霜和清理。七、加工过程的卫生。食品原料在粗加工间或区域加工，分肉、水产品、蔬菜清洗池清洗;烹饪煮熟煮透，中心温度达 70 C以上，生、熟分开盛放；加工烹饪成 熟后至供消费者食用不得超过 2 小时。八、食品销售过程的卫生。配餐销售间使用前经紫外线 消毒灯空气消毒，不得存放生食品和杂物。有专用食品留样 冰箱，每餐销售食品应留样，保存 48 小时，并有记录。九、餐具定时消毒。有专用消毒设施、药具，并进行餐 饮具消毒并保洁。法食品安全法实施条例等法律法规的规定本单位郑重做以下承诺一健全学校食

10、品安全管理机构建立以校长为食堂食品安全第一责任人由校领导后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组全面负责学校食堂管理证在取得餐饮服务许可证的前提下从事餐饮服务活动不超范围经营四严格按照营养餐供应要求进加工操作科学制定食谱规避使用一些高风险食材降低食品安全风险学校校长或学校管理人员要轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食员予以调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位建立并执食品从业人员培训计划六严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品认真落实采购查验索证索票和进货台账登记制度严格落实食品添加剂五专管十、人员持证上岗。上岗从业人员持有效健康证明，能 提供查验，工

11、作衣帽穿戴整齐。承诺单位（签章）：承诺人（签字）：学校食堂卫生承诺书篇三 为进一步做好学校食品安全管理工作，维护在校师生食 品安全，预防食物中毒及食源性疾病的发生，本学校特做如 下承诺：一、我单位持有餐饮服务许可证，不擅自改变加工 流程。二、严格遵守 中华人民共和国食品安全法 等相关法 律、法规，对我校食堂的食品安全负责，承担食品安全第一 责任人的责任。三、做好营养餐的食品安全工作，加强营养餐的采购验 收登记、使用、留样环节的管理，承担因营养餐管理不当所 造成的食品安全事故的责任。四、严格执行从业人员健康管理制度，定期进行食品安 全知识培训。所有从业人员持有效健康证上岗，并保持良好 的个人卫生

12、习惯。五、保证食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。六、建立食品进货查验和索证索票购进记录登记制度，不购进、不使用、不经营腐败变质、有毒、有害、来历不明 等不符合食品安全标准的食品和食品原料，不使用不符合国 家标准的食用油、食醋、酱油，不使用毒死、病死或死因不 明的畜禽及其它制品。法食品安全法实施条例等法律法规的规定本单位郑重做以下承诺一健全学校食品安全管理机构建立以校长为食堂食品安全第一责任人由校领导后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组全面负责学校食堂管理证在取得餐饮服务许可证的前提下从事餐饮服务活动不超范围经营四严格按照营养餐供应要求进加工操作科学制定食谱

13、规避使用一些高风险食材降低食品安全风险学校校长或学校管理人员要轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食员予以调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位建立并执食品从业人员培训计划六严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品认真落实采购查验索证索票和进货台账登记制度严格落实食品添加剂五专管七、食品制作过程规范并符合食品安全要求，不使用过 期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材 料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。八、严格按国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不使用非食品原料加工食品，不滥用食品添加剂。九、做好留样工作，每餐每样至少留样

14、 100g,密封冷藏 保存 48 小时方可进行处理。十、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。按照规 范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。十一、按国家要求处理餐厨废弃物，并和处置单位签订 餐厨废弃物处置协议，确保规范处置餐厨废弃物，并做好餐 厨废弃物处理记录。十二、发生食品安全事故时，须立即报告主管部门，不 谎报、瞒报、迟报，并采取有效措施控制事态的发展扩大。本单位将严格履行以上承诺，自觉接受社会和食药监管 部门的监督，对全校 众负责，保证学校食堂的食品安全。单位（盖章）：（校长）负责人签名：法食品安全法实施条例等法律法规的规定本单位郑重做以下承诺一健全学校食品安全管理机构建立以校长为食堂食品安全第一责任人由校领导后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组全面负责学校食堂管理证在取得餐饮服务许可证的前提下从事餐饮服务活动不超范围经营四严格按照营养餐供应要求进加工操作科学制定食谱规避使用一些高风险食材降低食品安全风险学校校长或学校管理人员要轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食员予以调离或调整到其他不影响食品安全的工作岗位建立并执食品从业人员培训计划六严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品认真落实采购查验索证索票和进货台账登记制度严格落实食品添加剂五专管