2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷14.pdf

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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年 3 月中式面点师初级模拟试题及答案卷132021年中式面点师模拟试题及答案L （判断题）（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为制。正确答案：正确2、（判断题）（）尽职尽责的 尽 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确3、（单选题）用帆、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。A碱B帆C盐D小苏打正确答案：B4、（判断题）（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。正确答案：正确2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷135、（判断题）（）人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确6、（单选 题）原料的出材率高低可以考核操作

2、人员的（）。A卫生水平B工作水平C原料鉴别水平D技术水平正确答案：D7、（判断题）（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。正确答案：正确8、（单选题）（）即传统明火蒸煮灶。A蒸箱B蒸汽压力锅C电烤箱D燃烧蒸煮灶正确答案：D2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷139、(单选题)烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A 注意面坯软硬B 注意把握火候C 注意湿度D 注意温度正确答案：B10、(单选题)蜂螂在气温()时最活跃。A 8-12B 14-22C 18-24D24-32正确答案：D11、(单选题)我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0

3、.002C 0.00052021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13D 0.0003正确答案：D12、（单选题）印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。A 木戳B 铁戳C 铝戳D 钢戳正确答案：A13、（判断题）（）切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。正确答案：错误14、（判断题）（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。正确答案：正确15、（判断题）（）商业从业售货员的 货真价实、公平交易 是其行业职业道德的具体要求。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13正确答案：正确16、（单选题）微

4、波加热具有（）升温的特点。A 恒久B 瞬时C 匀速D 慢速正确答案：B17、（单选题）（）能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A 熟咸馅B 咸馅C 生咸馅D 菜馅正确答案：C18、（单选题）为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。A 1-5.5%2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13B 6-12%C 13-13.5%D 10-15%正确答案：C19、(单选题)肉类脂肪含()较多。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需氨基酸D非必需氨基酸正确答案：A20、(单选题)用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A 2%10%B 2%o 10%oCO.5%1%D 0.5%o l

5、%o正确答案：B21、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13A阀门B开关C热蒸汽阀门D电钮正确答案：C22、（判断题）（）触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。正确答案：错误23、（单选题）（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A社会公德B行为道德C劳动道德D国家公德正确答案：A24、（单选题）三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13A 猪肉、鸡肉馅B 菜肉馅C 鸡肉馅D 猪肉馅正确答案：A25、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（

6、）和卤代烷灭火器等。A 二氧化碳灭火器B 二氧化硫灭火器C 泡沫灭火器D 2402灭火器正确答案：A26、（判断题）（）温水面团适合于做烙饼等品种。正确答案：正确27、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。A 外面B 屋里2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13C 通风处D 屋角正确答案：C28、(单选题)菜团子面团()，不易成型。A 太硬B 硬C 太软D 略软正确答案：C29、(单选题)筱麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家口正确答案：C30、(单选题)净料单位成本计算的基本条件有()。2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13A 1 条B 4 条C 3 条D 2 条正确答案：D